Métier pâtissier / pâtissière

Les pâtissiers/pâtissières préparent des gâteaux, des biscuits, des croissants, des tartes et des produits similaires en suivant des recettes.

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Types de personnalités

Connaissances

  • Habileté créative manuelle

    Capacité de travailler avec les mains afin d’aboutir à une création artistique.

Aptitudes

  • Contrôler le fonctionnement de machines

    Contrôler le fonctionnement de machines et évaluer la qualité des produits pour garantir la conformité aux normes.

  • Donner une forme à une pâte

    Faire fonctionner le moulage au moyen d’un équipement différent pour avoir une certaine forme de pâtes.

  • Réaliser des créations culinaires artistiques

    Utiliser des ingrédients, des mélanges et des instruments pour créer des préparations culinaires artistiques, par exemple des gâteaux. Faire preuve d’imagination et d’inventivité et combiner les couleurs et les formes à bon escient. Transformer les modèles en réalité, en veillant à leur esthétique et à leur présentation.

  • Configurer des commandes de machines

    Configurer ou régler les commandes de machines afin de régler les conditions telles que l’acheminement des matières, la température ou la pression.

  • Appliquer des BPF

    Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

  • Pétrir des denrées alimentaires

    Effectuer toute sorte d’opérations de pétrissage de matières premières, de produits semi-finis et de denrées alimentaires.

  • Soigner l’aspect esthétique de denrées alimentaires

    Transmettre des éléments de présentation et d’esthétique dans la production des aliments. Couper correctement les produits, assurer des quantités adéquates dans le produit, veiller à l’attractivité du produit.

  • Surveiller le fonctionnement de machines de nettoyage

    Surveiller le fonctionnement de l'équipement de nettoyage; arrêter les machines ou prévenir immédiatement les contrôleurs en cas d'incident ou de dysfonctionnement.

  • Appliquer la réglementation sur les matières inflammables

    Appliquer les lois et règles de l’organisation en matière de stockage et d’utilisation sécurisée des substances inflammables.

  • Fabriquer des pâtisseries

    Gérer le développement et la production de confiseries, également appelées confiseries à base de farine, comprenant des pâtisseries, des gâteaux et des produits de boulangerie similaires.

  • Surveiller la température dans des procédés de transformation de produits à base de farine

    Surveiller et contrôler la température dans les différentes phases des procédés de transformation de produits à base de farine, tels que la fermentation, la réfrigération et la cuisson. Respecter des spécifications ou des recettes.

  • Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

    Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

  • Entretenir du matériel de découpe

    Entretien du matériel de découpe (couteaux, fraises et autres éléments).

  • Nettoyer des machines utilisées pour la production d’aliments et de boissons

    Nettoyer des machines utilisées pour des processus de production d’aliments ou de boissons. Préparer les solutions appropriées pour le nettoyage. Préparer toutes les pièces et veiller à ce qu’elles soient suffisamment propres pour éviter tout écart ou erreur dans le processus de production.

  • Sélectionner des ingrédients adéquats

    Sélectionner des ingrédients adéquats en fonction de leur fonction technologique pour mettre en œuvre des idées. S’efforcer d’assurer en permanence une bonne qualité des ingrédients et les utiliser de manière adéquate pour obtenir un produit final satisfaisant.

  • Utiliser une balance

    Utiliser une balance pour peser les produits bruts, semi-finis et finis.

  • Travailler selon une recette

    Exécuter des tâches dans le cadre de la préparation de repas conformément à la recette ou aux spécifications, afin de préserver la qualité des ingrédients et de garantir l’exécution précise de la recette. Sélectionner les ustensiles appropriés pour suivre la recette, en tenant compte de la situation actuelle.

  • Vérifier la qualité de produits sur une ligne de production

    Vérifier la qualité des produits sur une ligne de production et retirer les éléments défectueux avant et après l’emballage.

  • Confectionner des produits de boulangerie

    Effectuer toutes les tâches de cuisson telles que la préparation du four et l’enfournement du produit, jusqu’à ce que les produits de boulangerie en soient sortis.

  • Veiller à la bonne utilisation de matériel de boulangerie

    Utiliser les ustensiles, les machines et les équipements destinés à la fabrication de produits de boulangerie et farineux, tels que les pétrisseuses, les chambres de pousse, les récipients, les couteaux, les fours, les trancheuses, les enveloppeuses, les mixeurs et les glaceuses. Maintenir tous les outils en bon état.

  • Stocker les produits alimentaires crus

    Conserver en réserve des matières premières et d’autres provisions alimentaires, en suivant les procédures de contrôle des stocks.

  • Surveiller les équipements de déchargement de farine

    Surveiller les équipements de déchargement de la farine et les systèmes de transformation de la farine. Veiller à ce que les ingrédients soient livrés à temps.

  • Ajouter des ingrédients pendant la fabrication de produits alimentaires

    Déterminer les ingrédients à ajouter et les quantités requises en fonction de la recette et de la manière dont ces ingrédients doivent être incorporés.

  • Confectionner des pâtisseries

    Faire cuire des gâteaux, des tartelettes et des confiseries à l’aide d’ingrédients tels que la farine, le sucre, les œufs, le beurre ou l’huile, certaines variétés nécessitant également des liquides comme le lait ou l’eau et des agents levants tels que la levure ou la levure chimique. Ajouter des ingrédients savoureux comme de la purée de fruits, des noix ou des extraits et de nombreux succédanés des ingrédients primaires.

  • Quantifier des opérations précises de transformation de denrées alimentaires

    Effectuer des opérations, avec précision et à l’aide des outils et des équipements appropriés, dans le cadre de la production de denrées alimentaires et de boissons.

  • Appliquer la méthode HACCP

    Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

  • Mélanger des produits alimentaires

    Effectuer toutes sortes d'opérations de mélange de matières premières, de produits semi-finis et de produits alimentaires.

Connaissances et aptitudes facultatives

créer de nouvelles recettes négocier des conditions avec les fournisseurs opérations de mouture gérer la livraison de matières premières élaborer de nouveaux produits alimentaires étiqueter des échantillons effectuer un traitement thermique analyser des tendances dans l’industrie alimentaire et des boissons suivre un planning de production utiliser un four de boulangerie suivre des instructions verbales éliminer des déchets alimentaires communiquer avec des collègues méthodes de production boulangère exécuter des opérations de réfrigération de produits alimentaires ajouter des cultures de ferments lactiques à des produits en cours de fabrication appliquer un contrôle qualité à la transformation de denrées alimentaires savoir improviser en fonction des situations dans la transformation des denrées alimentaires moulins réaliser des expériences chimiques communiquer avec des cadres agir de manière fiable proposer des services flexibles gérer les stocks de biens en production soulever des charges lourdes fixer les marchandises selon les ordres de travail travailler au sein d’une équipe dans la transformation d’aliments analyser les caractéristiques de produits alimentaires à leur réception principes de sécurité alimentaire négocier des améliorations avec les fournisseurs suivre des instructions écrites ingrédients de boulangerie procédés de fabrication d'aliments et de boissons processus de fermentation d'aliments suivre des procédures en matière d’hygiène lors de la transformation de denrées alimentaires

Source: Sisyphus ODB