Profesión manipulador de alimentos en pescadería / manipuladora de alimentos en pescadería

Los manipuladores de alimentos en pescadería llevan a cabo la preparación del pescado y el marisco según las normas en materia de higiene, seguridad alimentaria y comercio. Llevan a cabo operaciones de transformación de pescado, así como actividades de venta al por menor.

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Tipos de personalidades

Conocimientos

  • Variedades de pescado

    Los diferentes tipos y variedades de pescados en el mercado.

  • Almacenamiento de alimentos

    Las condiciones y los métodos adecuados para almacenar los alimentos con el fin de evitar su deterioro teniendo en cuenta la humedad, la luz, la temperatura y otros factores ambientales.

Capacidades

  • Aplicar prácticas correctas de fabricación

    Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

  • Embalar pescado

    Colocar el pescado en recipientes y compartimentos específicos después de preparar, limpiar y cortar el pescado. Preparar el pescado para su envío y tratamiento posterior en la cadena de suministro.

  • Limpiar y eviscerar pescado

    Retirar las tripas, cabezas y colas para la producción de pescado y marisco.

  • Someter alimentos a procesos de refrigeración

    Llevar a cabo procesos de refrigeración, congelación y enfriamiento de productos alimentarios como frutas y verduras, pescado, carne y alimentos de restauración. preparar productos alimenticios para períodos prolongados de almacenamiento o alimentos semipreparados. Garantizar las cualidades de seguridad y nutrición de los productos congelados y conservar los productos según temperaturas especificadas.

  • Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

    Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

  • Filetear pescado

    Cortar el pesado o partes del pescado en filetes y trozos más pequeños.

  • Operar equipos para el procesamiento de pescado

    Operar equipos para enlatar, secar, congelar, ahumar, procesar pescado a alta presión o realizar otros tipos de procesamiento de pescado siguiendo los procedimientos establecidos.

  • Utilizar herramientas para cortar alimentos

    Cortar, pelar y hacer rodajas de productos con cuchillos, utilizando herramientas o equipos de corte de alimentos de acuerdo con las directrices.

  • Manejar la balanza

    Trabajar con una balanza para pesar materias primas, así como productos semielaborados y terminados.

  • Limpiar el área de trabajo

    Mantener los espacios de trabajo y los equipos sin suciedad y libres de infecciones y enfermedades, mediante la eliminación de residuos y basura y garantizando una adecuada limpieza.

  • Observar la legislación relevante sobre salud seguridad higiene y otros relativa a las comidas

    Respetar una seguridad e higiene alimentarias óptimas durante la preparación, la fabricación, la transformación, el almacenamiento, la distribución y la entrega de productos alimenticios.

  • Controlar los procesos de congelación

    Controlar los procesos de congelación para garantizar que el producto esté adecuadamente congelado. Evaluar los niveles de temperatura y garantice la eficiencia energética y la refrigeración del producto.

  • Detectar diferencias de color

    Identificar las diferencias entre colores, como las tonalidades de color.

  • Utilizar equipos de corte

    Utilizar cuchillos, cuchillas, sierras para carne, sierras de cinta u otros equipos para practicar cortes y trocear la carne.

  • Seguir procedimientos higiénicos en el tratamiento de alimentos

    Garantizar un espacio de trabajo limpio de acuerdo con las normas de higiene en la industria de procesamiento de alimentos.

  • Almacenar materias primas alimenticias

    Mantener en la reserva materias primas y otros suministros de alimentos, después de los procedimientos de control de existencias.

  • Conservar los productos de la pesca

    Colocar y clasificar los productos de la pesca con vistas a su correcta conservación. Mantener unas condiciones adecuadas para la conservación de los productos de la pesca.

  • Mantener máquinas para cortar

    Mantenimiento de máquinas para cortar (cuchillos, cuchillas y otros elementos).

  • Levantar objetos pesados

    Levantar pesos pesados y aplicar técnicas de elevación ergonómicas para evitar dañar el cuerpo.

Conocimientos y capacidades optativas

limpiar máquinas para la fabricación de alimentos y bebidas legislación relativa a los productos de origen animal garantizar la refrigeración de alimentos en la cadena de suministros cocinar pescado y marisco productos de pescado, crustáceos y moluscos comunicarse con los jefes y directivos eliminar residuos alimenticios supervisar el control de calidad encargar suministros manipular productos de la pesca lavar pescado eviscerado adaptar prácticas eficaces para el procesamiento de alimentos vender pescado y marisco etiquetar alimentos comunicarse con los compañeros de trabajo normativa de salud, seguridad e higiene cocinar pescado y marisco organizar las instalaciones de almacenamiento incorporar ingredientes en la producción de alimentos mantener existencias en el proceso de producción aconsejar a los clientes sobre la selección de marisco cuidar la presentación de los alimentos

Source: Sisyphus ODB