Métier professeur de restauration / professeure de restauration

Les professeurs de restauration/professeures de restauration dispensent des cours à des étudiants dans leur domaine d’étude spécialisé, à savoir la restauration, qui revêt essentiellement un caractère pratique. Ils/elles dispensent des cours théoriques pour renforcer les compétences pratiques et les techniques que les étudiants doivent ensuite maîtriser pour exercer une profession dans le domaine de la restauration. Les professeurs de restauration/professeures de restauration suivent les progrès des étudiants, les aident individuellement si nécessaire, et évaluent leurs connaissances et leurs résultats en restauration au moyen de devoirs, d’épreuves et d’examens.

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Types de personnalités

• Social / Réaliste
• Social / Artistique
• Social / Investigateur

Connaissances

• Principes du travail d'équipe

  La coopération entre les personnes, caractérisée par un engagement unifié pour atteindre un objectif donné, participant à parts égales, en maintenant une communication ouverte, en facilitant l’utilisation efficace d’idées, etc.

• Propriétés fonctionnelles des aliments

  La structure, la qualité, la valeur nutritionnelle et/ou l’acceptabilité d’un produit alimentaire. Une propriété fonctionnelle est déterminée par les propriétés physiques, chimiques et/ou organoleptiques d’une denrée alimentaire. Les exemples d’un bien fonctionnel peuvent inclure la solubilité, l’absorption, la rétention d’eau, la capacité à mousser, l’élasticité et la capacité d’absorption pour les matières grasses et les particules étrangères.  

• Objectifs d'un programme pédagogique

  Les objectifs définis dans les programmes pédagogiques et les résultats d’apprentissage définis.

• Processus d'évaluation

  Diverses techniques, théories et outils d’évaluation applicables à l’évaluation des élèves, des participants à un programme et des salariés. Différentes stratégies d’évaluation, telles que l’évaluation initiale, formative, sommative et l’auto-évaluation, sont utilisées à des fins diverses.

• Règles d'hygiène alimentaire

  L’ensemble des réglementations nationales et internationales relatives à l’hygiène des denrées alimentaires et à la sécurité alimentaire, par exemple le règlement (CE) nº 852/2004.

• Conservation des aliments

  Facteurs de détérioration, facteurs de contrôle (température, additifs, humidité, pH, activité de l’eau, etc., y compris les emballages) et méthodes de transformation des aliments pour préserver les produits alimentaires.

• Allergies alimentaires

  Les types d’allergies alimentaires dans le secteur, les substances provoquant des allergies, et la manière dont elles peuvent être remplacées ou éliminées (si possible).

• Politique européenne de sécurité alimentaire

  Garantir un niveau élevé de sécurité alimentaire au sein de l’UE grâce à des mesures cohérentes entre producteur et consommateur et à un suivi adéquat, tout en garantissant un marché intérieur efficace. La mise en œuvre de cette approche implique différentes actions, à savoir: garantir des systèmes de contrôle efficaces et évaluer le respect des normes de l’UE en matière de sécurité et de qualité des aliments, au sein de l’UE et dans les pays tiers, en ce qui concerne leurs exportations vers l’UE; gérer les relations internationales avec les pays tiers et les organisations internationales dans le domaine de la sécurité alimentaire; gérer les relations avec l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et assurer une gestion des risques fondée sur des données scientifiques.

Aptitudes

• Faire des commentaires constructifs

  Fournir un retour d’information fondé sur des critiques et des éloges avec respect, clarté et cohérence. Mettre en lumière les réalisations ainsi que les erreurs et mettre en place des méthodes d’évaluation formative pour évaluer le travail.

• Appliquer une pédagogie interculturelle

  Veiller à ce que le contenu, les méthodes, le matériel et l'expérience d'apprentissage générale soient accessibles à tous les élèves et tiennent compte des attentes et des expériences des apprenants issus de milieux culturels divers. Explorer les stéréotypes individuels et sociaux et développer une pédagogie interculturelle.

• Suivre les avancées dans un domaine d’expertise

  Suivre de nouvelles recherches, réglementations ou autres modifications importantes, liées ou non au marché du travail, dans le domaine de la spécialisation.

• Maintenir la discipline des élèves

  Veiller à ce que les étudiants suivent les règles et le code de conduite établis à l’école et prendre les mesures appropriées en cas de violation ou de mauvaise conduite.

• élaborer un plan de cours

  Rechercher et établir un plan de cours à enseigner et fixer un calendrier pour le projet d’enseignement conformément aux objectifs des programmes scolaire et pédagogique.

• Adapter l’enseignement aux capacités des élèves

  Identifier les difficultés d’apprentissage et les réussites des élèves. Sélectionner des stratégies d’enseignement et d’apprentissage qui soutiennent les besoins et les objectifs de l’apprentissage individuel des élèves.

• Travailler dans un établissement d'enseignement professionnel

  Travailler dans un établissement d'enseignement professionnel qui dispense des cours de travaux pratiques aux étudiants.

• Observer les progrès d'élèves

  Assurer le suivi des progrès d’apprentissage des étudiants et évaluer leurs réussites et leurs besoins.

• Donner des devoirs

  Fournir des exercices et des tâches supplémentaires que les élèves réaliseront chez eux, expliquer ces exercices de manière claire et déterminer la date à laquelle ils devront être rendus, ainsi que la méthode d’évaluation.

• Préparer le contenu d’une leçon

  Préparer le contenu à enseigner en classe suivant les objectifs du programme, par la rédaction d’exercices, la recherche d’exemples à jour, etc.

• Garantir la sécurité d’élèves

  Veiller à ce que tous les élèves placés sous la surveillance d’un instructeur ou d’un tiers soient en sécurité et bien présents. Respecter les précautions de sécurité dans l’environnement d’apprentissage.

• Gérer les relations entre élèves

  Gérer les relations entre les élèves et entre les élèves et les enseignants. Agir en tant qu’autorité équitable et créer un environnement de confiance et de stabilité.

• Aider des étudiants dans leur apprentissage

  Soutenir et encadrer les étudiants dans leur travail, offrir un soutien et des encouragements pratiques aux apprenants.

• évaluer des étudiants

  Évaluer les progrès d’étudiants (universitaires), leurs réalisations, leurs connaissances du cours et leurs compétences par des missions, des tests et des examens. Diagnostiquer leurs besoins et suivre leurs progrès, leurs forces et leurs faiblesses. Formuler une déclaration sommative des objectifs atteints par l’étudiant.

• Favoriser le travail en équipe entre élèves

  Encourager les élèves à coopérer dans leur apprentissage en travaillant au sein d’équipes, par exemple au moyen d’activités de groupe.

• Appliquer des stratégies pédagogiques

  Employer diverses approches, styles d’apprentissage et canaux pour enseigner aux élèves, tels que la communication du contenu en employant des termes compréhensibles, l’organisation des points de discussion pour plus de clarté et la répétition des arguments si nécessaire. Utiliser un large éventail de matériel et de méthodes d’apprentissage adaptés au contenu de la classe, au niveau des apprenants, à leurs objectifs et à leurs priorités.

• Adapter l’enseignement au marché du travail

  Identifier les évolutions sur le marché du travail et reconnaître leur pertinence pour la formation des étudiants.

• Aider des étudiants à utiliser le matériel

  Fournir une assistance aux étudiants lorsqu’ils travaillent avec des équipements (techniques) utilisés dans le cadre de leçons fondées sur la pratique et résoudre les problèmes opérationnels si nécessaire.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB