Métier maître pâtissier / maîtresse pâtissière

Les maîtres pâtissiers/maîtresses pâtissières gèrent l’équipe de pâtisserie et assurent la préparation, la cuisson et la présentation des desserts, des sucreries et des pâtisseries. 

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Types de personnalités

• Entreprenant / Réaliste
• Entreprenant / Conventionnel

Connaissances

• Stockage des aliments

  Les conditions et les méthodes appropriées pour stocker les denrées alimentaires afin de les empêcher de se détériorer, en tenant compte de l’humidité, de la lumière, de la température et d’autres facteurs environnementaux.

Aptitudes

• Maintenir les équipements de cuisine à la température adéquate

  Maintenir la réfrigération et le stockage des équipements à la température adéquate.

• Planifier des objectifs à moyen et à long terme

  Prévoir des objectifs à long terme et des objectifs immédiats à court terme grâce à des processus efficaces de planification et de rapprochement à moyen terme.

• Gérer des recettes

  Gérer des recettes, y compris la conciliation de dépôts, le traitement des espèces et la fourniture de dépôts à la banque.

• Gérer des budgets

  Planifier et suivre des budgets, et établir des rapports budgétaires.

• Préparer des pâtisseries pour des événements particuliers

  Préparer des pâtisseries pour des occasions particulières, telles que les mariages et les anniversaires.

• Préparer la zone de préparation des denrées alimentaires pour le changement de poste

  Quitter la cuisine en veillant à ce qu’elle soit dans des conditions respectant les procédures de sécurité, afin qu’elle soit prête pour la prochaine équipe.

• Gérer le personnel

  Gérer les employés et le personnel subalterne, travaillant en équipe ou individuellement, afin d’optimiser leurs performances et leur contribution. Programmer leur mission et leurs activités, donner des instructions, motiver et diriger les travailleurs pour atteindre les objectifs de l’entreprise. Contrôler et mesurer la manière dont l'employé assume ses responsabilités et la bonne exécution de ces activités. Identifier les domaines à améliorer et émettre des suggestions pour y parvenir. Diriger un groupe de personnes afin de les aider à atteindre leurs objectifs et maintenir une relation de travail efficace entre les membres du personnel.

• Utiliser des techniques de cuisson

  Appliquer des techniques de cuisson, y compris la grillade, la friture, l’ébullition, le braisage, le pochage, la cuisson au four ou le rôtissage.

• Collecter des informations sur les tendances en matière de restaurants

  Suivre les tendances en matière de cuisine et restauration en surveillant toute une série de sources.

• éliminer des déchets

  Éliminer des déchets conformément à la législation, respectant ainsi les responsabilités environnementales et de l’entreprise.

• Utiliser des techniques de réchauffage des produits

  Appliquer des techniques de réchauffage, notamment la vapeur, l’ébullition et le bain marie.

• Estimer les coûts des fournitures

  Essayer d’évaluer les montants et les coûts des fournitures nécessaires, notamment en ce qui concerne les aliments et les ingrédients.

• Respecter les normes de santé, sécurité et hygiène et les autres législations relatives aux aliments

  Respecter une hygiène et une sécurité alimentaire optimales lors de la préparation, de la fabrication, de la transformation, du stockage, de la distribution et de la livraison des produits alimentaires.

• Recruter des employés

  Recruter de nouveaux employés en définissant le rôle, en le partageant, en réalisant des entretiens et en sélectionnant le personnel conforme à la politique et à la législation de l’entreprise.

• Gérer les réclamations des clients

  Traiter les réclamations et les commentaires négatifs de la part des clients afin de répondre aux préoccupations et, le cas échéant, assurer un rétablissement rapide des services.

• Décorer des pâtisseries pour des événements spéciaux

  Décorer des pâtisseries pour des occasions spéciales, telles que les mariages et les anniversaires.

• Superviser la qualité de la nourriture

  Surveiller la qualité et la sécurité de la nourriture servie aux visiteurs et aux clients, conformément aux normes alimentaires.

• Planifier les horaires de rotation du personnel

  Planifier le temps de travail et les horaires de rotation du personnel afin de répondre aux exigences de l’entreprise.

• Définir les prix des éléments d’un menu

  Fixer les prix des plats principaux et d’autres éléments du menu. Veiller à ce qu’elles restent abordables dans le cadre du budget de l’organisation.

• Planifier les menus

  Organiser les menus en tenant compte de la nature et du style de l’établissement, des commentaires du client, du coût et de la saisonnalité des ingrédients.

• Gérer les achats

  Effectuer la commande de services, d’équipements, de marchandises ou d’ingrédients, comparer les coûts et vérifier la qualité afin de garantir un gain optimal pour l’organisation.

• Utiliser des techniques de finition culinaire

  Appliquer des techniques de finition culinaire, notamment la garniture, la décoration, le dressage, le glaçage, la présentation et la découpe en portions.

• Gérer la rotation du stock

  Surveiller le niveau des stocks en faisant attention aux dates de péremption pour diminuer les déperditions.

• Maintenir un environnement de travail sûr, hygiénique et sécurisé

  Préserver la santé, l’hygiène, la sécurité et la sûreté du lieu de travail conformément à la réglementation applicable.

• Gérer les objectifs à moyen terme

  Assurer le suivi des programmes à moyen terme à l’aide d’estimations budgétaires et d’un rapprochement sur une base trimestrielle.

• Créer des desserts innovants

  Mettre au point de nouveaux desserts qui s’harmonisent aux plats et aux boissons du menu.

• Respecter les normes d’hygiène personnelle

  Préserver des normes d’hygiène personnelle impeccables et avoir une apparence soignée.

• Commander des fournitures

  Commander des produits auprès des fournisseurs concernés pour obtenir des produits pratiques et rentables à acheter.

• Superviser la maintenance régulière des équipements de cuisine

  Assurer la coordination et la supervision du nettoyage et de l’entretien des équipements de cuisine.

• Superviser l’utilisation de l’équipement de cuisine

  Superviser l’utilisation correcte de l’équipement de cuisine, comme les couteaux, les planches à découper à codes couleur, les seaux et les chiffons.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB