Profesión pastelero / pastelera

Los pasteleros preparan y hornean tartas, galletas, cruasanes, pasteles y productos similares con arreglo a recetas.

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Tipos de personalidades

• Realista / Convencional

Conocimientos

• Elaboración artesanal

  Capacidad de trabajar con las manos para crear algo artístico.

Capacidades

• Hornear productos

  Realizar todas las tareas para hornear, como la preparación del horno y la carga del producto, hasta la descarga de los productos horneados.

• Administrar ingredientes en la producción de alimentos

  Seleccionar los ingredientes que se agregarán y las cantidades requeridas de acuerdo con la receta y la forma en que se administrarán esos ingredientes.

• Supervisar operaciones de máquinas de limpieza

  Supervisar la operación del equipo de limpieza; detener las máquinas o notificarlo de inmediato a los supervisores en caso de que se produzcan incidentes o averías.

• Crear arte con alimentos

  Utilizar ingredientes, mezclas e instrumentos para crear preparaciones alimenticias artísticas, por ejemplo, tartas. Ser imaginativo e ingenioso, y combinar colores y formas para crear un buen efecto. Hacer realidad los diseños, cuidando la estética y la presentación.

• Almacenar materias primas alimenticias

  Mantener en la reserva materias primas y otros suministros de alimentos, después de los procedimientos de control de existencias.

• Garantizar el uso correcto del equipo de panadería

  Utilizar los utensilios, la maquinaria y los equipos para la elaboración de productos de panadería y farináceos, como máquinas de amasar, equipos de prueba, recipientes, cuchillos, hornos de panadería, rebanadoras, embaladoras, mezcladoras y glaseadoras. Mantener todas las herramientas en buen estado.

• Elaborar dulces de repostería

  Hornear pasteles, tartas y golosinas con el uso de ingredientes como harina, azúcar, huevos y mantequilla o aceite, y algunas variedades que también requieren líquidos como leche o agua y agentes leudantes como levadura o polvos de hornear. Agregar ingredientes saborizantes como purés de frutas, nueces o extractos y numerosas sustituciones de los ingredientes principales.

• Manejar la balanza

  Trabajar con una balanza para pesar materias primas, así como productos semielaborados y terminados.

• Aplicar normas para la manipulación de productos inflamables

  Leyes y normas organizativas para el almacenamiento y uso seguro de productos inflamables.

• Moldear pasta

  Operar el molde manualmente o con la utilización de equipos diferentes para producir masas con una forma determinada.

• Verificar la calidad de los productos en la cadena de producción

  Verificar la calidad de los productos en la cadena de producción y retirar los artículos defectuosos antes y después del embalaje.

• Fabricación de productos de pastelería

  Gestionar el desarrollo y la fabricación de productos de pastelería, también denominados confitería, incluyendo los productos de pastelería, bollería y productos horneados similares.

• Aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas

  Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

• Mantener máquinas para cortar

  Mantenimiento de máquinas para cortar (cuchillos, cuchillas y otros elementos).

• Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

  Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

• Mezclar productos alimenticios

  Realizar todos los tipos de operaciones de mezcla de materias primas, productos semiacabados y productos alimenticios.

• Seleccionar los ingredientes adecuados

  Seleccionar ingredientes adecuados en función de su función tecnológica para ejecutar ideas. Esforzarse por conseguir una buena calidad constante de los ingredientes y utilizarlos adecuadamente para obtener un producto final satisfactorio.

• Controlar la temperatura en procesos farináceos

  Vigilar y controlar la temperatura en las diferentes fases de procesos farináceos, como la fermentación, la prueba y la cocción. Seguir las especificaciones o recetas.

• Amasar productos alimenticios

  Realizar todo tipo de operaciones de amasado de materias primas, productos semiacabados y productos alimenticios.

• Respetar indicaciones de las recetas

  Realizar tareas en la preparación de alimentos de acuerdo con la receta o especificación a fin de preservar la calidad de los ingredientes y garantizar la precisión de la reproducción de la receta. Seleccionar los materiales adecuados para seguir la receta, teniendo en cuenta la situación actual.

• Cuidar la presentación de los alimentos

  Encargarse de la presentación y los elementos estéticos en la producción de alimentos. Cortar los productos correctamente, gestionar que haya las cantidades adecuadas de cada producto y cuidar el atractivo del producto.

• Supervisar el equipo de carga de harina

  Supervisar el equipo de carga de harina y los sistemas de tratamiento de la harina. Garantizar que los ingredientes se entreguen a tiempo.

• Programar sistemas de control de máquinas

  Configurar o ajustar los sistemas de control de las máquinas para regular condiciones tales como el flujo de materiales, la temperatura o la presión.

• Medir con precisión operaciones de procesado de alimentos

  Llevar a cabo encargos de medición de precisión con herramientas y equipos adecuados en el proceso de producción de alimentos y bebidas.

• Controlar las operaciones de las máquinas

  Mediante la observación de las operaciones de las máquinas y la evaluación de la calidad de los productos, para garantizar así la conformidad con las normas.

• Aplicar prácticas correctas de fabricación

  Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

• Limpiar máquinas para la fabricación de alimentos y bebidas

  Limpiar maquinaria utilizada en los procesos de fabricación de alimentos o bebidas. Preparar las soluciones adecuadas para la limpieza. Preparar todas las piezas y asegurarse de que estén lo suficientemente limpias como para evitar desviaciones o errores en el proceso de producción.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB