Métier boulanger / boulangère

Les boulangers/boulangères préparent du pain, des pâtisseries et d’autres produits de boulangerie. Ils/Elles supervisent tous les processus de production, notamment la réception, le stockage et la préparation des matières premières, le mélange des ingrédients, la préparation et la levée de la pâte. Ils/Elles utilisent des fours et veillent aux temps et aux températures de cuisson.

Souhaitez-vous savoir quel type de carrière et de profession vous conviennent le mieux? Faites ce test d' orientation professionnelle gratuit pour obtenir vos résultats directement !

Types de personnalités

• Réaliste / Conventionnel

Métiers connexes nourriture

• Chef d'équipe de production industrielle
• Chocolatier
• Conducteur d'installation de production de margarine
• Conducteur d'installation de production de sucre
• Conducteur d'installation de transformation de la farine
• Conducteur d'installation de transformation des légumes
• Conducteur d'installation de transformation des noix
• Contrôleur / inspecteur de la qualité des aliments (hors viande et poisson)
• Contrôleur / inspecteur de la qualité des graines
• Emballeur
• Fabricant de levure
• Fabricant de tartes
• Opérateur d'équipement de production de produits céréaliers
• Opérateur d'équipement de production de produits chocolatés
• Opérateur d'appareil de fabrication de boissons non alcoolisées
• Opérateur de boulangerie industrielle
• Opérateur de fabrication d'huile alimentaire
• Opérateur de machine de conditionnement
• Opérateur de machine de production de pâtes alimentaires
• Opérateur de machine de traitement du cacao
• Opérateur de machine de traitement du café
• Opérateur de machine de traitement du thé
• Opérateur de pâtisserie industrielle
• Opérateur de production de vin
• Opérateur de production de vinaigre
• Opérateur de pulvérisation des grains et épices
• Pizzaïolo
• Préposé à la fabrication de chewing gum
• Technicien de laboratoire agroalimentaire

Connaissances

• Industrie alimentaire et des boissons

  L’industrie et les procédés de l’industrie alimentaire et des boissons, tels que la sélection, la transformation, l’emballage et le stockage des matières premières.

• Ingrédients de boulangerie

  Les matières premières et autres ingrédients utilisés dans les produits de boulangerie.

• Capacité financière

  Opérations financières telles que les calculs, estimations des coûts, gestion budgétaire prenant en compte les données commerciales et statistiques pertinentes, telles que les données relatives aux matériaux, aux fournitures et aux ressources humaines.

• Principes de sécurité alimentaire

  Les connaissances scientifiques dans le domaine de la sécurité alimentaire, qui comprennent la préparation, la manipulation et le stockage des denrées alimentaires, afin de réduire au minimum le risque d’intoxication alimentaire et les autres risques pour la santé.

• Méthodes de production boulangère

  Les méthodes de production de la boulangerie utilisées pour fabriquer des produits de boulangerie tels que le levain, l'azyme, la pâte acide et la pré-pâte.

• Habileté créative manuelle

  Capacité de travailler avec les mains afin d’aboutir à une création artistique.

Aptitudes

• Préparer des produits de boulangerie

  Fabriquer des produits de boulangerie tels que le pain et les pâtes en préparant de la pâte, en utilisant des techniques, recettes et équipements adéquats pour obtenir des articles de boulangerie prêts, en combinant avec d’autres produits si nécessaire.

• Vérifier la qualité de produits sur une ligne de production

  Vérifier la qualité des produits sur une ligne de production et retirer les éléments défectueux avant et après l’emballage.

• Utiliser un four de boulangerie

  Utiliser des fours en utilisant le régime thermique approprié pour cuire différents types de pâtes et entretenir des équipements afin d’assurer une exploitation efficace et correcte.

• Suivre des procédures en matière d’hygiène lors de la transformation de denrées alimentaires

  Garantir un espace de travail propre et conforme aux normes d’hygiène dans l’industrie de la transformation des denrées alimentaires.

• Donner une forme à une pâte

  Faire fonctionner le moulage au moyen d’un équipement différent pour avoir une certaine forme de pâtes.

• Assurer la salubrité

  Faire en sorte que les espaces de travail et l’équipement restent propres et exempts d’infection et de maladie en éliminant les déchets, les ordures et en assurant un nettoyage approprié.

• Pétrir des denrées alimentaires

  Effectuer toute sorte d’opérations de pétrissage de matières premières, de produits semi-finis et de denrées alimentaires.

• Ajouter des ingrédients pendant la fabrication de produits alimentaires

  Déterminer les ingrédients à ajouter et les quantités requises en fonction de la recette et de la manière dont ces ingrédients doivent être incorporés.

• Sélectionner des ingrédients adéquats

  Sélectionner des ingrédients adéquats en fonction de leur fonction technologique pour mettre en œuvre des idées. S’efforcer d’assurer en permanence une bonne qualité des ingrédients et les utiliser de manière adéquate pour obtenir un produit final satisfaisant.

• Ajouter des cultures de ferments lactiques à des produits en cours de fabrication

  Ajouter une quantité spécifiée de cultures de ferments lactiques aux préparations alimentaires, comme le lait pasteurisé, pour obtenir un levain lactique pour les produits laitiers acides, comme le babeurre, le fromage et la crème sure. Également pour la fabrication de pâte de boulangerie.

• Appliquer la réglementation sur les matières inflammables

  Appliquer les lois et règles de l’organisation en matière de stockage et d’utilisation sécurisée des substances inflammables.

• Confectionner des produits de boulangerie

  Effectuer toutes les tâches de cuisson telles que la préparation du four et l’enfournement du produit, jusqu’à ce que les produits de boulangerie en soient sortis.

• Stocker les produits alimentaires crus

  Conserver en réserve des matières premières et d’autres provisions alimentaires, en suivant les procédures de contrôle des stocks.

• Mélanger des produits alimentaires

  Effectuer toutes sortes d'opérations de mélange de matières premières, de produits semi-finis et de produits alimentaires.

• Configurer des commandes de machines

  Configurer ou régler les commandes de machines afin de régler les conditions telles que l’acheminement des matières, la température ou la pression.

• Entretenir du matériel de découpe

  Entretien du matériel de découpe (couteaux, fraises et autres éléments).

• Travailler selon une recette

  Exécuter des tâches dans le cadre de la préparation de repas conformément à la recette ou aux spécifications, afin de préserver la qualité des ingrédients et de garantir l’exécution précise de la recette. Sélectionner les ustensiles appropriés pour suivre la recette, en tenant compte de la situation actuelle.

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Contrôler le fonctionnement de machines

  Contrôler le fonctionnement de machines et évaluer la qualité des produits pour garantir la conformité aux normes.

• Quantifier des opérations précises de transformation de denrées alimentaires

  Effectuer des opérations, avec précision et à l’aide des outils et des équipements appropriés, dans le cadre de la production de denrées alimentaires et de boissons.

• Repérer des différences de couleur

  Identifier des différences entre des couleurs, par exemple les nuances de couleurs.

• Utiliser une balance

  Utiliser une balance pour peser les produits bruts, semi-finis et finis.

• Soigner l’aspect esthétique de denrées alimentaires

  Transmettre des éléments de présentation et d’esthétique dans la production des aliments. Couper correctement les produits, assurer des quantités adéquates dans le produit, veiller à l’attractivité du produit.

• Veiller à la bonne utilisation de matériel de boulangerie

  Utiliser les ustensiles, les machines et les équipements destinés à la fabrication de produits de boulangerie et farineux, tels que les pétrisseuses, les chambres de pousse, les récipients, les couteaux, les fours, les trancheuses, les enveloppeuses, les mixeurs et les glaceuses. Maintenir tous les outils en bon état.

• Surveiller la température dans des procédés de transformation de produits à base de farine

  Surveiller et contrôler la température dans les différentes phases des procédés de transformation de produits à base de farine, tels que la fermentation, la réfrigération et la cuisson. Respecter des spécifications ou des recettes.

• Surveiller les équipements de déchargement de farine

  Surveiller les équipements de déchargement de la farine et les systèmes de transformation de la farine. Veiller à ce que les ingrédients soient livrés à temps.

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• Nettoyer des machines utilisées pour la production d’aliments et de boissons

  Nettoyer des machines utilisées pour des processus de production d’aliments ou de boissons. Préparer les solutions appropriées pour le nettoyage. Préparer toutes les pièces et veiller à ce qu’elles soient suffisamment propres pour éviter tout écart ou erreur dans le processus de production.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB