Métier boucher en boucherie casher / bouchère en boucherie casher

Les bouchers/bouchères en boucherie casher commandent, inspectent et achètent de la viande pour la préparer et la vendre en tant que produit consommable à base de viande, conformément aux pratiques du judaïsme. Ils/Elles exercent des activités telles que la découpe, le parage, le désossage, l’emballage et le hachage de viande d’animaux casher, tels que les vaches, les ovins et les caprins. Ils/Elles préparent la viande cacher pour la consommation.

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Types de personnalités

• Réaliste / Conventionnel

Connaissances

• Organes d’animaux à sang chaud

  La différence entre les organes blancs et les organes rouges des animaux à sang chaud et leur position dans l’organisme. L’estomac est un organe blanc, tandis que le cœur, le foie ou les poumons sont des organes rouges. Les normes régissant le traitement correct de ces organes.

• Viande casher

  La préparation et les type de consommable carné conformément aux lois juives, tel que la viande de poulet et de bœuf.

• Anatomie animale pour la production alimentaire

  L’anatomie des animaux, leurs organes et leurs fonctions, ainsi que l’utilisation de ces organes pour la production alimentaire après abattage.

• Pratiques culturelles concernant le tri de parties d’animaux

  Les pratiques culturelles et religieuses concernant le tri de parties d’animaux destinées à ne pas mélanger certaines parties de viande avec d’autres parties susceptibles de dissuader les professionnels de la religion de manger la viande.

• Stockage des aliments

  Les conditions et les méthodes appropriées pour stocker les denrées alimentaires afin de les empêcher de se détériorer, en tenant compte de l’humidité, de la lumière, de la température et d’autres facteurs environnementaux.

Aptitudes

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• Utiliser des machines de production de viandes transformées

  Utiliser des équipements et des outils de production pour transformer les viandes et les produits à base de viande.

• Supporter les odeurs fortes

  Supporter les odeurs fortes expulsées par les produits en cours de traitement pendant la production de produits.

• Travailler en milieu froid

  Travailler dans des installations d’entreposage frigorifique et de congélation. La température des chambres de réfrigération est d’environ 0 °C. La température des installations de congélation de transformation des viandes est de -18 °C, comme l’exige la législation, à l’exception des abattoirs, où la température ambiante est inférieure à 12 °C selon la loi.

• Utiliser du matériel de transformation des viandes

  Utiliser du matériel de transformation des viandes pour les préparations à base de viande et les produits préparés à base de viande.

• Traiter les commandes de clients

  Traiter les commandes passées par les clients. Réceptionner les commandes de clients et définir une liste des besoins, un processus de travail et un échéancier. Exécuter le travail comme prévu.

• Hacher des viandes

  Utiliser différents types de machines pour broyer les parties d'animaux en viande hachée. Éviter de faire entrer des éclats d'os dans le produit. Entretenir la machine à hacher la viande.

• Assurer la réfrigération de denrées alimentaires dans la chaîne d’approvisionnement

  Appliquer des procédures pour garantir la chaîne du froid pour des denrées alimentaires et des produits à chaque étape de la chaîne de production et d’approvisionnement.

• Préparer des produits spécialisés à base de viande

  Préparer des produits spécialisés à base de viande, de viande hachée, de viande salée, de viande fumée et d’autres préparations à base de viande, tels que de la viande marinée, des saucisses, de la viande panée, des roulades de veau et des chipolatas.

• Surveiller le niveau de stocks

  Évaluer la quantité utilisée de stocks et déterminer ce qu’il convient de commander.

• Utiliser une machine servant à emballer des viandes

  Utiliser une machine pour emballer des produits à base de viande sous atmosphère modifiée, prolongeant leur durée de conservation.

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Assurer la traçabilité de produits à base de viande

  Prendre en compte les réglementations relatives à la traçabilité des produits finaux dans le secteur.

• Préparer des viandes pour la vente

  Préparer les viandes destinées à la vente ou à la préparation, à savoir l’assaisonnement, le lardage ou la marinade des viandes, et non la cuisson à proprement dite.

• Suivre une politique respectueuse de l’environnement dans la transformation de denrées alimentaires

  Assurer une politique respectueuse de l’environnement au moment de travailler avec des ressources naturelles telles que de la viande, des fruits et des légumes. Il s’agit de gérer des ressources de la manière la plus efficace et la plus respectueuse de la nature possible tout en essayant de réduire la pression sur l’écosystème.

• Utiliser des couteaux à découper la viande

  Utiliser des couteaux à découper la viande Utiliser les bons couteaux et ustensiles tranchants pour les préparations carnées, les produits préparés à base de viande ou ceux préparés par un boucher.

• Découper des carcasses d’animaux

  Dépecer des carcasses d’animaux et les organes en plus grandes sous-sections, par exemple, la tête et les membres; les désosser et les découper.

• Traiter les organes d’animaux d’élevage

  Traiter les organes d’animaux d’élevage et d’autres sous-produits pour les procédés de fabrication de la viande. Retirer les organes des carcasses et réaliser des activités telles que la découpe ou la division de pièces, le lavage des organes, la réalisation de traitements spécifiques, l’emballage et l’étiquetage.

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

• Appliquer des traitements de conservation

  Appliquer des traitements communs destinés à préserver les caractéristiques de produits alimentaires en prenant soin de leur aspect, de leur odeur et de leur goût.

• Assurer la salubrité

  Faire en sorte que les espaces de travail et l’équipement restent propres et exempts d’infection et de maladie en éliminant les déchets, les ordures et en assurant un nettoyage approprié.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB