Métier opérateur de boulangerie / opératrice de boulangerie

Les opérateurs de boulangerie utilisent des bobines automatiques ou des fours à bande transporteuse pour cuire du pain, des pâtisseries et d’autres produits de boulangerie. Sur la base des instructions de travail, ils peuvent déterminer les produits à cuire et les quantités requises. Ils fixent la vitesse opérationnelle des convoyeurs, les temps de cuisson et les températures. Ils supervisent le processus de cuisson et maintiennent sous contrôle le fonctionnement des fours.

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Types de personnalités

• Réaliste / Conventionnel

Connaissances

• Ingrédients de boulangerie

  Les matières premières et autres ingrédients utilisés dans les produits de boulangerie.

• Méthodes de production boulangère

  Les méthodes de production de la boulangerie utilisées pour fabriquer des produits de boulangerie tels que le levain, l'azyme, la pâte acide et la pré-pâte.

Aptitudes

• Appliquer un contrôle qualité à la transformation de denrées alimentaires

  Garantir la qualité de tous les facteurs impliqués dans des procédés de production alimentaire.

• Respecter des lignes directrices d’organisation d’une entreprise

  Respecter les normes et les lignes directrices d’organisation ou de service d’une entreprise. Comprendre les motivations de l’organisation et les accords communs et agir en conséquence.

• Contrôler le fonctionnement de machines

  Contrôler le fonctionnement de machines et évaluer la qualité des produits pour garantir la conformité aux normes.

• Appliquer la réglementation sur les matières inflammables

  Appliquer les lois et règles de l’organisation en matière de stockage et d’utilisation sécurisée des substances inflammables.

• Veiller à la bonne utilisation de matériel de boulangerie

  Utiliser les ustensiles, les machines et les équipements destinés à la fabrication de produits de boulangerie et farineux, tels que les pétrisseuses, les chambres de pousse, les récipients, les couteaux, les fours, les trancheuses, les enveloppeuses, les mixeurs et les glaceuses. Maintenir tous les outils en bon état.

• Utiliser un four de boulangerie

  Utiliser des fours en utilisant le régime thermique approprié pour cuire différents types de pâtes et entretenir des équipements afin d’assurer une exploitation efficace et correcte.

• Nettoyer des machines utilisées pour la production d’aliments et de boissons

  Nettoyer des machines utilisées pour des processus de production d’aliments ou de boissons. Préparer les solutions appropriées pour le nettoyage. Préparer toutes les pièces et veiller à ce qu’elles soient suffisamment propres pour éviter tout écart ou erreur dans le processus de production.

• Suivre un planning de production

  Suivre un planning de production en tenant compte de l’ensemble des exigences, des échéances et des besoins. Ce planning définit les différents produits à produire au cours de chaque période et englobe divers points tels que la production, l’effectif, les stocks, etc. Il est généralement inhérent à la fabrication et prévoit le moment de la demande d’un produit ainsi que sa quantité. Utiliser toutes les informations nécessaires à la mise en œuvre du plan.

• Supporter des températures élevées

  Supporter des températures élevées tout en restant concentré et efficace dans des conditions difficiles.

• Effectuer un processus de traitement thermique

  Appliquer un traitement thermique en vue de la préparation et de la conservation de produits alimentaires finis ou semi-finis.

• Suivre des procédures en matière d’hygiène lors de la transformation de denrées alimentaires

  Garantir un espace de travail propre et conforme aux normes d’hygiène dans l’industrie de la transformation des denrées alimentaires.

• Confectionner des produits de boulangerie

  Effectuer toutes les tâches de cuisson telles que la préparation du four et l’enfournement du produit, jusqu’à ce que les produits de boulangerie en soient sortis.

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Quantifier des opérations précises de transformation de denrées alimentaires

  Effectuer des opérations, avec précision et à l’aide des outils et des équipements appropriés, dans le cadre de la production de denrées alimentaires et de boissons.

• Configurer des commandes de machines

  Configurer ou régler les commandes de machines afin de régler les conditions telles que l’acheminement des matières, la température ou la pression.

• Surveiller la température dans des procédés de transformation de produits à base de farine

  Surveiller et contrôler la température dans les différentes phases des procédés de transformation de produits à base de farine, tels que la fermentation, la réfrigération et la cuisson. Respecter des spécifications ou des recettes.

• Gérer les changements de production

  Planifier et superviser les changements et les activités associées en temps opportun, afin de bien respecter le calendrier de production requis.

• Viser l’excellence dans la création de produits alimentaires

  Essayer de créer des produits alimentaires sous leur forme la plus qualitative possible.

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• être à l’aise dans des environnements à risque

  Être à l’aise dans des environnements dangereux tels que ceux où l’on est exposé aux poussières, à des équipements rotatifs, à des surfaces chaudes, à des zones de congélation et de stockage à froid, au bruit, à des sols humides et à des équipements de levage.

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

• Assurer la salubrité

  Faire en sorte que les espaces de travail et l’équipement restent propres et exempts d’infection et de maladie en éliminant les déchets, les ordures et en assurant un nettoyage approprié.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB