Profesión panadero / panadera

Los panaderos fabrican una amplia gama de panes, pasteles y otros productos de panadería. Siguen todos los procesos a partir de la recepción y el almacenamiento de las materias primas, la preparación de materias primas para la panificación, la medición y la mezcla de ingredientes en la masa y la prueba. Usan hornos para cocer productos de panadería a una temperatura y un tiempo adecuados.

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Tipos de personalidades

• Realista / Convencional

Ocupaciones afines comida

• Empaquetador manual
• Fabricante de chicle
• Fabricante de chocolate
• Fabricante de galletas o pasteles
• Fabricante de levadura
• Fabricante de pasteles
• Fabricante de pizzas
• Operador de máquina para empaquetado, embotellado o etiquetado
• Operador de máquina para moler cereales o especias
• Operador de máquina para procesamiento de cacao
• Operador de máquina para procesamiento de café
• Operador de máquina para procesamiento de frutos secos
• Operador de máquina para procesamiento de margarina
• Operador de máquina para procesamiento de té
• Operador de máquina para procesamiento de verduras
• Operador de máquina para producción de aceites comestibles
• Operador de máquina para producción de bebidas refrescantes
• Operador de máquina para producción de pasta
• Operador de máquina para producción de vinagre
• Operador de máquina para productos cereales
• Operador de máquina para productos de chocolate
• Operador de máquina para productos de panadería
• Operador de planta de producción vinícola
• Operador de procesado de harina
• Operador de procesado de producción de azúcar
• Supervisor de calidad / inspector de alimentación (no incluye carne ni pescado)
• Supervisor de calidad / inspector de granos, semillas
• Supervisor directo de trabajadores de planta de fabricación
• Técnico en ciencias de los alimentos

Conocimientos

• Principios de seguridad alimentaria

  Antecedentes científicos de seguridad alimentaria que incluyen la preparación, la manipulación y el almacenamiento de alimentos para minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y otros peligros para la salud.

• Ingredientes de panadería

  Materias primas y otros ingredientes utilizados en productos de panadería.

• Métodos de panificación

  Los métodos de producción de panadería utilizados para la elaboración de productos de panadería, con levadura, ácimos, masa madre y masa previa.

• Industria de alimentación y bebidas

  La respectiva industria y los procesos que intervienen en el sector de la alimentación y las bebidas, como la selección de la materia prima, la transformación, el envasado y el almacenamiento.

• Elaboración artesanal

  Capacidad de trabajar con las manos para crear algo artístico.

• Capacidad financiera

  Operaciones financieras como cálculos, estimaciones de costes y gestión presupuestaria que tienen en cuenta datos estadísticos y comerciales pertinentes, tales como datos relativos a materiales, suministros y mano de obra.

Capacidades

• Amasar productos alimenticios

  Realizar todo tipo de operaciones de amasado de materias primas, productos semiacabados y productos alimenticios.

• Seleccionar los ingredientes adecuados

  Seleccionar ingredientes adecuados en función de su función tecnológica para ejecutar ideas. Esforzarse por conseguir una buena calidad constante de los ingredientes y utilizarlos adecuadamente para obtener un producto final satisfactorio.

• Detectar diferencias de color

  Identificar las diferencias entre colores, como las tonalidades de color.

• Controlar la temperatura en procesos farináceos

  Vigilar y controlar la temperatura en las diferentes fases de procesos farináceos, como la fermentación, la prueba y la cocción. Seguir las especificaciones o recetas.

• Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

  Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

• Verificar la calidad de los productos en la cadena de producción

  Verificar la calidad de los productos en la cadena de producción y retirar los artículos defectuosos antes y después del embalaje.

• Administrar ingredientes en la producción de alimentos

  Seleccionar los ingredientes que se agregarán y las cantidades requeridas de acuerdo con la receta y la forma en que se administrarán esos ingredientes.

• Aplicar prácticas correctas de fabricación

  Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

• Garantizar el uso correcto del equipo de panadería

  Utilizar los utensilios, la maquinaria y los equipos para la elaboración de productos de panadería y farináceos, como máquinas de amasar, equipos de prueba, recipientes, cuchillos, hornos de panadería, rebanadoras, embaladoras, mezcladoras y glaseadoras. Mantener todas las herramientas en buen estado.

• Aplicar normas para la manipulación de productos inflamables

  Leyes y normas organizativas para el almacenamiento y uso seguro de productos inflamables.

• Medir con precisión operaciones de procesado de alimentos

  Llevar a cabo encargos de medición de precisión con herramientas y equipos adecuados en el proceso de producción de alimentos y bebidas.

• Limpiar máquinas para la fabricación de alimentos y bebidas

  Limpiar maquinaria utilizada en los procesos de fabricación de alimentos o bebidas. Preparar las soluciones adecuadas para la limpieza. Preparar todas las piezas y asegurarse de que estén lo suficientemente limpias como para evitar desviaciones o errores en el proceso de producción.

• Mezclar productos alimenticios

  Realizar todos los tipos de operaciones de mezcla de materias primas, productos semiacabados y productos alimenticios.

• Elaborar productos de panadería

  Elaborar productos de panadería, como pan y pasta, preparando una masa, utilizando técnicas, recetas y equipos adecuados para obtener unos productos de panadería listos para el consumo, en combinación con otros productos si fuera necesario.

• Respetar indicaciones de las recetas

  Realizar tareas en la preparación de alimentos de acuerdo con la receta o especificación a fin de preservar la calidad de los ingredientes y garantizar la precisión de la reproducción de la receta. Seleccionar los materiales adecuados para seguir la receta, teniendo en cuenta la situación actual.

• Programar sistemas de control de máquinas

  Configurar o ajustar los sistemas de control de las máquinas para regular condiciones tales como el flujo de materiales, la temperatura o la presión.

• Limpiar el área de trabajo

  Mantener los espacios de trabajo y los equipos sin suciedad y libres de infecciones y enfermedades, mediante la eliminación de residuos y basura y garantizando una adecuada limpieza.

• Hornear productos

  Realizar todas las tareas para hornear, como la preparación del horno y la carga del producto, hasta la descarga de los productos horneados.

• Moldear pasta

  Operar el molde manualmente o con la utilización de equipos diferentes para producir masas con una forma determinada.

• Agregar cultivos de fermentos lácticos a productos elaborados

  Agregar la cantidad especificada de cultivos de fermentos lácticos a las preparaciones alimenticias tales como la leche pasteurizada para obtener un iniciador para los productos lácteos agrios, como el suero de mantequilla, el queso y la crema agria. Además, para la elaboración de masa en panadería.

• Aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas

  Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

• Manejar la balanza

  Trabajar con una balanza para pesar materias primas, así como productos semielaborados y terminados.

• Almacenar materias primas alimenticias

  Mantener en la reserva materias primas y otros suministros de alimentos, después de los procedimientos de control de existencias.

• Cuidar la presentación de los alimentos

  Encargarse de la presentación y los elementos estéticos en la producción de alimentos. Cortar los productos correctamente, gestionar que haya las cantidades adecuadas de cada producto y cuidar el atractivo del producto.

• Ocuparse de hornos de panadería

  Manejar hornos utilizando el régimen térmico adecuado para hornear diferentes tipos de masa y mantener adecuadamente los equipos a fin de garantizar su efectivo y correcto funcionamiento.

• Controlar las operaciones de las máquinas

  Mediante la observación de las operaciones de las máquinas y la evaluación de la calidad de los productos, para garantizar así la conformidad con las normas.

• Seguir procedimientos higiénicos en el tratamiento de alimentos

  Garantizar un espacio de trabajo limpio de acuerdo con las normas de higiene en la industria de procesamiento de alimentos.

• Supervisar el equipo de carga de harina

  Supervisar el equipo de carga de harina y los sistemas de tratamiento de la harina. Garantizar que los ingredientes se entreguen a tiempo.

• Mantener máquinas para cortar

  Mantenimiento de máquinas para cortar (cuchillos, cuchillas y otros elementos).

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB