Métier préparateur de poisson / préparatrice de poisson

Les préparateurs/préparatrices de poisson retirent la tête et les organes des poissons pour la production de poissons et de fruits de mer. Ils/Elles retirent les organes par le grattage et le lavage, découpent les zones présentant des défauts et emballent les poissons transformés dans des conteneurs appropriés.

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Types de personnalités

Aptitudes

  • Nettoyer des poissons vidés

    Laver le poisson vidé à l'eau froide, le rincer, le brosser à la machine ou combiner ces différentes techniques.

  • Entretenir du matériel de découpe

    Entretien du matériel de découpe (couteaux, fraises et autres éléments).

  • Soulever des charges lourdes

    Soulever des charges lourdes et appliquer des techniques de levage ergonomiques afin d’éviter d’endommager la charge.

  • Nettoyer des machines utilisées pour la production d’aliments et de boissons

    Nettoyer des machines utilisées pour des processus de production d’aliments ou de boissons. Préparer les solutions appropriées pour le nettoyage. Préparer toutes les pièces et veiller à ce qu’elles soient suffisamment propres pour éviter tout écart ou erreur dans le processus de production.

  • Vider des poissons

    Éviscérer les poissons et les animaux de mer et retirer leur tête et leur queue.

  • Appliquer des BPF

    Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

  • Appliquer la méthode HACCP

    Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

  • Repérer des différences de couleur

    Identifier des différences entre des couleurs, par exemple les nuances de couleurs.

  • Trancher du poisson

    Découper un poisson ou les parties d’un poisson en filets et en morceaux plus petits.

  • Respecter les normes de santé, sécurité et hygiène et les autres législations relatives aux aliments

    Respecter une hygiène et une sécurité alimentaire optimales lors de la préparation, de la fabrication, de la transformation, du stockage, de la distribution et de la livraison des produits alimentaires.

  • Assurer la salubrité

    Faire en sorte que les espaces de travail et l’équipement restent propres et exempts d’infection et de maladie en éliminant les déchets, les ordures et en assurant un nettoyage approprié.

  • Exécuter des opérations de réfrigération de produits alimentaires

    Réaliser des opérations de réfrigération, de congélation et de refroidissement sur des produits alimentaires tels que les fruits et légumes, le poisson, la viande et les aliments destinés à la restauration. Préparer des produits alimentaires ou des aliments à demi préparés pour des périodes prolongées de stockage. Garantir la sécurité et les qualités nutritionnelles des produits congelés et préserver les produits conformément à des températures spécifiées.

  • Utiliser des outils de découpe de denrées alimentaires

    Tailler, peler et trancher des produits à l’aide de couteaux et d’outils ou d’ustensiles destinés à éplucher ou à couper des denrées alimentaires selon des instructions.

  • Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

    Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

  • Conditionner des poissons

    Conditionner des poissons dans des contenants et compartiments spécifiés après la préparation et le parage. Préparer les poissons devant être expédiés et ultérieurement traités dans la chaîne d’approvisionnement.

  • Supporter les odeurs fortes

    Supporter les odeurs fortes expulsées par les produits en cours de traitement pendant la production de produits.

Connaissances et aptitudes facultatives

législation sur les produits d’origine animale soigner l’aspect esthétique de denrées alimentaires agir de manière fiable suivre des procédures en matière d’hygiène lors de la transformation de denrées alimentaires communiquer avec des collègues communiquer avec des cadres éliminer des déchets alimentaires conserver des produits de poisson assurer le respect de la législation environnementale dans la production alimentaire

Source: Sisyphus ODB