Métier pizzaiolo

Les pizzaiolos sont responsables de la préparation et de la cuisson des pizzas.

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Types de personnalités

• Réaliste / Conventionnel

Connaissances

• Législation sur la santé, la sécurité et l’hygiène

  L’ensemble des normes et des dispositions législatives applicables en matière de santé, de sécurité et d’hygiène dans un secteur spécifique.

Aptitudes

• Préparer des pizzas

  Fabriquer de la pâte à pizza et d’autres ingrédients de garniture tels que le fromage, la sauce tomate, les légumes et la viande, et décorer, faire cuire et servir des pizzas.

• Contrôler l’arrivée des fournitures de cuisine commandées

  Prendre livraison des fournitures de cuisine commandées et veiller à ce que tous les articles soient présents et en bon état.

• Utiliser des outils de découpe de denrées alimentaires

  Tailler, peler et trancher des produits à l’aide de couteaux et d’outils ou d’ustensiles destinés à éplucher ou à couper des denrées alimentaires selon des instructions.

• éliminer des déchets

  Éliminer des déchets conformément à la législation, respectant ainsi les responsabilités environnementales et de l’entreprise.

• Respecter les normes de santé, sécurité et hygiène et les autres législations relatives aux aliments

  Respecter une hygiène et une sécurité alimentaire optimales lors de la préparation, de la fabrication, de la transformation, du stockage, de la distribution et de la livraison des produits alimentaires.

• Utiliser un four en brique

  Utiliser un four en brique destiné à la cuisson, au séchage ou au chauffage à la bonne température.

• Utiliser des techniques de préparation de produits alimentaires

  Appliquer des techniques de préparation de produits alimentaires, y compris la sélection, le lavage, le refroidissement, l’épluchage, le marinage, la préparation des assaisonnements et la découpe des ingrédients.

• Utiliser des techniques de cuisson

  Appliquer des techniques de cuisson, y compris la grillade, la friture, l’ébullition, le braisage, le pochage, la cuisson au four ou le rôtissage.

• Préparer la zone de préparation des denrées alimentaires pour le changement de poste

  Quitter la cuisine en veillant à ce qu’elle soit dans des conditions respectant les procédures de sécurité, afin qu’elle soit prête pour la prochaine équipe.

• Utiliser des techniques de finition culinaire

  Appliquer des techniques de finition culinaire, notamment la garniture, la décoration, le dressage, le glaçage, la présentation et la découpe en portions.

• Planifier les menus

  Organiser les menus en tenant compte de la nature et du style de l’établissement, des commentaires du client, du coût et de la saisonnalité des ingrédients.

• Maintenir un environnement de travail sûr, hygiénique et sécurisé

  Préserver la santé, l’hygiène, la sécurité et la sûreté du lieu de travail conformément à la réglementation applicable.

• Stocker les produits alimentaires crus

  Conserver en réserve des matières premières et d’autres provisions alimentaires, en suivant les procédures de contrôle des stocks.

• Nettoyer la zone de préparation des repas

  Garantir la propreté permanente des zones de préparation, de production et de stockage de la cuisine conformément aux réglementations en matière d’hygiène, de sécurité et de santé.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB