Métier opérateur de mise en conserve du poisson / opératrice de mise en conserve du poisson

Les opérateurs de mise en conserve du poisson mettent le poisson en saumure, le cuisent et le conditionnent. Ils stérilisent les conserves de poissons et introduisent les poissons dans des cuves, après les avoir nettoyés et avoir retiré les têtes et viscères. Ils utilisent des fours pour préchauffer le poisson, puis remplissent manuellement ou mécaniquement des boîtes avec le poisson, de l’huile d’olive ou d’autres produits.

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Types de personnalités

• Réaliste / Conventionnel

Connaissances

• Ligne de production d’aliments en conserve

  Les étapes de la mise en conserve : lavage, conditionnement et pesage des produits alimentaires, lavage et préparation des boîtes, remplissage des boîtes, ainsi que d’autres opérations permettant d’obtenir le produit fini.

• Stockage des aliments

  Les conditions et les méthodes appropriées pour stocker les denrées alimentaires afin de les empêcher de se détériorer, en tenant compte de l’humidité, de la lumière, de la température et d’autres facteurs environnementaux.

• Conservation des aliments

  Facteurs de détérioration, facteurs de contrôle (température, additifs, humidité, pH, activité de l’eau, etc., y compris les emballages) et méthodes de transformation des aliments pour préserver les produits alimentaires.

Aptitudes

• Utiliser une machine à mettre en conserve

  Utiliser la machine de mise en conserve alimentée par l’électricité ou des batteries afin de mettre en conserve différents types d’aliments.

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

• Vider des poissons

  Éviscérer les poissons et les animaux de mer et retirer leur tête et leur queue.

• Appliquer des traitements de conservation

  Appliquer des traitements communs destinés à préserver les caractéristiques de produits alimentaires en prenant soin de leur aspect, de leur odeur et de leur goût.

• Examiner des matières premières pour la transformation de denrées alimentaires musculaires

  Inspecter les matières premières nécessaires au processus de production, évaluer la qualité et les défauts cachés. Vérifier l’origine des matières premières à l’aide de documents, de timbres ou de marques sectoriels.

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Ajouter des ingrédients pendant la fabrication de produits alimentaires

  Déterminer les ingrédients à ajouter et les quantités requises en fonction de la recette et de la manière dont ces ingrédients doivent être incorporés.

• Utiliser des outils de découpe de denrées alimentaires

  Tailler, peler et trancher des produits à l’aide de couteaux et d’outils ou d’ustensiles destinés à éplucher ou à couper des denrées alimentaires selon des instructions.

• Conditionner des poissons

  Conditionner des poissons dans des contenants et compartiments spécifiés après la préparation et le parage. Préparer les poissons devant être expédiés et ultérieurement traités dans la chaîne d’approvisionnement.

• Assurer la salubrité

  Faire en sorte que les espaces de travail et l’équipement restent propres et exempts d’infection et de maladie en éliminant les déchets, les ordures et en assurant un nettoyage approprié.

• Nettoyer des machines utilisées pour la production d’aliments et de boissons

  Nettoyer des machines utilisées pour des processus de production d’aliments ou de boissons. Préparer les solutions appropriées pour le nettoyage. Préparer toutes les pièces et veiller à ce qu’elles soient suffisamment propres pour éviter tout écart ou erreur dans le processus de production.

• Conserver des produits de la pêche

  Disposer et classer des produits de la pêche en vue d’une conservation adéquate. Maintenir des conditions appropriées pour la conservation des produits de la pêche.

• Supporter les odeurs fortes

  Supporter les odeurs fortes expulsées par les produits en cours de traitement pendant la production de produits.

• Repérer des différences de couleur

  Identifier des différences entre des couleurs, par exemple les nuances de couleurs.

• être à l’aise dans des environnements à risque

  Être à l’aise dans des environnements dangereux tels que ceux où l’on est exposé aux poussières, à des équipements rotatifs, à des surfaces chaudes, à des zones de congélation et de stockage à froid, au bruit, à des sols humides et à des équipements de levage.

• Entretenir du matériel de découpe

  Entretien du matériel de découpe (couteaux, fraises et autres éléments).

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• Respecter des lignes directrices d’organisation d’une entreprise

  Respecter les normes et les lignes directrices d’organisation ou de service d’une entreprise. Comprendre les motivations de l’organisation et les accords communs et agir en conséquence.

• Vérifier la qualité de produits sur une ligne de production

  Vérifier la qualité des produits sur une ligne de production et retirer les éléments défectueux avant et après l’emballage.

• Nettoyer des poissons vidés

  Laver le poisson vidé à l'eau froide, le rincer, le brosser à la machine ou combiner ces différentes techniques.

• Exécuter des opérations de réfrigération de produits alimentaires

  Réaliser des opérations de réfrigération, de congélation et de refroidissement sur des produits alimentaires tels que les fruits et légumes, le poisson, la viande et les aliments destinés à la restauration. Préparer des produits alimentaires ou des aliments à demi préparés pour des périodes prolongées de stockage. Garantir la sécurité et les qualités nutritionnelles des produits congelés et préserver les produits conformément à des températures spécifiées.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB