Profesión repostero / repostera

El confitero produce todo tipo de dulces, mediante la mezcla de dulcificantes y otros ingredientes, dándoles forma, horneándolos y decorándolos.

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Tipos de personalidades

• Realista / Artístico

Tareas repostero/repostera

• Determinar el tipo de dulces y las cantidades a utilizar, p.ej., mediante el estudio de programas de producción.
• Pedir los ingredientes a los mayoristas.
• Preparar ingredientes (peso, medida, mezcla, disolver y hervir en cacerolas) según las recetas.
• Comprobar la consistencia del lote, p.ej., usando una espátula de acero inoxidable o con un equipo de medición como un refractómetro.
• Dar forma a la mezcla antes de llevarla al horno.
• Cargar y vaciar la mezcla de los hornos usando bidones y bandejas.
• Manejar el equipo, p.ej., combinando máquinas, hornos y otras herramientas.
• Monitorizar el proceso de producción (p.ej., el control de la temperatura y la presión en los hornos) y realizar ajustes si fuera necesario.
• Glasear o decorar con glaseado o crema.
• Clasificar e inspeccionar los productos terminados o parcialmente terminados.
• Comprobar, limpiar y mantener la limpieza del equipo y los utensilios para asegurarse de que se cumplan las normativas con respecto a la salud y a la seguridad.

Ocupaciones afines comerciante

• Carnicero
• Comerciante / supervisor de supermercado
• Comerciante de alimentos, bebidas, tabaco
• Comerciante de droguería
• Comerciante de electrónica de consumo, aparatos para el hogar
• Comerciante de equipo deportivo, productos de ocio
• Comerciante de equipos o componentes de la construcción
• Comerciante de joyería, productos de lujo
• Comerciante de periódicos, libros, música, vídeos, juegos
• Comerciante de productos agrícolas, mascotas y flores
• Comerciante de ropa de confección, artículos de piel
• Farmacéutico, encargado de farmacia
• Lechero
• Otros tenderos
• Panadero en venta al público
• Pescadero
• Tendero
• Verdulero, frutero

Conocimientos

• Aspectos químicos del azúcar

  Los aspectos químicos y la constitución de azúcar para modificar recetas y proporcionar a los clientes experiencias placenteras.

• Métodos de panificación

  Los métodos de producción de panadería utilizados para la elaboración de productos de panadería, con levadura, ácimos, masa madre y masa previa.

• Nutrientes de la confitería

  Los componentes y nutrientes de los productos de confitería necesarios para identificar posibles alérgenos.

• Ingredientes de panadería

  Materias primas y otros ingredientes utilizados en productos de panadería.

• Aspectos químicos del chocolate

  La constitución química del chocolate para alterar recetas y brindar a los clientes experiencias de placer.

Capacidades

• Aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas

  Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

• Respetar indicaciones de las recetas

  Realizar tareas en la preparación de alimentos de acuerdo con la receta o especificación a fin de preservar la calidad de los ingredientes y garantizar la precisión de la reproducción de la receta. Seleccionar los materiales adecuados para seguir la receta, teniendo en cuenta la situación actual.

• Amasar productos alimenticios

  Realizar todo tipo de operaciones de amasado de materias primas, productos semiacabados y productos alimenticios.

• Observar la legislación relevante sobre salud seguridad higiene y otros relativa a las comidas

  Respetar una seguridad e higiene alimentarias óptimas durante la preparación, la fabricación, la transformación, el almacenamiento, la distribución y la entrega de productos alimenticios.

• Seleccionar los ingredientes adecuados

  Seleccionar ingredientes adecuados en función de su función tecnológica para ejecutar ideas. Esforzarse por conseguir una buena calidad constante de los ingredientes y utilizarlos adecuadamente para obtener un producto final satisfactorio.

• Crear recetas nuevas

  Combinar ideas innovadoras y creativas para presentar nuevas recetas y preparados a fin de ampliar la gama de productos de una empresa. Introducir modificaciones en las recetas para potenciar el sabor, alcanzar los objetivos de productividad, desarrollar y mejorar los productos.

• Fabricación de productos de pastelería

  Gestionar el desarrollo y la fabricación de productos de pastelería, también denominados confitería, incluyendo los productos de pastelería, bollería y productos horneados similares.

• Manejar la máquina para fabricar artículos de confitería

  Operar maquinaria de fabricación y procesamiento de artículos de confitería, como calderas, prensas de balas, compresores, maquinaria de transporte y silos de almacenamiento, tanques y contenedores. También pueden operar sistemas de llenado de envases o máquinas para envolver.

• Cuidar la presentación de los alimentos

  Encargarse de la presentación y los elementos estéticos en la producción de alimentos. Cortar los productos correctamente, gestionar que haya las cantidades adecuadas de cada producto y cuidar el atractivo del producto.

• Controlar la temperatura en procesos farináceos

  Vigilar y controlar la temperatura en las diferentes fases de procesos farináceos, como la fermentación, la prueba y la cocción. Seguir las especificaciones o recetas.

• Mantener especificaciones alimentarias

  Preservar, revisar y evaluar las especificaciones de alimentos existentes, como las recetas.

• Mezclar productos alimenticios

  Realizar todos los tipos de operaciones de mezcla de materias primas, productos semiacabados y productos alimenticios.

• Seguir procedimientos higiénicos en el tratamiento de alimentos

  Garantizar un espacio de trabajo limpio de acuerdo con las normas de higiene en la industria de procesamiento de alimentos.

• Hacer cumplir la normativa de salud y seguridad para los productos de panadería

  Realizar un seguimiento de las actividades para garantizar que los productos de panadería se manipulen de acuerdo con las normas de seguridad e higiene.

• Aplicar prácticas correctas de fabricación

  Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

• Moldear chocolate

  Moldear chocolate para fabricar trozos de chocolate de una determinada forma. Verter el chocolate líquido en un molde y dejarlo endurecer

• Recubrir productos alimenticios

  Cubrir la superficie del producto alimenticio con un recubrimiento: una preparación a base de azúcar, chocolate o cualquier otro producto.

• Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

  Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

• Fabricar productos de chocolate

  Producir diferentes tipos de confitería a partir de masa de chocolate.

• Temperar chocolate

  Calentar y enfriar el chocolate utilizando losas de mármol o máquinas con el fin de obtener las características deseadas para diferentes aplicaciones, como el brillo del chocolate o el modo en que se rompe.

• Garantizar la calidad del proceso de producción de alimentos

  Garantizar la calidad de todos los factores que intervienen en un proceso de producción de alimentos.

• Elaborar dulces de repostería

  Hornear pasteles, tartas y golosinas con el uso de ingredientes como harina, azúcar, huevos y mantequilla o aceite, y algunas variedades que también requieren líquidos como leche o agua y agentes leudantes como levadura o polvos de hornear. Agregar ingredientes saborizantes como purés de frutas, nueces o extractos y numerosas sustituciones de los ingredientes principales.

• Controlar la temperatura en procesos de fabricación de alimentos y bebidas

  Supervisar y controlar las temperaturas requeridas en las diferentes fases de producción hasta que el producto alcance las propiedades adecuadas de acuerdo con las especificaciones.

• Impulsar un proceso de tratamiento térmico

  Aplicar un tratamiento térmico destinado a la preparación y conservación de productos alimentarios semiterminados o terminados.

• Garantizar el uso correcto del equipo de panadería

  Utilizar los utensilios, la maquinaria y los equipos para la elaboración de productos de panadería y farináceos, como máquinas de amasar, equipos de prueba, recipientes, cuchillos, hornos de panadería, rebanadoras, embaladoras, mezcladoras y glaseadoras. Mantener todas las herramientas en buen estado.

• Elaborar productos de panadería

  Elaborar productos de panadería, como pan y pasta, preparando una masa, utilizando técnicas, recetas y equipos adecuados para obtener unos productos de panadería listos para el consumo, en combinación con otros productos si fuera necesario.

• Hornear productos

  Realizar todas las tareas para hornear, como la preparación del horno y la carga del producto, hasta la descarga de los productos horneados.

• Verificar especificaciones sobre recubrimiento

  Supervisar que se cumplen especificaciones tales como el color, la forma, el glaseado, la textura, el peso y la profundidad del revestimiento.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB