Métier opérateur de préparation en poissonnerie / opératrice de préparation en poissonnerie

Les opérateurs/opératrices de préparation en poissonnerie préparent des poissons et des crustacés conformément aux règles en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire et de commerce. Ils/Elles effectuent des opérations de transformation du poisson et des activités de vente au détail.

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Types de personnalités

• Réaliste / Conventionnel

Connaissances

• Stockage des aliments

  Les conditions et les méthodes appropriées pour stocker les denrées alimentaires afin de les empêcher de se détériorer, en tenant compte de l’humidité, de la lumière, de la température et d’autres facteurs environnementaux.

• Variétés de poissons

  Les différents types et variétés de poissons sur le marché.

Aptitudes

• Suivre des procédures en matière d’hygiène lors de la transformation de denrées alimentaires

  Garantir un espace de travail propre et conforme aux normes d’hygiène dans l’industrie de la transformation des denrées alimentaires.

• Exécuter des opérations de réfrigération de produits alimentaires

  Réaliser des opérations de réfrigération, de congélation et de refroidissement sur des produits alimentaires tels que les fruits et légumes, le poisson, la viande et les aliments destinés à la restauration. Préparer des produits alimentaires ou des aliments à demi préparés pour des périodes prolongées de stockage. Garantir la sécurité et les qualités nutritionnelles des produits congelés et préserver les produits conformément à des températures spécifiées.

• Utiliser du matériel de découpe

  Utiliser des couteaux, des fendoirs, des scies de boucher, des scies à ruban ou d’autres équipements pour effectuer la découpe et le parage de la viande.

• Respecter les normes de santé, sécurité et hygiène et les autres législations relatives aux aliments

  Respecter une hygiène et une sécurité alimentaire optimales lors de la préparation, de la fabrication, de la transformation, du stockage, de la distribution et de la livraison des produits alimentaires.

• Surveiller des procédés de congélation

  Surveiller des procédés de congélation visant à garantir une congélation adéquate des produits. Évaluer les niveaux de température et garantir l’efficacité énergétique et la réfrigération des produits.

• Utiliser une balance

  Utiliser une balance pour peser les produits bruts, semi-finis et finis.

• Soulever des charges lourdes

  Soulever des charges lourdes et appliquer des techniques de levage ergonomiques afin d’éviter d’endommager la charge.

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

• Trancher du poisson

  Découper un poisson ou les parties d’un poisson en filets et en morceaux plus petits.

• Conserver des produits de la pêche

  Disposer et classer des produits de la pêche en vue d’une conservation adéquate. Maintenir des conditions appropriées pour la conservation des produits de la pêche.

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Vider des poissons

  Éviscérer les poissons et les animaux de mer et retirer leur tête et leur queue.

• Stocker les produits alimentaires crus

  Conserver en réserve des matières premières et d’autres provisions alimentaires, en suivant les procédures de contrôle des stocks.

• Assurer la salubrité

  Faire en sorte que les espaces de travail et l’équipement restent propres et exempts d’infection et de maladie en éliminant les déchets, les ordures et en assurant un nettoyage approprié.

• Utiliser du matériel de transformation de poissons

  Utiliser les équipements destinés à la conservation, au séchage, à la congélation, au fumage ou à la transformation à ultra-haute pression des poissons, ou à d’autres types de transformation des poissons selon les procédures établies.

• Entretenir du matériel de découpe

  Entretien du matériel de découpe (couteaux, fraises et autres éléments).

• Conditionner des poissons

  Conditionner des poissons dans des contenants et compartiments spécifiés après la préparation et le parage. Préparer les poissons devant être expédiés et ultérieurement traités dans la chaîne d’approvisionnement.

• Utiliser des outils de découpe de denrées alimentaires

  Tailler, peler et trancher des produits à l’aide de couteaux et d’outils ou d’ustensiles destinés à éplucher ou à couper des denrées alimentaires selon des instructions.

• Repérer des différences de couleur

  Identifier des différences entre des couleurs, par exemple les nuances de couleurs.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB