Métier expert en cidre / experte en cidre

Les experts en cidre/expertes en cidre organisent le processus de fabrication du cidre. Ils/elles garantissent la qualité de brassage et suivent l’un des procédés de brassage. Ils/elles modifient les formules de brassage et les techniques de transformation existantes afin de développer de nouveaux produits de cidre et boissons à base de cidre.

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Types de personnalités

• Investigateur / Réaliste

Connaissances

• Processus de brassage

  Gérer le processus de brassage et comprendre son influence sur la qualité et le caractère du moût de la boisson fermentée.

• Méthodes d’assurance qualité

  Principes d’assurance qualité, exigences standard et ensemble de processus et d’activités utilisés pour la mesure, le contrôle et la garantie de la qualité des produits et des procédés.

• Variétés de pommes

  Variété de pommes de saveurs douce à acidulée, et leurs couleurs, formes et utilisations.

• Processus de fermentation de boissons

  Processus de fermentation liés à la transformation du sucre en alcool, gaz et acides. 

• Industrie alimentaire et des boissons

  L’industrie et les procédés de l’industrie alimentaire et des boissons, tels que la sélection, la transformation, l’emballage et le stockage des matières premières.

• Procédés de fabrication d'aliments et de boissons

  Les matières premières et les procédés de fabrication pour obtenir des produits alimentaires finis. L'importance du contrôle de la qualité et d’autres techniques pour l’industrie de l’alimentation et des boissons.

• Biotechnologie

  La technologie qui utilise, modifie ou exploite les systèmes biologiques, les organismes et les composants cellulaires pour développer de nouvelles technologies et de nouveaux produits pour des utilisations spécifiques.

• Composition chimique des pommes

  Composition chimique des pommes: sucres, teneur en eau, protéines, acidité et vitamines. Des constituants des pommes qui contribuent à une meilleure qualité, de sorte que la production de pommes peut permettre d’obtenir un jus et une pulpe sains.

• Processus biochimiques dans la production de cidre

  Par exemple, la conversion de sucre en alcool et l’importance des taux de pH pendant la fermentation.

Aptitudes

• Réaliser une évaluation sensorielle

  Évaluer la qualité d’un type d’aliment ou de boisson déterminé, en se fondant sur son aspect, son odeur, son goût, son arôme, etc. Proposer des possibilités d’amélioration et des comparaisons avec d’autres produits.

• Gérer le personnel

  Gérer les employés et le personnel subalterne, travaillant en équipe ou individuellement, afin d’optimiser leurs performances et leur contribution. Programmer leur mission et leurs activités, donner des instructions, motiver et diriger les travailleurs pour atteindre les objectifs de l’entreprise. Contrôler et mesurer la manière dont l'employé assume ses responsabilités et la bonne exécution de ces activités. Identifier les domaines à améliorer et émettre des suggestions pour y parvenir. Diriger un groupe de personnes afin de les aider à atteindre leurs objectifs et maintenir une relation de travail efficace entre les membres du personnel.

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

• Contrôler des bouteilles avant l’embouteillage

  Contrôler des bouteilles avant l’embouteillage Appliquer des procédures de test des bouteilles pour vérifier qu’elles sont aptes à contenir des produits alimentaires et des boissons. Suivre les spécifications légales ou d’entreprise pour l’embouteillage.

• élaborer des recettes de cidre

  Élaborer des recettes de cidre en tenant compte du type de pommes, du temps de fermentation, des ingrédients, du mélange et de tout autre point essentiel au cours du processus de production.

• Aider à la mise en bouteille

  Préparer le vin pour la mise en bouteille. Aider lors de la mise en bouteille et du bouchage.

• Analyser du jus de pomme pour la production de cidre

  Analyser du jus de pomme avant la fermentation et le cidre pendant et après. Observer comment les caractéristiques du jus fermenté changent d’une année à l’autre dans les mêmes variétés de pommes. Avoir connaissance du large éventail de niveaux de sucre, d’acide et de tanin entre les variétés de pommes.

• Gérer un laboratoire en unité de production alimentaire

  Gérer les activités d’un laboratoire au sein d’une usine et utiliser les données pour contrôler la qualité des produits fabriqués.

• Assurer la conformité du produit fini avec les exigences

  Veiller à ce que les produits finis respectent ou dépassent les spécifications de l’entreprise.

• Mesurer le pH

  Mesurer le pH qui est une mesure de l’acidité ou de l’alcalinité.

• Gérer des budgets

  Planifier et suivre des budgets, et établir des rapports budgétaires.

• Surveiller une fermentation

  Superviser et contrôler la fermentation. Contrôler le débourbage et la fermentation de la matière première. Contrôler la progression du processus de fermentation pour qu’il réponde aux spécifications. Mesurer, effectuer des essais et interpréter le processus de fermentation et les données de qualité en fonction des spécifications.

• Réaliser des procédures de pasteurisation

  Suivre et appliquer des procédures de pasteurisation des produits alimentaires et des boissons. Reconnaître les propriétés des produits à pasteuriser et adapter les procédures en conséquence.

• Assurer la salubrité

  Faire en sorte que les espaces de travail et l’équipement restent propres et exempts d’infection et de maladie en éliminant les déchets, les ordures et en assurant un nettoyage approprié.

• Prélever des échantillons pour analyse

  Prélever des échantillons de matériaux ou de produits en vue d’une analyse en laboratoire.

• Tenir à jour ses connaissances professionnelles

  Assister régulièrement à des ateliers de formation, lire des publications professionnelles et spécialisées et participer activement aux organisations professionnelles.

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• Sélectionner des pommes

  Sélectionner des pommes mûres et non mûres en tenant compte de la quantité d’amidon qu’elles contiennent et qui doit être transformée en sucre.

• Analyser des échantillons d’aliments et de boissons

  Examiner si les aliments ou les boissons sont sûrs pour la consommation humaine. Vérifier les teneurs adéquates des ingrédients essentiels et l’exactitude des déclarations d’étiquetage et des teneurs en nutriments présentes. Veiller à ce que les échantillons de denrées alimentaires et de boissons soient conformes à des normes ou procédures spécifiques.

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Superviser la fermentation de pommes

  Écraser les pommes et les stocker conformément aux spécifications dans les récipients adéquats avant de suivre le processus de fermentation en respectant les temps de fermentation et les ingrédients à ajouter. Surveiller le processus de fermentation. 

• Tenir des registres de travaux

  Organiser et classer des registres de rapports établis et la correspondance liée aux travaux exécutés et à l’état d’avancement des tâches.

• Définir des normes pour des installations de production

  Garantir un niveau élevé de sécurité et de qualité dans les installations, les systèmes et le comportement des travailleurs. Veiller au respect des procédures et des normes d’audit. Veiller à ce que les machines et les dispositifs de l’usine de production soient adaptés à leur fonction.

• Préparer des récipients pour la fermentation de boissons

  Préparer des récipients pour la fermentation des boissons en fonction du type de boisson à produire. Cela inclut les qualités que les différents types de récipients peuvent donner au produit final.

• Utiliser un vide-pomme

  Épépiner les pommes et les couper en quartiers à l'aide d'un vide-pomme.

• Limiter le gaspillage de ressources

  Évaluer et identifier les diverses façons d’utiliser les ressources de manière plus efficace en s’efforçant de réduire les déchets de services publics.

• Suivre des procédures en matière d’hygiène lors de la transformation de denrées alimentaires

  Garantir un espace de travail propre et conforme aux normes d’hygiène dans l’industrie de la transformation des denrées alimentaires.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB