Profesión sumiller de cerveza

Los sumilleres de cerveza entienden y aconsejan sobre estilos, elaboración de cerveza y el mejor maridaje de cervezas con alimentos en lugares como restaurantes, cervecerías y tiendas. Conocen todos sus ingredientes, la historia de las cervezas, el contenedor de vidrio y los sistemas de tiro. Preparan degustaciones de cervezas, prestan asesoramiento a empresas y clientes, evalúan los productos de la cerveza y formulan observaciones al respecto.

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Tipos de personalidades

• Social / Emprendedor
• Social / Realista

Conocimientos

• Variedades de cervezas

  Las variedades de cervezas y su fermentación, ingredientes y procesos utilizados durante su producción.

• Procesos de una sala de cocimiento

  Los procesos y técnicas a través de los cuales las materias primas se convierten en sustrato fermentable para la fabricación de cerveza.

• Ingredientes para la producción de cerveza

  Ingredientes básicos de la cerveza, que consisten en agua, una fuente de almidón como la cebada malteada, levadura de cerveza para producir la fermentación y un aromatizante como el lúpulo.

• Procesos de fermentación de las bebidas

  Los procesos de fermentación relacionados con la conversión del azúcar en alcohol, gases y ácidos. 

• Proceso de tratamiento de la cerveza

  El proceso posfermentación de la cerveza, que incluye la maduración y la filtración.

• Biotecnología

  La tecnología que utiliza, modifica o aprovecha sistemas biológicos, organismos y componentes celulares para desarrollar nuevas tecnologías y productos para usos específicos.

Capacidades

• Describir sabores de cervezas diferentes

  Describir el gusto y el aroma o el sabor de las diferentes cervezas utilizando la jerga adecuada y basándose en la experiencia para clasificar las cervezas.

• Analizar tendencias en las industrias de alimentos y bebidas

  Investigar las tendencias en la alimentación relacionadas con las preferencias de los consumidores. Examinar los mercados clave según el tipo de producto y la geografía, así como en función de las mejoras tecnológicas del sector.

• Aplicar prácticas correctas de fabricación

  Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

• Aplicar estudios amplios sobre tipos de cervezas de todo el mundo

  Estudiar y analizar estilos de cerveza de distintos países y consultar a empresas y personas del sector. 

• Asesorar sobre producción de cerveza

  Asesorar a las empresas cerveceras, los pequeños cerveceros y los gestores de la industria cervecera para mejorar la calidad del producto o del proceso de producción.

• Realizar evaluación sensorial

  Evaluar la calidad de un determinado tipo de alimento o bebida en función de su apariencia, olor, sabor, aroma y otros. Sugerir posibles mejoras y comparaciones con otros productos.

• Consultar sobre la presentación de cervezas

  Consultar sobre la presentación de cervezas, el etiquetado y la imagen de la cerveza en función del gusto y la percepción del cliente.

• Aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas

  Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

• Maridar cerveza con alimentos

  Maridar cerveza con platos para conseguir los sabores adecuados.

• Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

  Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB