Métier abatteur en abattage halal / abatteuse en abattage halal

Les abatteurs/abatteuses en abattage halal sont responsables de l’abattage d’animaux et de la préparation des carcasses de viande bovine et de viande de volaille halal en vue de leur transformation ultérieure et de leur commercialisation. Ils/Elles abattent les animaux conformément aux lois de l’islam et veillent à ce que les animaux soient nourris, abattus et suspendus correctement.

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Types de personnalités

• Réaliste / Conventionnel

Connaissances

• Viande halal

  La préparation et les types de viandes consommables selon les lois islamiques, telles que les viandes de poulet et de bovin. Il s’agit également de la préparation et des types de viande qui ne sont pas consommables selon cette loi, tels que les viandes de porc et certaines parties du corps des animaux tels que les membres postérieurs.

• Organes d’animaux à sang chaud

  La différence entre les organes blancs et les organes rouges des animaux à sang chaud et leur position dans l’organisme. L’estomac est un organe blanc, tandis que le cœur, le foie ou les poumons sont des organes rouges. Les normes régissant le traitement correct de ces organes.

• Documentation concernant la production de viandes

  Comprendre les documents et les marques d’identification juridique qui portent sur la circulation des animaux, leur identification et leur état de santé. Comprendre les informations contenues dans les registres commerciaux de la production de viande.

• Pratiques d’abattage halal

  Les pratiques d’abattage des animaux destinés à la consommation alimentaire conformément à la loi islamique, telles que le régime alimentaire de l’animal, la méthode d’abattage et le stockage à l’envers de la carcasse.

• Anatomie animale pour la production alimentaire

  L’anatomie des animaux, leurs organes et leurs fonctions, ainsi que l’utilisation de ces organes pour la production alimentaire après abattage.

• Législation sur les produits d’origine animale

  Règles juridiques applicables en matière de température, de déchets, de traçabilité, d’étiquetage, de négoce et de transport des produits d’origine animale. 

Aptitudes

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• Préparer des produits à base de viande pour l’expédition

  Préparer les carcasses, les produits à base de viande comestibles et les abats non comestibles en les pesant, en les emballant, en les étiquetant et en les chargeant dans des chariots pour viande aux fins de l’expédition.

• Accrocher des animaux

  Accrocher les animaux destinés à la transformation des aliments et déplacer les carcasses dans l'abattoir sur une chaîne de transformation animale.

• Traiter les organes d’animaux d’élevage

  Traiter les organes d’animaux d’élevage et d’autres sous-produits pour les procédés de fabrication de la viande. Retirer les organes des carcasses et réaliser des activités telles que la découpe ou la division de pièces, le lavage des organes, la réalisation de traitements spécifiques, l’emballage et l’étiquetage.

• Exécuter des tâches dans des abattoirs

  Exécuter des tâches dans des abattoirs où sont effectués le dépouillement, l’ouverture, l’extraction d’organes, la découpe et le traitement des carcasses.

• Nettoyer des carcasses

  Enlever les organes, les graisses, la moelle épinière et le diaphragme des carcasses. Effectuer le nettoyage de la carcasse selon les procédures établies afin d’obtenir une présentation finale de la carcasse.

• Manipuler du matériel de traitement des viandes en chambre froide

  Pousser et mettre les carcasses à l’intérieur et à l’extérieur de la chambre froide en suivant les instructions. Utiliser des équipements spécifiques à la chambre froide pour manipuler la viande et les produits carnés.

• Utiliser des outils tranchants servant à l’abattage

  Utiliser différents types de couteaux et de tranchoirs pour les processus d'abattage. Employer des techniques d'utilisation des couteaux. Sélectionner les couteaux adaptés au travail à effectuer. Entretenir les couteaux.

• Surveiller la température dans la production d’aliments et de boissons

  Surveiller et contrôler les températures requises lors des différentes phases de production jusqu’à ce que les propriétés du produit soient appropriées et conformes aux spécifications.

• Abattre des animaux

  Couper l’artère carotide ou poignarder dans le cœur d’un animal pour le tuer. Laisser tout le sang s’écouler de l’animal. Prélever du sang pour l’alimentation humaine ou animale ou à d’autres fins industrielles.

• Abattre des animaux d’élevage en suivant des pratiques culturelles

  Abattre des animaux d’élevage conformément à des pratiques religieuses et culturelles.

• Examiner des carcasses d’animaux

  Examiner des carcasses d’animaux à la recherche d’irrégularités telles que des abcès ou une contamination, et y remédier si possible. Prélever des échantillons à faire examiner en laboratoire. Consigner les irrégularités et/ou les constatations.

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

• Contrôler l’identification d'animaux

  Contrôler l’identification des animaux qui arrivent à l’abattoir. Garantir les procédures correctes sur les plans légal, administratif et qualitatif afin de conserver l’identification et la traçabilité au cours du processus de fabrication.

• Supporter les excréments

  Supporter les excréments, les odeurs fortes et les déchets animaux sans avoir la nausée.

• Assurer le bien-être animal dans le cadre de pratiques d’abattage

  Respecter les besoins du bétail et appliquer les règles relatives au bien-être des animaux dans le secteur de la production de viande et de produits à base de viande. Répondre correctement aux questions animales, depuis le déchargement jusqu’à l’étourdissement des animaux.

• Entretenir du matériel de découpe

  Entretien du matériel de découpe (couteaux, fraises et autres éléments).

• Supporter le sang

  Supporter la vue du sang, des organes et d’autres parties internes sans sentiment de détresse.

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Découper des carcasses d’animaux

  Dépecer des carcasses d’animaux et les organes en plus grandes sous-sections, par exemple, la tête et les membres; les désosser et les découper.

• Maîtriser les procédés d’abattage des animaux

  Gérer le processus d’abattage et de manipulation des carcasses sans détresse.

• Dépecer ou peler des animaux

  Dépecer les animaux de manière appropriée, en tenant compte de l'usage final auquel la peau est destinée. Enlever la peau d'un animal pour préparer la carcasse en vue de son traitement ou pour utiliser la peau ou la fourrure. Utiliser lune technique de dépeçage pour les animaux plus petits dans laquelle une incision est faite autour des pieds pour ensuite retirer la peau comme une chaussette. Si une méthode d’abattage non invasive comme le gazage ou le battage a été utilisée sur l’animal à fourrure, il convient de veiller à ce que l’animal soit mort avant le dépeçage. Recourir au dépeçage ouvert sur les animaux de grande taille en pratiquant une incision le long de l’abdomen. Utiliser l'équipement nécessaire pour le dépeçage.

• Assurer la salubrité

  Faire en sorte que les espaces de travail et l’équipement restent propres et exempts d’infection et de maladie en éliminant les déchets, les ordures et en assurant un nettoyage approprié.

• Supporter les odeurs fortes

  Supporter les odeurs fortes expulsées par les produits en cours de traitement pendant la production de produits.

• Maîtriser des animaux en détresse

  Maîtriser des animaux en détresse ou paniqués en toute sécurité et sans nuire à l’animal devant être abattu.

• Repérer des différences de couleur

  Identifier des différences entre des couleurs, par exemple les nuances de couleurs.

• Peser des animaux pour la fabrication de denrées alimentaires

  Peser et classer des carcasses d’animaux et attribuer la carcasse à un client de l’abattoir.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB