Métier fabricant de pâtes / fabricante de pâtes

Les fabricants/fabricantes de pâtes préparent des pâtes fraîches, les farces et d’autres types de pâtes en suivant des recettes et des procédés spécifiques.

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Types de personnalités

• Réaliste / Conventionnel

Aptitudes

• Travailler selon une recette

  Exécuter des tâches dans le cadre de la préparation de repas conformément à la recette ou aux spécifications, afin de préserver la qualité des ingrédients et de garantir l’exécution précise de la recette. Sélectionner les ustensiles appropriés pour suivre la recette, en tenant compte de la situation actuelle.

• Suivre des procédures en matière d’hygiène lors de la transformation de denrées alimentaires

  Garantir un espace de travail propre et conforme aux normes d’hygiène dans l’industrie de la transformation des denrées alimentaires.

• Configurer des commandes de machines

  Configurer ou régler les commandes de machines afin de régler les conditions telles que l’acheminement des matières, la température ou la pression.

• Surveiller le fonctionnement de machines de nettoyage

  Surveiller le fonctionnement de l'équipement de nettoyage; arrêter les machines ou prévenir immédiatement les contrôleurs en cas d'incident ou de dysfonctionnement.

• Pétrir des denrées alimentaires

  Effectuer toute sorte d’opérations de pétrissage de matières premières, de produits semi-finis et de denrées alimentaires.

• Utiliser une balance

  Utiliser une balance pour peser les produits bruts, semi-finis et finis.

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• Suivre un planning de production

  Suivre un planning de production en tenant compte de l’ensemble des exigences, des échéances et des besoins. Ce planning définit les différents produits à produire au cours de chaque période et englobe divers points tels que la production, l’effectif, les stocks, etc. Il est généralement inhérent à la fabrication et prévoit le moment de la demande d’un produit ainsi que sa quantité. Utiliser toutes les informations nécessaires à la mise en œuvre du plan.

• Contrôler le fonctionnement de machines

  Contrôler le fonctionnement de machines et évaluer la qualité des produits pour garantir la conformité aux normes.

• Ajouter des ingrédients pendant la fabrication de produits alimentaires

  Déterminer les ingrédients à ajouter et les quantités requises en fonction de la recette et de la manière dont ces ingrédients doivent être incorporés.

• Veiller à la bonne utilisation de matériel de boulangerie

  Utiliser les ustensiles, les machines et les équipements destinés à la fabrication de produits de boulangerie et farineux, tels que les pétrisseuses, les chambres de pousse, les récipients, les couteaux, les fours, les trancheuses, les enveloppeuses, les mixeurs et les glaceuses. Maintenir tous les outils en bon état.

• Assurer la salubrité

  Faire en sorte que les espaces de travail et l’équipement restent propres et exempts d’infection et de maladie en éliminant les déchets, les ordures et en assurant un nettoyage approprié.

• Quantifier des opérations précises de transformation de denrées alimentaires

  Effectuer des opérations, avec précision et à l’aide des outils et des équipements appropriés, dans le cadre de la production de denrées alimentaires et de boissons.

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

• Surveiller la température dans des procédés de transformation de produits à base de farine

  Surveiller et contrôler la température dans les différentes phases des procédés de transformation de produits à base de farine, tels que la fermentation, la réfrigération et la cuisson. Respecter des spécifications ou des recettes.

• Préparer des pâtes

  Préparer les pâtes avec les bons ingrédients et l'équipement adéquat de manière à ce qu'elles soient conformes à la recette, au goût, à la forme et à l'aspect en accord avec la réglementation et les demandes du client.

• Stocker les produits alimentaires crus

  Conserver en réserve des matières premières et d’autres provisions alimentaires, en suivant les procédures de contrôle des stocks.

• Exécuter des opérations précises de transformation de denrées alimentaires

  Effectuer des opérations de transformation alimentaire précises, avec une grande attention et une grande précision, à toutes les étapes de la création d’un produit qualitatif.

• Mélanger des produits alimentaires

  Effectuer toutes sortes d'opérations de mélange de matières premières, de produits semi-finis et de produits alimentaires.

• Surveiller les équipements de déchargement de farine

  Surveiller les équipements de déchargement de la farine et les systèmes de transformation de la farine. Veiller à ce que les ingrédients soient livrés à temps.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB