Métier chef cuisinier / cheffe cuisinière

Les chefs cuisiniers/cheffes cuisinières gèrent la cuisine pour superviser la préparation, la cuisson et le service des plats.

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Types de personnalités

• Entreprenant / Réaliste
• Entreprenant / Conventionnel

Connaissances

• Stockage des aliments

  Les conditions et les méthodes appropriées pour stocker les denrées alimentaires afin de les empêcher de se détériorer, en tenant compte de l’humidité, de la lumière, de la température et d’autres facteurs environnementaux.

Aptitudes

• Collecter des informations sur les tendances en matière de restaurants

  Suivre les tendances en matière de cuisine et restauration en surveillant toute une série de sources.

• Utiliser des techniques de cuisson

  Appliquer des techniques de cuisson, y compris la grillade, la friture, l’ébullition, le braisage, le pochage, la cuisson au four ou le rôtissage.

• Utiliser des techniques de réchauffage des produits

  Appliquer des techniques de réchauffage, notamment la vapeur, l’ébullition et le bain marie.

• Préparer la zone de préparation des denrées alimentaires pour le changement de poste

  Quitter la cuisine en veillant à ce qu’elle soit dans des conditions respectant les procédures de sécurité, afin qu’elle soit prête pour la prochaine équipe.

• Aider des clients

  Fournir un soutien et des conseils aux clients dans leurs décisions d’achat en déterminant leurs besoins, en sélectionnant le service et les produits appropriés pour eux et en répondant de manière polie aux questions relatives aux produits et services.

• Gérer la rotation du stock

  Surveiller le niveau des stocks en faisant attention aux dates de péremption pour diminuer les déperditions.

• Respecter les normes de santé, sécurité et hygiène et les autres législations relatives aux aliments

  Respecter une hygiène et une sécurité alimentaire optimales lors de la préparation, de la fabrication, de la transformation, du stockage, de la distribution et de la livraison des produits alimentaires.

• élaborer des recettes

  Élaborer des recettes saines et équilibrées tant au niveau des saveurs que sur le plan nutritionnel.

• Contrôler les dépenses

  Faire une veille et assurer un contrôle efficace des coûts concernant les questions liées au rendement, au gaspillage, aux heures supplémentaires et au personnel. Analyser les dérives et œuvrer pour plus d'efficacité et de productivité.

• Gérer le personnel

  Gérer les employés et le personnel subalterne, travaillant en équipe ou individuellement, afin d’optimiser leurs performances et leur contribution. Programmer leur mission et leurs activités, donner des instructions, motiver et diriger les travailleurs pour atteindre les objectifs de l’entreprise. Contrôler et mesurer la manière dont l'employé assume ses responsabilités et la bonne exécution de ces activités. Identifier les domaines à améliorer et émettre des suggestions pour y parvenir. Diriger un groupe de personnes afin de les aider à atteindre leurs objectifs et maintenir une relation de travail efficace entre les membres du personnel.

• Superviser l’utilisation de l’équipement de cuisine

  Superviser l’utilisation correcte de l’équipement de cuisine, comme les couteaux, les planches à découper à codes couleur, les seaux et les chiffons.

• Recruter des employés

  Recruter de nouveaux employés en définissant le rôle, en le partageant, en réalisant des entretiens et en sélectionnant le personnel conforme à la politique et à la législation de l’entreprise.

• Maintenir un environnement de travail sûr, hygiénique et sécurisé

  Préserver la santé, l’hygiène, la sécurité et la sûreté du lieu de travail conformément à la réglementation applicable.

• Planifier les menus

  Organiser les menus en tenant compte de la nature et du style de l’établissement, des commentaires du client, du coût et de la saisonnalité des ingrédients.

• Utiliser des techniques de finition culinaire

  Appliquer des techniques de finition culinaire, notamment la garniture, la décoration, le dressage, le glaçage, la présentation et la découpe en portions.

• Former le personnel

  Diriger et guider les employés dans le cadre d’un processus qui leur permet d’acquérir les compétences nécessaires à l’exercice de leur fonction. Organiser des activités visant à présenter le travail et son environnement ou à améliorer la performance des employés et des groupes au sein de l'entreprise.

• Gérer les recettes hôtelières

  Superviser les revenus d’un hôtel en comprenant, en surveillant et en prévoyant le comportement des consommateurs, et en réagissant à celui-ci, afin de maximiser les recettes ou les bénéfices, de maintenir le bénéfice brut prévu dans le budget et de réduire les dépenses au minimum.

• Gérer des budgets

  Planifier et suivre des budgets, et établir des rapports budgétaires.

• Superviser la maintenance régulière des équipements de cuisine

  Assurer la coordination et la supervision du nettoyage et de l’entretien des équipements de cuisine.

• Manipuler les produits chimiques de nettoyage

  Assurer la manipulation, le stockage et l’élimination adéquats des produits chimiques de nettoyage conformément à la réglementation.

• Estimer les coûts des fournitures

  Essayer d’évaluer les montants et les coûts des fournitures nécessaires, notamment en ce qui concerne les aliments et les ingrédients.

• Définir les prix des éléments d’un menu

  Fixer les prix des plats principaux et d’autres éléments du menu. Veiller à ce qu’elles restent abordables dans le cadre du budget de l’organisation.

• Gérer les réclamations des clients

  Traiter les réclamations et les commentaires négatifs de la part des clients afin de répondre aux préoccupations et, le cas échéant, assurer un rétablissement rapide des services.

• Utiliser des techniques de préparation de produits alimentaires

  Appliquer des techniques de préparation de produits alimentaires, y compris la sélection, le lavage, le refroidissement, l’épluchage, le marinage, la préparation des assaisonnements et la découpe des ingrédients.

• Superviser la qualité de la nourriture

  Surveiller la qualité et la sécurité de la nourriture servie aux visiteurs et aux clients, conformément aux normes alimentaires.

• Planifier les horaires de rotation du personnel

  Planifier le temps de travail et les horaires de rotation du personnel afin de répondre aux exigences de l’entreprise.

• Gérer les achats

  Effectuer la commande de services, d’équipements, de marchandises ou d’ingrédients, comparer les coûts et vérifier la qualité afin de garantir un gain optimal pour l’organisation.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB