Métier opérateur de production de poisson / opératrice de production de poisson

Les opérateurs de production de poisson gèrent et supervisent les installations de fabrication de produits à base de poisson. Ils gèrent également un stock de tous les ingrédients et équipements nécessaires à la fabrication de masse. De plus, ils veillent à l’exécution de divers processus visant à mouler les poissons, les enrober de panure, les frire et les congeler, de même qu’au réglage de la température du système et au contrôle des vitesses.

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Types de personnalités

• Réaliste / Conventionnel

Aptitudes

• Vider des poissons

  Éviscérer les poissons et les animaux de mer et retirer leur tête et leur queue.

• Nettoyer des machines utilisées pour la production d’aliments et de boissons

  Nettoyer des machines utilisées pour des processus de production d’aliments ou de boissons. Préparer les solutions appropriées pour le nettoyage. Préparer toutes les pièces et veiller à ce qu’elles soient suffisamment propres pour éviter tout écart ou erreur dans le processus de production.

• Assurer la réfrigération de denrées alimentaires dans la chaîne d’approvisionnement

  Appliquer des procédures pour garantir la chaîne du froid pour des denrées alimentaires et des produits à chaque étape de la chaîne de production et d’approvisionnement.

• Exécuter des opérations de réfrigération de produits alimentaires

  Réaliser des opérations de réfrigération, de congélation et de refroidissement sur des produits alimentaires tels que les fruits et légumes, le poisson, la viande et les aliments destinés à la restauration. Préparer des produits alimentaires ou des aliments à demi préparés pour des périodes prolongées de stockage. Garantir la sécurité et les qualités nutritionnelles des produits congelés et préserver les produits conformément à des températures spécifiées.

• Respecter des lignes directrices d’organisation d’une entreprise

  Respecter les normes et les lignes directrices d’organisation ou de service d’une entreprise. Comprendre les motivations de l’organisation et les accords communs et agir en conséquence.

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

• Trancher du poisson

  Découper un poisson ou les parties d’un poisson en filets et en morceaux plus petits.

• Gérer les normes de santé et de sécurité

  Superviser l’ensemble du personnel et des processus pour se conformer aux normes en matière de santé, de sécurité et d’hygiène. Communiquer et encourager l’alignement de ces exigences sur les programmes de santé et de sécurité de l’entreprise.

• Utiliser des outils de découpe de denrées alimentaires

  Tailler, peler et trancher des produits à l’aide de couteaux et d’outils ou d’ustensiles destinés à éplucher ou à couper des denrées alimentaires selon des instructions.

• Entretenir du matériel de découpe

  Entretien du matériel de découpe (couteaux, fraises et autres éléments).

• Conditionner des poissons

  Conditionner des poissons dans des contenants et compartiments spécifiés après la préparation et le parage. Préparer les poissons devant être expédiés et ultérieurement traités dans la chaîne d’approvisionnement.

• Respecter les normes de santé, sécurité et hygiène et les autres législations relatives aux aliments

  Respecter une hygiène et une sécurité alimentaire optimales lors de la préparation, de la fabrication, de la transformation, du stockage, de la distribution et de la livraison des produits alimentaires.

• Utiliser du matériel de transformation de poissons

  Utiliser les équipements destinés à la conservation, au séchage, à la congélation, au fumage ou à la transformation à ultra-haute pression des poissons, ou à d’autres types de transformation des poissons selon les procédures établies.

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Surveiller des procédés de congélation

  Surveiller des procédés de congélation visant à garantir une congélation adéquate des produits. Évaluer les niveaux de température et garantir l’efficacité énergétique et la réfrigération des produits.

• Nettoyer des poissons vidés

  Laver le poisson vidé à l'eau froide, le rincer, le brosser à la machine ou combiner ces différentes techniques.

• Faire fonctionner une tronçonneuse

  Faire fonctionner une tronçonneuse mécanique électrique, à air comprimé ou à essence.

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• Travailler selon une recette

  Exécuter des tâches dans le cadre de la préparation de repas conformément à la recette ou aux spécifications, afin de préserver la qualité des ingrédients et de garantir l’exécution précise de la recette. Sélectionner les ustensiles appropriés pour suivre la recette, en tenant compte de la situation actuelle.

• être à l’aise dans des environnements à risque

  Être à l’aise dans des environnements dangereux tels que ceux où l’on est exposé aux poussières, à des équipements rotatifs, à des surfaces chaudes, à des zones de congélation et de stockage à froid, au bruit, à des sols humides et à des équipements de levage.

• Soulever des charges lourdes

  Soulever des charges lourdes et appliquer des techniques de levage ergonomiques afin d’éviter d’endommager la charge.

• Supporter les odeurs fortes

  Supporter les odeurs fortes expulsées par les produits en cours de traitement pendant la production de produits.

• Vérifier la qualité de produits sur une ligne de production

  Vérifier la qualité des produits sur une ligne de production et retirer les éléments défectueux avant et après l’emballage.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB