Métier opérateur en fermentation du cidre / opératrice en fermentation du cidre

Les opérateurs en fermentation du cidre contrôlent le processus de fermentation de la pulpe ou du moût ensemencé avec des levures.

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Types de personnalités

Connaissances

  • échelles de température

    Échelles de température Celsius et Fahrenheit.

  • Biotechnologie

    La technologie qui utilise, modifie ou exploite les systèmes biologiques, les organismes et les composants cellulaires pour développer de nouvelles technologies et de nouveaux produits pour des utilisations spécifiques.

  • Principes de fermentation des levures

    Comprendre les principes de la fermentation à la levure dans les boissons fermentées telles que le vin ou la bière.

  • Processus de brassage

    Gérer le processus de brassage et comprendre son influence sur la qualité et le caractère du moût de la boisson fermentée.

Aptitudes

  • Prélever des échantillons pour analyse

    Prélever des échantillons de matériaux ou de produits en vue d’une analyse en laboratoire.

  • Nettoyer des machines utilisées pour la production d’aliments et de boissons

    Nettoyer des machines utilisées pour des processus de production d’aliments ou de boissons. Préparer les solutions appropriées pour le nettoyage. Préparer toutes les pièces et veiller à ce qu’elles soient suffisamment propres pour éviter tout écart ou erreur dans le processus de production.

  • Examiner des échantillons de production

    Examiner des échantillons de production de manière visuelle ou manuelle afin de vérifier des propriétés telles que la clarté, la propreté, la consistance, l’humidité et la texture.

  • Respecter des lignes directrices d’organisation d’une entreprise

    Respecter les normes et les lignes directrices d’organisation ou de service d’une entreprise. Comprendre les motivations de l’organisation et les accords communs et agir en conséquence.

  • Appliquer la méthode HACCP

    Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

  • Appliquer des BPF

    Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

  • Stériliser des cuves de fermentation

    Stériliser les espaces de travail et les équipements en utilisant des tuyaux, des racloirs, des brosses ou des solutions chimiques.

  • être à l’aise dans des environnements à risque

    Être à l’aise dans des environnements dangereux tels que ceux où l’on est exposé aux poussières, à des équipements rotatifs, à des surfaces chaudes, à des zones de congélation et de stockage à froid, au bruit, à des sols humides et à des équipements de levage.

  • Surveiller une fermentation

    Superviser et contrôler la fermentation. Contrôler le débourbage et la fermentation de la matière première. Contrôler la progression du processus de fermentation pour qu’il réponde aux spécifications. Mesurer, effectuer des essais et interpréter le processus de fermentation et les données de qualité en fonction des spécifications.

  • Configurer des commandes de machines

    Configurer ou régler les commandes de machines afin de régler les conditions telles que l’acheminement des matières, la température ou la pression.

  • Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

    Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

Connaissances et aptitudes facultatives

procéder au dépannage des tic assurer la lubrification de machines pour un fonctionnement constant assurer le respect de la législation environnementale dans la production alimentaire étiqueter des échantillons avoir des connaissances en informatique analyser du jus de pomme pour la production de cidre travailler au sein d’une équipe dans la transformation d’aliments processus de fermentation de boissons législation sur la santé, la sécurité et l’hygiène agir de manière fiable communiquer avec des collègues communiquer avec des cadres

Source: Sisyphus ODB