Métier chocolatier / chocolatière

Les chocolatiers/chocolatières fabriquent des produits de confiserie en chocolat. Ils/Elles examinent, évaluent et goûtent la pâte de chocolat. Ils/Elles vérifient ainsi si la couleur, la texture et le goût de la pâte de chocolat sont suffisamment qualitatifs.

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Types de personnalités

• Réaliste / Artistique

Métiers connexes nourriture

• Chef d'équipe de production industrielle
• Conducteur d'installation de production de margarine
• Conducteur d'installation de production de sucre
• Conducteur d'installation de transformation de la farine
• Conducteur d'installation de transformation des légumes
• Conducteur d'installation de transformation des noix
• Contrôleur / inspecteur de la qualité des aliments (hors viande et poisson)
• Contrôleur / inspecteur de la qualité des graines
• Emballeur
• Fabricant de levure
• Fabricant de pain industriel
• Fabricant de tartes
• Opérateur d'équipement de production de produits céréaliers
• Opérateur d'équipement de production de produits chocolatés
• Opérateur d'appareil de fabrication de boissons non alcoolisées
• Opérateur de boulangerie industrielle
• Opérateur de fabrication d'huile alimentaire
• Opérateur de machine de conditionnement
• Opérateur de machine de production de pâtes alimentaires
• Opérateur de machine de traitement du cacao
• Opérateur de machine de traitement du café
• Opérateur de machine de traitement du thé
• Opérateur de pâtisserie industrielle
• Opérateur de production de vin
• Opérateur de production de vinaigre
• Opérateur de pulvérisation des grains et épices
• Pizzaïolo
• Préposé à la fabrication de chewing gum
• Technicien de laboratoire agroalimentaire

Connaissances

• Histoire du chocolat

  Origines du chocolat. Évolution du chocolat jusqu’à nos jours. La préservation et la promotion de la tradition du chocolat.

• Capacité financière

  Opérations financières telles que les calculs, estimations des coûts, gestion budgétaire prenant en compte les données commerciales et statistiques pertinentes, telles que les données relatives aux matériaux, aux fournitures et aux ressources humaines.

• Variétés de fèves de cacao

  Variété de fèves de cacao comme criollo, forastero, trinitario et leurs propriétés et caractéristiques pour prévoir le type de chocolat que peut produire le cacao.

• Caractéristiques chimiques des chocolats

  Composition chimique du chocolat permettant de modifier les recettes et de fournir aux clients différentes expériences de plaisir gustatif.

• Principes de sécurité alimentaire

  Les connaissances scientifiques dans le domaine de la sécurité alimentaire, qui comprennent la préparation, la manipulation et le stockage des denrées alimentaires, afin de réduire au minimum le risque d’intoxication alimentaire et les autres risques pour la santé.

• Transformation du cacao en chocolat

  Processus de transformation du cacao en chocolat par fermentation des graines du cacaoyer pour en développer l’arôme. Le processus, du début jusqu’à la fin, comprenant le séchage des fèves, le nettoyage et la torréfaction, le broyage du grué en vue d’obtenir la pâte de cacao, et sa transformation en conséquence.

• Industrie alimentaire et des boissons

  L’industrie et les procédés de l’industrie alimentaire et des boissons, tels que la sélection, la transformation, l’emballage et le stockage des matières premières.

• Types de chocolat

  Les types de chocolat tels que chocolat au lait, chocolat blanc, chocolat noir, chocolat non sucré et chocolat cru.

Aptitudes

• Couler du chocolat dans des moules

  Couler du chocolat dans des moules de sorte à fabriquer des pièces en chocolat présentant une certaine forme. Verser le chocolat liquide dans un moule et le laisser durcir.

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Créer de nouveaux concepts

  Proposer de nouveaux concepts.

• Réaliser une évaluation sensorielle

  Évaluer la qualité d’un type d’aliment ou de boisson déterminé, en se fondant sur son aspect, son odeur, son goût, son arôme, etc. Proposer des possibilités d’amélioration et des comparaisons avec d’autres produits.

• Nettoyer des machines utilisées pour la production d’aliments et de boissons

  Nettoyer des machines utilisées pour des processus de production d’aliments ou de boissons. Préparer les solutions appropriées pour le nettoyage. Préparer toutes les pièces et veiller à ce qu’elles soient suffisamment propres pour éviter tout écart ou erreur dans le processus de production.

• Créer de nouvelles recettes

  Combiner des idées innovantes et créatives pour proposer de nouvelles recettes et préparations afin d’étendre la gamme de produits d’une entreprise. Modifier les recettes afin d’améliorer le goût, d’atteindre des objectifs de productivité, de développer et d’améliorer des produits.

• Assurer la sûreté et la sécurité publiques

  Mettre en œuvre des procédures et des stratégies pertinentes et utiliser les bons équipements pour promouvoir les activités de sécurité locales ou nationales en matière de protection des données, des personnes, des institutions et des biens.

• Effectuer un processus de traitement thermique

  Appliquer un traitement thermique en vue de la préparation et de la conservation de produits alimentaires finis ou semi-finis.

• Réaliser des créations culinaires artistiques

  Utiliser des ingrédients, des mélanges et des instruments pour créer des préparations culinaires artistiques, par exemple des gâteaux. Faire preuve d’imagination et d’inventivité et combiner les couleurs et les formes à bon escient. Transformer les modèles en réalité, en veillant à leur esthétique et à leur présentation.

• Mettre en œuvre des stratégies de marketing

  Mettre en œuvre des stratégies visant à promouvoir un produit ou un service spécifique, en utilisant les stratégies marketing développées.

• Réaliser des pâtisseries à partir de chocolat

  Produire différents types de confiseries à partir de la masse de chocolat.

• Sculpter du chocolat

  Utiliser des moules et des pièces de chocolat pour créer des œuvres d’art tridimensionnelles, et décorer l’œuvre avec des motifs en chocolat.

• Soigner l’aspect esthétique de denrées alimentaires

  Transmettre des éléments de présentation et d’esthétique dans la production des aliments. Couper correctement les produits, assurer des quantités adéquates dans le produit, veiller à l’attractivité du produit.

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

• Mettre en œuvre des stratégies de vente

  Mettre en œuvre un plan en vue d’obtenir un avantage concurrentiel sur le marché en positionnant la marque ou le produit de la société et en ciblant le public approprié auquel vendre cette marque ou ce produit.

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• Fabriquer des pâtisseries

  Gérer le développement et la production de confiseries, également appelées confiseries à base de farine, comprenant des pâtisseries, des gâteaux et des produits de boulangerie similaires.

• Appliquer un contrôle qualité à la transformation de denrées alimentaires

  Garantir la qualité de tous les facteurs impliqués dans des procédés de production alimentaire.

• Sélectionner des emballages adéquats pour des produits alimentaires

  Choisir les emballages appropriés pour les produits alimentaires en tenant compte de l'attractivité et de l'adéquation de l'emballage. Utiliser un emballage approprié pour pouvoir l'envoyer en toute sécurité et à un coût abordable. Avoir conscience que l’emballage peut également influencer les caractéristiques du produit, telles que la forme, le poids ou la solidité. Concilier différents aspects tels que le coût, l'attractivité et le respect de la réglementation et de la protection de l'environnement.

• Tempérer du chocolat

  Chauffer et refroidir le chocolat à l’aide de plaques de marbre ou de machines afin d’obtenir les caractéristiques souhaitées pour différentes applications, telles que l’éclat du chocolat ou la façon dont il se brise.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB