Profesión matarife

Los matarifes sacrifican animales y transforman canales para su transformación y distribución.

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Tipos de personalidades

• Realista / Convencional

Ocupaciones afines carne, pescado

• Empaquetador de productos cárnicos
• Fabricante de productos cárnicos
• Fabricante de salchichas
• Fileteador, cortador, empaquetador de pescado
• Operador de máquina para procesamiento de productos cárnicos
• Operador de máquina para productos cárnicos
• Operador de máquina para productos de pescado
• Supervisor directo de trabajadores de planta de fabricación

Conocimientos

• Legislación relativa a los productos de origen animal

  Las normas jurídicas aplicables en materia de temperatura, materiales residuales, trazabilidad, etiquetado, comercialización y transporte de productos de origen animal. 

• Documentación relativa a la producción de carne

  Comprender los documentos y las marcas de identificación jurídica que abarcan el desplazamiento, la identificación y el estado de salud de los animales. Comprender la información en los libros comerciales de la producción de carne.

• órganos de los animales de sangre caliente

  La diferencia entre los órganos blancos y los órganos rojos de animales de sangre caliente y su posición en el organismo. Un órgano blanco puede ser el estómago, los órganos rojos pueden ser el corazón, el hígado o los pulmones. Las normas para tratar correctamente estos órganos.

• Anatomía animal para la producción alimentaria

  La anatomía de los animales, sus órganos y sus funciones, así como el uso de estos órganos para la producción alimentaria después del sacrificio.

• Prácticas culturales con respecto al sacrificio de animales

  Comprender las normas y tradiciones culturales o religiosas relativas al sacrificio de animales.

Capacidades

• Manejar cuchillos usados en el proceso de sacrificio

  Utilizar diversos tipos de cuchillos y cortadoras para los procesos de sacrificio. Utilizar técnicas para el uso de los cuchillos. Seleccionar los cuchillos correctos para el trabajo de que se trate. Cuidar de los cuchillos.

• Limpiar canales

  Retirar los órganos, las grasas que obturan el orificio, la médula espinal y el diafragma de las canales. Llevar a cabo la limpieza de la canal siguiendo los procedimientos establecidos, con el fin de obtener una presentación final de la canal.

• Separar canales

  Separar las canales y los órganos de los animales en subsecciones más grandes, como la cabeza y las extremidades, deshuesarlos y trocearlos.

• Pesar animales para procesarlos

  Pesar y clasificar los cuerpos de animales y asignar el cadáver a un cliente del matadero.

• Trabajar en mataderos

  Operar en instalaciones de mataderos donde se realiza el desollado, la apertura, la extracción de órganos, la partición y el procesamiento de canales.

• Desollar animales

  Desollar animales de manera adecuada, teniendo en consideración el destino final de la piel. Quitar la piel de un animal para preparar el procesado del cadáver o para usar la piel o el pelaje. Usar el desollado específico para animales más pequeños, en el que se practica una incisión alrededor de las patas y se quita la piel como un calcetín. En caso de que se hubiera utilizado un método de sacrificio no invasivo, como gasear o golpear al animal de pelaje, asegurarse de que el animal esté muerto antes del desollado. Utilizar el desuelle abierto para animales grandes, según el cual se practica una incisión a lo largo del abdomen. Utilizar el equipo necesario para el desuelle.

• Seguir procedimientos higiénicos en el tratamiento de alimentos

  Garantizar un espacio de trabajo limpio de acuerdo con las normas de higiene en la industria de procesamiento de alimentos.

• Soportar olores fuertes

  Soportar los fuertes olores que emanan de los productos en proceso de transformación durante la fabricación de productos.

• Controlar la temperatura en procesos de fabricación de alimentos y bebidas

  Supervisar y controlar las temperaturas requeridas en las diferentes fases de producción hasta que el producto alcance las propiedades adecuadas de acuerdo con las especificaciones.

• Examinar canales de animales

  Inspeccionar los cadáveres de animales para detectar disconformidades tales como abscesos o contaminación, y corríjalas si es posible. Tomar muestras para inspección en el laboratorio. Efectuar registros de disconformidades y/o hallazgos.

• Controlar a animales en peligro

  Controlar a los animales en peligro o asustados de forma segura y sin dañar al animal que va a ser sacrificado.

• Garantizar el bienestar de los animales en los procesos de matanza

  Respetar las necesidades del ganado y aplicar la normativa en materia de bienestar animal en el sector de la carne y los productos cárnicos. Responder correctamente a las cuestiones relacionadas con los animales desde la descarga hasta el aturdimiento de los animales.

• Aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas

  Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

• Manejar equipos de procesado cárnico en cámaras de refrigeración

  Empujar y poner las canales dentro y fuera de la cámara de refrigeración según lo especificado. Utilizar equipos específicos de esta cámara para manipular la carne y los productos cárnicos.

• Ocuparse del proceso de matanza de animales

  Hacer frente al proceso de sacrificio y manipulación de las canales sin sufrimiento.

• Controlar la identificación de animales

  Controlar la identificación de los animales que llegan al matadero. Garantizar procedimientos correctos para los procedimientos legales, de calidad y administrativos con el fin de mantener la identificación y la trazabilidad durante el proceso de fabricación.

• Preparar productos cárnicos para el transporte

  Preparar canales, productos cárnicos comestibles y despojos no comestibles mediante el pesaje, el envasado, el etiquetado y la carga en los vagones de carne para su envío.

• Tolerar la presencia de excrementos

  Ocuparse de los excrementos, olores fuertes y desechos de animales sin sentirse abrumado.

• Aturdir animales

  Aturdir a los animales para sacrificarlos según el tipo de animales y siguiendo las normas relativas al bienestar animal. Esforzarse por minimizar la incidencia de la recuperación del conocimiento en los plazos establecidos.

• Levantar objetos pesados

  Levantar pesos pesados y aplicar técnicas de elevación ergonómicas para evitar dañar el cuerpo.

• Operar máquinas de matadero

  Operar equipos de matadero para sacrificar animales de sangre caliente, como equipos de aturdimiento y equipos de la sala de vísceras. Utilizar el equipo según los requisitos.

• Procesar órganos de animales

  Procesar órganos de animales y otros subproductos para procesos de fabricación de carne. Separar los órganos de las canales y llevar a cabo actividades tales como el corte o la división de piezas, el lavado órganos, la ejecución de tratamientos específicos, el envasado y el etiquetado.

• Aplicar prácticas correctas de fabricación

  Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

• Operar máquinas procesadoras de carne

  Operar equipos y herramientas de producción para procesar carne y productos cárnicos.

• Tolerar la presencia de sangre

  Tolerar la presencia de sangre, órganos y otras partes internas sin sentirse angustiado.

• Detectar diferencias de color

  Identificar las diferencias entre colores, como las tonalidades de color.

• Mantener máquinas para cortar

  Mantenimiento de máquinas para cortar (cuchillos, cuchillas y otros elementos).

• Sacrificar animales

  Romper la arteria carótida o clavar un cuchillo en el corazón de un animal para matarlo. Dejar que brote toda la sangre del cuerpo del animal. Recoger la sangre para utilizarla en la elaboración de alimentos y piensos o con otros fines industriales.

• Suspender animales

  Suspender animales para el procesado de alimentos y trasladar los cadáveres dentro del matadero en una línea de procesamiento de animales.

• Limpiar el área de trabajo

  Mantener los espacios de trabajo y los equipos sin suciedad y libres de infecciones y enfermedades, mediante la eliminación de residuos y basura y garantizando una adecuada limpieza.

• Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

  Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB