Métier cuisinier industriel / cuisinière industrielle

Les cuisiniers industriels/cuisinières industrielles créent de nouvelles créations et recettes alimentaires. Ils/Elles préparent, mesurent et mélangent les ingrédients entrant dans la préparation des produits alimentaires. Ils/Elles contrôlent et régulent les températures, supervisent le processus de cuisson, attribuent des tâches spécifiques à la cuisson et dirigent les travailleurs dans l’exécution des tâches.

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Types de personnalités

• Entreprenant / Conventionnel
• Réaliste / Conventionnel
• Artistique / Réaliste
• Réaliste / Entreprenant

Connaissances

• Propriétés fonctionnelles des aliments

  La structure, la qualité, la valeur nutritionnelle et/ou l’acceptabilité d’un produit alimentaire. Une propriété fonctionnelle est déterminée par les propriétés physiques, chimiques et/ou organoleptiques d’une denrée alimentaire. Les exemples d’un bien fonctionnel peuvent inclure la solubilité, l’absorption, la rétention d’eau, la capacité à mousser, l’élasticité et la capacité d’absorption pour les matières grasses et les particules étrangères.  

• Stockage des aliments

  Les conditions et les méthodes appropriées pour stocker les denrées alimentaires afin de les empêcher de se détériorer, en tenant compte de l’humidité, de la lumière, de la température et d’autres facteurs environnementaux.

• Allergies alimentaires

  Les types d’allergies alimentaires dans le secteur, les substances provoquant des allergies, et la manière dont elles peuvent être remplacées ou éliminées (si possible).

• Association de textures

  L’association de textures pour de nouvelles recettes ou de nouveaux produits.

• Association de saveurs

  La vaste gamme d’associations de saveurs pour mettre au point de nouvelles recettes ou de nouveaux produits.

Aptitudes

• Entretenir du matériel de découpe

  Entretien du matériel de découpe (couteaux, fraises et autres éléments).

• Suivre des procédures en matière d’hygiène lors de la transformation de denrées alimentaires

  Garantir un espace de travail propre et conforme aux normes d’hygiène dans l’industrie de la transformation des denrées alimentaires.

• Mélanger des produits alimentaires

  Effectuer toutes sortes d'opérations de mélange de matières premières, de produits semi-finis et de produits alimentaires.

• Analyser des tendances dans l’industrie alimentaire et des boissons

  Étudier les tendances des aliments en fonction des préférences des consommateurs. Examiner les principaux marchés sur la base tant du type de produit et de la géographie, ainsi que les améliorations technologiques dans l’industrie.

• Examiner des échantillons de production

  Examiner des échantillons de production de manière visuelle ou manuelle afin de vérifier des propriétés telles que la clarté, la propreté, la consistance, l’humidité et la texture.

• Gérer les stocks de biens en production

  Gérer les stocks de biens, qu’il s’agisse de biens de fabrication initiale (matières premières), intermédiaire, ou finale (produits finis). Compter les biens et les stocker pour les activités ultérieures de production et de distribution.

• Tenir à jour les spécifications de denrées alimentaires

  Garder, revoir et évaluer les spécifications alimentaires existantes, telles que les recettes.

• Appliquer des traitements de conservation

  Appliquer des traitements communs destinés à préserver les caractéristiques de produits alimentaires en prenant soin de leur aspect, de leur odeur et de leur goût.

• Mélanger des ingrédients alimentaires

  Mélanger ou cultiver des ingrédients pour fabriquer des réactifs ou fabriquer des produits alimentaires ou des boissons et pour effectuer l’analyse accompagnant l’opération.

• être à l’aise dans des environnements à risque

  Être à l’aise dans des environnements dangereux tels que ceux où l’on est exposé aux poussières, à des équipements rotatifs, à des surfaces chaudes, à des zones de congélation et de stockage à froid, au bruit, à des sols humides et à des équipements de levage.

• Confectionner des produits de boulangerie

  Effectuer toutes les tâches de cuisson telles que la préparation du four et l’enfournement du produit, jusqu’à ce que les produits de boulangerie en soient sortis.

• Pétrir des denrées alimentaires

  Effectuer toute sorte d’opérations de pétrissage de matières premières, de produits semi-finis et de denrées alimentaires.

• Rechercher de nouveaux ingrédients alimentaires

  Évaluer de nouveaux ingrédients alimentaires par des activités de recherche visant à développer ou à améliorer les denrées alimentaires.

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Appliquer la réglementation sur les matières inflammables

  Appliquer les lois et règles de l’organisation en matière de stockage et d’utilisation sécurisée des substances inflammables.

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

• Manipuler des ustensiles de cuisine conformément aux exigences

  Connaître et manipuler un large éventail d’ustensiles et d’appareils de cuisine. Choisir l’outil approprié à la finalité et à la matière première. Tailler, peler et trancher des produits avec des couteaux, des outils à éplucher ou des outils de coupe alimentaire.

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• Assurer la salubrité

  Faire en sorte que les espaces de travail et l’équipement restent propres et exempts d’infection et de maladie en éliminant les déchets, les ordures et en assurant un nettoyage approprié.

• Sélectionner des ingrédients adéquats

  Sélectionner des ingrédients adéquats en fonction de leur fonction technologique pour mettre en œuvre des idées. S’efforcer d’assurer en permanence une bonne qualité des ingrédients et les utiliser de manière adéquate pour obtenir un produit final satisfaisant.

• étudier de nouvelles méthodes de cuisson

  Évaluer de nouvelles méthodes de cuisson en procédant à des activités de recherche afin de développer ou d’améliorer les processus technologiques alimentaires.

• Ajouter des ingrédients pendant la fabrication de produits alimentaires

  Déterminer les ingrédients à ajouter et les quantités requises en fonction de la recette et de la manière dont ces ingrédients doivent être incorporés.

• Travailler selon une recette

  Exécuter des tâches dans le cadre de la préparation de repas conformément à la recette ou aux spécifications, afin de préserver la qualité des ingrédients et de garantir l’exécution précise de la recette. Sélectionner les ustensiles appropriés pour suivre la recette, en tenant compte de la situation actuelle.

• Prélever des échantillons pour analyse

  Prélever des échantillons de matériaux ou de produits en vue d’une analyse en laboratoire.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB