Profesión sumiller jefe

Los sumilleres jefe gestionan el pedido, la elaboración y el servicio del vino y otras bebidas afines en un establecimiento hostelero.

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Tipos de personalidades

• Social / Emprendedor
• Social / Realista

Conocimientos

• Tipos de vinos

  La gran variedad de vinos, incluidos los distintos tipos, regiones y características particulares de cada uno. El proceso implicado en la elaboración del vino, como las variedades de uva, los procedimientos de fermentación y los tipos de cultivo que dan lugar al producto final.

• Ciencias aplicadas a la producción vinícola

  Las ciencias como la química, la biología y la microbiología, así como las competencias de laboratorio, en lo que respecta a la producción de vino.

• Vinos espumosos

  Las variedades de vinos espumosos y su combinación con productos alimenticios.

• Características del vino

  Los orígenes y las características de los vinos internacionales.

Capacidades

• Asistir a clientes

  Prestar apoyo y asesoramiento a los clientes a la hora de tomar decisiones de compra descubriendo sus necesidades, seleccionando el servicio y los productos adecuados para ellos y respondiendo educadamente las preguntas sobre los productos y servicios.

• Elaborar cartas de vinos

  Crear y actualizar listas de vinos garantizando que complementan el menú de comidas y las características de la marca.

• Gestionar bodegas

  Sistematizar la bodega para garantizar una cantidad y una variación adecuadas de vino y lleve a cabo una rotación de existencias eficaz y efectiva.

• Servir vinos

  Servir vinos con el empleo de las técnicas adecuadas ante los clientes. Abrir correctamente la botella, decantar el vino en caso necesario, servirlo y mantener el vino a la temperatura adecuada y en el recipiente correcto.

• Seleccionar la cristalería para el servicio

  Elegir la cristalería adecuada para las bebidas e inspeccionar la calidad y la limpieza del vidrio.

• Formar a empleados

  Mantener y mejorar el rendimiento de los empleados proporcionando formación a individuos o grupos sobre cómo optimizar métodos, competencias o capacidades específicos, utilizando estilos y métodos de formación adaptados. Instruir a los empleados recién contratados y asistirles en el aprendizaje de los nuevos sistemas empresariales.

• Observar la legislación relevante sobre salud seguridad higiene y otros relativa a las comidas

  Respetar una seguridad e higiene alimentarias óptimas durante la preparación, la fabricación, la transformación, el almacenamiento, la distribución y la entrega de productos alimenticios.

• Mantener el servicio de atención a clientes

  Mantener la mejor atención al cliente posible y asegurarse de que la atención al cliente se preste en todo momento de manera profesional. Ayudar a que los clientes o participantes se sientan cómodos y apoyen los requisitos especiales.

• Encargar suministros

  Pedir productos a los proveedores pertinentes para la compra de productos convenientes y rentables.

• Gestionar objetivos a medio plazo

  Realizar un seguimiento de los calendarios a medio plazo con previsiones presupuestarias y conciliaciones con una periodicidad trimestral.

• Asegurar el mantenimiento periódico del equipo de cocina

  Garantizar la coordinación y la supervisión de la limpieza y el mantenimiento de los equipos de cocina.

• Comprobar la calidad de los vinos

  Controlar la calidad de los vinos e informar los vinos tapados con corcho o estropeados y devolverlos a los proveedores.

• Capacitar a empleados

  Liderar y orientar a los empleados en un proceso para enseñarles las capacidades necesarias para su futuro trabajo. Organizar actividades destinadas a presentar el trabajo y los sistemas o mejorar el rendimiento de las personas y los grupos en la configuración organizativa.

• Contratar personal

  Contratar a nuevos empleados definiendo el rol laboral, anunciando, realizando entrevistas y seleccionando al personal de acuerdo con la política y la legislación de la empresa.

• Preparar bebidas alcohólicas

  Fabricar y servir bebidas alcohólicas de acuerdo con los deseos del cliente.

• Recomendar vinos

  Ofrecer recomendaciones a los clientes sobre los vinos disponibles y aconseje el maridaje de vinos con platos específicos del menú.

• Mejorar las ventas de productos

  Incitar a los clientes a comprar productos adicionales o más caros.

• Programar turnos

  Planificar el tiempo y los turnos del personal para reflejar las demandas del negocio.

• Adquirir productos de hostelería

  Adquirir bienes o servicios de fuentes externas.

• Supervisar el trabajo en eventos especiales

  Supervisar actividades durante eventos especiales, teniendo en cuenta los objetivos específicos, el calendario, el cronograma, la agenda, las limitaciones culturales, las normas relativas a las cuentas y la legislación.

• Gestionar la rotación de existencias

  Supervisar los niveles de existencias, prestando atención a las fechas de vencimiento para reducir las pérdidas de existencias.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB