Métier maître de chai / maîtresse de chai

Les maîtres/maîtresses de chai sont responsables des chais, de l’entrée des raisins à l’embouteillage à la propriété et à la distribution. Ils/Elles garantissent la qualité à tous les stades, dans le respect des réglementations en vigueur.

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Types de personnalités

• Entreprenant / Réaliste
• Réaliste / Conventionnel

Connaissances

• Réglementation en matière de santé et de sécurité

  Les normes et la législation nécessaires en matière de santé, de sécurité, d’hygiène et d’environnement dans le secteur d’activité concerné.

• Processus de production vinicole

  Processus de production vinicole et exigences de sécurité. Principes régissant l’élaboration des vins. Technologies d’ingénierie et de traitement des flux (pompes et tuyaux).

Aptitudes

• Contrôler la qualité de raisins

  Discuter de la qualité et de la quantité des raisins obtenus avec des viticulteurs tout au long de la saison de croissance.

• Gérer la production de vins

  Gérer la production de vin et passer en revue les volumes et les canaux de production.

• Nettoyer des conduites de distribution d’abreuvoirs

  Éliminer régulièrement la saleté et désinfecter les conduites de distribution de boissons conformément aux modalités d'exploitation.

• Surveiller une cave à vin

  Procéder régulièrement à des inspections pour vous assurer que votre personnel suit les procédures établies pour les caves et les comptoirs à vin. Stocker du vin et le proposer dans des comptoirs dans les conditions appropriées. Limiter au minimum les dommages subis par les bouteilles, les conteneurs, les emballages ou leur contenu lorsque vous ou votre personnel les manipulez.

• Presser des raisins

  Broyer les raisins manuellement ou mécaniquement et produire du vin.

• Préparer des bouteilles de gaz comprimé

  Placer la bonbonne ou la bouteille de gaz complète. Vérifier que la nouvelle bonbonne ou bouteille de gaz contient le bon produit et que la date exacte est affichée. La connecter et vérifier son bon fonctionnement. Déconnecter la bonbonne ou la bouteille de gaz et la stocker afin qu’elle soit prête à être expédiée. Effectuer toutes ces procédures avec précaution et en tenant compte de la sécurité et des techniques établies. Traiter efficacement les fuites dans les bonbonnes ou les bouteilles de gaz et informer la personne concernée si nécessaire.

• Gérer des stocks de cave

  Veiller à ce que les stocks des caves soient contrôlés régulièrement. Traiter les problèmes éventuels conformément aux procédures organisationnelles.

• Gérer des opérations de cave

  Diriger et superviser les opérations de cave et diriger les flux de commandes de travail. Gérer les procédures de stockage des caves et des boissons qui sont conformes à la législation et aux politiques organisationnelles applicables.

• Surveiller une fermentation

  Superviser et contrôler la fermentation. Contrôler le débourbage et la fermentation de la matière première. Contrôler la progression du processus de fermentation pour qu’il réponde aux spécifications. Mesurer, effectuer des essais et interpréter le processus de fermentation et les données de qualité en fonction des spécifications.

• Surveiller des procédures d’hygiène en milieu agricole

  Veiller à ce que les procédures d’hygiène en milieu agricole soient respectées, en tenant compte de la réglementation de domaines d’action spécifiques tels que l’élevage, les plantes, les produits agricoles locaux, etc.

• Contrôler la qualité de vins

  Goûter le vin et tenter d’en améliorer la qualité. Concevoir de nouveaux styles de vin. Veiller à ce que la qualité soit conservée pendant toutes les étapes de la production, notamment lors de la mise en bouteille. Tenir compte des contrôles de qualité conformément aux spécifications. Assumer la responsabilité de la maintenance de tous les paramètres de qualité pour tous les vins.

• Donner des conseils sur l’amélioration de la qualité de vins

  Fournir des conseils sur l’amélioration de la qualité du vin, en particulier en ce qui concerne les aspects techniques de la culture des vignes.

• Entretenir des équipements techniques

  Tenir à jour un inventaire des équipements et des fournitures de culture. Commander des matériaux supplémentaires selon les besoins.

• Former le personnel

  Diriger et guider les employés dans le cadre d’un processus qui leur permet d’acquérir les compétences nécessaires à l’exercice de leur fonction. Organiser des activités visant à présenter le travail et son environnement ou à améliorer la performance des employés et des groupes au sein de l'entreprise.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB