Métier opérateur de mise en conserve de fruits et légumes / opératrice de mise en conserve de fruits et légumes

Les opérateurs de mise en conserve de fruits et légumes travaillent sur des machines assurant la préparation de produits industriels à base de fruits et légumes destinés à être stockés ou expédiés. Ils accomplissent un large éventail de tâches, telles que le tri, le calibrage, le lavage, l’épluchage, le découpage et le tranchage des fruits et légumes. En outre, ils suivent des procédures relatives à la mise en conserve, à la congélation, à la conservation et à l’emballage des produits alimentaires.

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Types de personnalités

• Réaliste / Conventionnel

Connaissances

• Ligne de production d’aliments en conserve

  Les étapes de la mise en conserve : lavage, conditionnement et pesage des produits alimentaires, lavage et préparation des boîtes, remplissage des boîtes, ainsi que d’autres opérations permettant d’obtenir le produit fini.

• Conservation des aliments

  Facteurs de détérioration, facteurs de contrôle (température, additifs, humidité, pH, activité de l’eau, etc., y compris les emballages) et méthodes de transformation des aliments pour préserver les produits alimentaires.

• Systèmes de blanchiment

  Appareils pour cuire à la vapeur ou à l’eau afin de tuer les bactéries, de préserver la couleur et d’évacuer l’air.

• Stockage des aliments

  Les conditions et les méthodes appropriées pour stocker les denrées alimentaires afin de les empêcher de se détériorer, en tenant compte de l’humidité, de la lumière, de la température et d’autres facteurs environnementaux.

Aptitudes

• Appliquer un contrôle qualité à la transformation de denrées alimentaires

  Garantir la qualité de tous les facteurs impliqués dans des procédés de production alimentaire.

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Nettoyer des machines utilisées pour la production d’aliments et de boissons

  Nettoyer des machines utilisées pour des processus de production d’aliments ou de boissons. Préparer les solutions appropriées pour le nettoyage. Préparer toutes les pièces et veiller à ce qu’elles soient suffisamment propres pour éviter tout écart ou erreur dans le processus de production.

• Suivre des procédures en matière d’hygiène lors de la transformation de denrées alimentaires

  Garantir un espace de travail propre et conforme aux normes d’hygiène dans l’industrie de la transformation des denrées alimentaires.

• Utiliser une machine à mettre en conserve

  Utiliser la machine de mise en conserve alimentée par l’électricité ou des batteries afin de mettre en conserve différents types d’aliments.

• Transformer des fruits et légumes

  Le fait de transformer les fruits et les légumes fait référence à tous les types de méthodes et de techniques utilisées pour préparer des produits alimentaires à l’aide de fruits et légumes en tant que matières premières.

• Exécuter des opérations de réfrigération de produits alimentaires

  Réaliser des opérations de réfrigération, de congélation et de refroidissement sur des produits alimentaires tels que les fruits et légumes, le poisson, la viande et les aliments destinés à la restauration. Préparer des produits alimentaires ou des aliments à demi préparés pour des périodes prolongées de stockage. Garantir la sécurité et les qualités nutritionnelles des produits congelés et préserver les produits conformément à des températures spécifiées.

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• Exécuter des opérations précises de transformation de denrées alimentaires

  Effectuer des opérations de transformation alimentaire précises, avec une grande attention et une grande précision, à toutes les étapes de la création d’un produit qualitatif.

• Repérer des différences de couleur

  Identifier des différences entre des couleurs, par exemple les nuances de couleurs.

• Travailler sur des convoyeurs dans la production alimentaire

  Travailler sur des systèmes à tapis roulants rotatifs dans la production alimentaire.

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

• Vérifier la qualité de produits sur une ligne de production

  Vérifier la qualité des produits sur une ligne de production et retirer les éléments défectueux avant et après l’emballage.

• Ajouter des ingrédients pendant la fabrication de produits alimentaires

  Déterminer les ingrédients à ajouter et les quantités requises en fonction de la recette et de la manière dont ces ingrédients doivent être incorporés.

• Entretenir du matériel de découpe

  Entretien du matériel de découpe (couteaux, fraises et autres éléments).

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB