Métier diététicien chef de produit en fabrication industrielle / diététicienne chef de produit en fabrication industrielle

Les diététiciens chefs de produit en fabrication industrielle/diététiciennes chefs de produit en fabrication industrielle accordent de la valeur aux ingrédients, aux procédés de fabrication et aux denrées alimentaires pour garantir la qualité nutritionnelle et l’adéquation des repas et plats préparés. Ils/elles étudient la valeur nutritionnelle des denrées alimentaires et des plats, et fournissent des conseils sur la composition des différents repas ou plats destinés à l’alimentation humaine (allergènes, macro et micronutriments, etc.)

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Types de personnalités

• Investigateur / Social

Connaissances

• Association de textures

  L’association de textures pour de nouvelles recettes ou de nouveaux produits.

• Propriétés fonctionnelles des aliments

  La structure, la qualité, la valeur nutritionnelle et/ou l’acceptabilité d’un produit alimentaire. Une propriété fonctionnelle est déterminée par les propriétés physiques, chimiques et/ou organoleptiques d’une denrée alimentaire. Les exemples d’un bien fonctionnel peuvent inclure la solubilité, l’absorption, la rétention d’eau, la capacité à mousser, l’élasticité et la capacité d’absorption pour les matières grasses et les particules étrangères.  

• Plats préparés

  L’industrie des repas et plats préparés, les processus de fabrication, les technologies nécessaires à la fabrication et le marché qu’elle cible.

• Association de saveurs

  La vaste gamme d’associations de saveurs pour mettre au point de nouvelles recettes ou de nouveaux produits.

• Sciences agroalimentaires

  Étude de la composition physique, biologique et chimique des aliments et des concepts scientifiques qui sous-tendent la transformation des aliments et la nutrition.

• Stockage des aliments

  Les conditions et les méthodes appropriées pour stocker les denrées alimentaires afin de les empêcher de se détériorer, en tenant compte de l’humidité, de la lumière, de la température et d’autres facteurs environnementaux.

• Diététique

  La nutrition humaine et les modifications alimentaires en vue d‘optimiser la santé dans des environnements cliniques ou autres. Le rôle de la nutrition dans la promotion de la santé et la prévention des maladies tout au long de la vie.

Aptitudes

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Suivre des procédures en matière d’hygiène lors de la transformation de denrées alimentaires

  Garantir un espace de travail propre et conforme aux normes d’hygiène dans l’industrie de la transformation des denrées alimentaires.

• Rechercher de nouveaux ingrédients alimentaires

  Évaluer de nouveaux ingrédients alimentaires par des activités de recherche visant à développer ou à améliorer les denrées alimentaires.

• Chercher l’amélioration nutritionnelle dans la production alimentaire

  Collaborer avec des experts des secteurs de l’agriculture et de la transformation alimentaire afin d’améliorer la valeur alimentaire, la nutrition et l’approvisionnement.

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• Assurer le bon étiquetage de produits

  Veiller à ce que les marchandises soient étiquetées avec toutes les informations nécessaires (par exemple, légales, technologiques, de danger et autres) concernant le produit. Veiller à ce que les étiquettes respectent les exigences légales et soient conformes aux règlements.

• Examiner des échantillons de production

  Examiner des échantillons de production de manière visuelle ou manuelle afin de vérifier des propriétés telles que la clarté, la propreté, la consistance, l’humidité et la texture.

• Gérer l’emploi d'additifs dans la production d’aliments

  Gérer l’utilisation d’additifs ou de conservateurs pour les aliments.

• évaluer les caractéristiques nutritionnelles de denrées alimentaires

  Évaluer les caractéristiques nutritionnelles des aliments destinés à la consommation humaine pour une alimentation plus saine.

• Identifier les propriétés nutritionnelles des aliments

  Déterminer les propriétés nutritionnelles des denrées alimentaires et étiqueter les produits de manière appropriée si nécessaire.

• Vérifier la qualité de produits sur une ligne de production

  Vérifier la qualité des produits sur une ligne de production et retirer les éléments défectueux avant et après l’emballage.

• Superviser l’alimentation en milieu médical

  Superviser les aliments, les menus et les repas servis dans le cadre d’un établissement de soins afin de garantir le respect des normes de sécurité sanitaire et d’hygiène.

• étudier de nouvelles méthodes de cuisson

  Évaluer de nouvelles méthodes de cuisson en procédant à des activités de recherche afin de développer ou d’améliorer les processus technologiques alimentaires.

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

• Analyser des tendances dans l’industrie alimentaire et des boissons

  Étudier les tendances des aliments en fonction des préférences des consommateurs. Examiner les principaux marchés sur la base tant du type de produit et de la géographie, ainsi que les améliorations technologiques dans l’industrie.

• Assurer la salubrité

  Faire en sorte que les espaces de travail et l’équipement restent propres et exempts d’infection et de maladie en éliminant les déchets, les ordures et en assurant un nettoyage approprié.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB