Métier opérateur de sucrerie / opératrice de sucrerie

Les opérateurs de sucrerie assurent le fonctionnement et le contrôle des équipements de raffinerie pour produire des sucres et des produits connexes à partir de sucre brut ou d’autres matières premières, telles que l’amidon de maïs.

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Types de personnalités

Connaissances

  • Caractéristiques chimiques du sucre

    Aspects chimiques et composition du sucre permettant de modifier des recettes et ainsi fournir aux clients des expériences de plaisir.

  • Transformation enzymatique

    Les processus enzymatiques utilisés dans la production alimentaire ainsi que dans d’autres procédés biotechnologiques industriels.

  • Types de sucres

    Variété de sucres et d’amidons et fécules issus de différentes matières premières. Différences de texture et de niveau de sucrosité fournies par une quantité mesurée du produit raffiné.

Aptitudes

  • Surveiller des centrifugeuses

    Faire fonctionner et surveiller des centrifugeuses.

  • Démonter des équipements

    Démonter des équipements à l’aide d’outils à main afin de nettoyer ces équipements et d’assurer un entretien opérationnel régulier.

  • Effectuer des tâches de nettoyage

    Effectuer des tâches de nettoyage telles que l’enlèvement des déchets, l’aspiration, la vidange des poubelles et le nettoyage général de la zone de travail. Le cas échéant, les activités de nettoyage devraient être conformes à la réglementation en matière de santé et de sécurité.

  • Mesurer le raffinage du sucre

    Mesurer le niveau de raffinage des sucres.

  • Effectuer des contrôles de sécurité alimentaire

    Effectuer des contrôles de sécurité alimentaire afin de garantir le respect des exigences, des réglementations et des autres bonnes pratiques de la fabrication de produits alimentaires.

  • être à l’aise dans des environnements à risque

    Être à l’aise dans des environnements dangereux tels que ceux où l’on est exposé aux poussières, à des équipements rotatifs, à des surfaces chaudes, à des zones de congélation et de stockage à froid, au bruit, à des sols humides et à des équipements de levage.

  • Appliquer la méthode HACCP

    Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

  • Respecter les normes de santé, sécurité et hygiène et les autres législations relatives aux aliments

    Respecter une hygiène et une sécurité alimentaire optimales lors de la préparation, de la fabrication, de la transformation, du stockage, de la distribution et de la livraison des produits alimentaires.

  • Contrôler l’homogénéité du sucre

    Veiller à ce que le sucre et les produits centrifugés soient uniformes et conformes aux normes de qualité.

  • Appliquer des BPF

    Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

  • Procéder à des vérifications d’équipements d’unités de production

    Procéder à des vérifications des machines et équipements utilisés dans l’unité de production. Veiller à ce que les machines fonctionnent correctement, régler les machines avant de les utiliser et assurer le fonctionnement continu du matériel.

  • Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

    Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

  • Respecter des lignes directrices d’organisation d’une entreprise

    Respecter les normes et les lignes directrices d’organisation ou de service d’une entreprise. Comprendre les motivations de l’organisation et les accords communs et agir en conséquence.

  • Utiliser des machines servant à extraire l’amidon de maïs

    Exploiter des machines servant à extraire de l’amidon de maïs, en suivant une procédure adéquate, et recueillir les éléments et le glucose extraits du processus.

  • Nettoyer des machines utilisées pour la production d’aliments et de boissons

    Nettoyer des machines utilisées pour des processus de production d’aliments ou de boissons. Préparer les solutions appropriées pour le nettoyage. Préparer toutes les pièces et veiller à ce qu’elles soient suffisamment propres pour éviter tout écart ou erreur dans le processus de production.

  • Gérer la séparation de produits dans l’industrie du sucre

    Gestion des produits séparés par des machines de centrifugation tels que la mélasse de lavage, la liqueur mère (sirop) et les cristaux de sucre. Conditionnement des produits dans différents récipients en fonction de leurs caractéristiques.

Connaissances et aptitudes facultatives

communiquer avec des cadres stockage des aliments travailler au sein d’une équipe dans la transformation d’aliments communiquer avec des collègues conservation des aliments agir de manière fiable législation sur la santé, la sécurité et l’hygiène assurer le respect de la législation environnementale dans la production alimentaire configurer des installations de production alimentaire éliminer des déchets alimentaires mesurer la densité de liquides capacité financière

Source: Sisyphus ODB