Métier opérateur de conservation des fruits et légumes / opératrice de conservation des fruits et légumes

Les opérateurs/opératrices de conservation des fruits et légumes supervisent le fonctionnement de machines permettant de préparer et de conserver des fruits et des légumes. Ils/Elles transforment des denrées périssables de manière à les conserver. Ils/Elles effectuent des tâches telles que la congélation, la conservation, le tri, l’emballage, le classement, le lavage, l’épluchage, le parage et le découpage de produits agricoles.

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Types de personnalités

• Réaliste / Conventionnel

Connaissances

• Macération de fruits et légumes

  Extraction des essences des matières végétales pour obtenir les propriétés aromatiques souhaitées.

• Conservation des aliments

  Facteurs de détérioration, facteurs de contrôle (température, additifs, humidité, pH, activité de l’eau, etc., y compris les emballages) et méthodes de transformation des aliments pour préserver les produits alimentaires.

• Stockage des aliments

  Les conditions et les méthodes appropriées pour stocker les denrées alimentaires afin de les empêcher de se détériorer, en tenant compte de l’humidité, de la lumière, de la température et d’autres facteurs environnementaux.

Aptitudes

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

• Préparer des fruits et légumes pour une pré-transformation

  Effectuer des opérations élémentaires de préparation des fruits et légumes telles que l'inspection, le nettoyage, le tri et le calibrage. Par exemple, sélectionner les fruits et les légumes qui peuvent être transformés et éliminer ceux dont la qualité ne convient pas.

• Suivre des procédures en matière d’hygiène lors de la transformation de denrées alimentaires

  Garantir un espace de travail propre et conforme aux normes d’hygiène dans l’industrie de la transformation des denrées alimentaires.

• Utiliser des outils de découpe de denrées alimentaires

  Tailler, peler et trancher des produits à l’aide de couteaux et d’outils ou d’ustensiles destinés à éplucher ou à couper des denrées alimentaires selon des instructions.

• Transformer des fruits et légumes

  Le fait de transformer les fruits et les légumes fait référence à tous les types de méthodes et de techniques utilisées pour préparer des produits alimentaires à l’aide de fruits et légumes en tant que matières premières.

• Vérifier la qualité des fruits et légumes

  Contrôler les fruits et légumes provenant des fournisseurs; garantir une qualité et une fraîcheur optimales.

• Exécuter des opérations de réfrigération de produits alimentaires

  Réaliser des opérations de réfrigération, de congélation et de refroidissement sur des produits alimentaires tels que les fruits et légumes, le poisson, la viande et les aliments destinés à la restauration. Préparer des produits alimentaires ou des aliments à demi préparés pour des périodes prolongées de stockage. Garantir la sécurité et les qualités nutritionnelles des produits congelés et préserver les produits conformément à des températures spécifiées.

• Entretenir du matériel de découpe

  Entretien du matériel de découpe (couteaux, fraises et autres éléments).

• Travailler sur des convoyeurs dans la production alimentaire

  Travailler sur des systèmes à tapis roulants rotatifs dans la production alimentaire.

• Appliquer des traitements de conservation

  Appliquer des traitements communs destinés à préserver les caractéristiques de produits alimentaires en prenant soin de leur aspect, de leur odeur et de leur goût.

• Nettoyer des machines utilisées pour la production d’aliments et de boissons

  Nettoyer des machines utilisées pour des processus de production d’aliments ou de boissons. Préparer les solutions appropriées pour le nettoyage. Préparer toutes les pièces et veiller à ce qu’elles soient suffisamment propres pour éviter tout écart ou erreur dans le processus de production.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB