Profesión maestro tostador de café / maestra tostadora de café

Los maestros tostadores de café diseñan nuevos estilos de café y garantizan la calidad de las mezclas y las recetas de forma pragmática. Escriben fórmulas de combinación para orientar a los trabajadores que preparan mezclas de café con fines comerciales.

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Tipos de personalidades

• Realista / Convencional

Conocimientos

• Gamas de colores de los tipos de tueste

  Diferentes códigos y rangos de colores, normalmente representados en gráficos de colores, para definir sus niveles de color de tueste.

• Torrefacción del café

  El arte y la ciencia de la torrefacción del café.

• Características del café

  Los orígenes y tipos de café y procesos de preparación del café, producción y comercio.

• Tipos de granos de café

  Los tipos de café más conocidos, arábica y robusta, y las variedades incluidas en cada uno de ellos.

• Tipos de molido del café

  Los niveles conocidos son el molido grueso, medio, medio/fino, fino, superfino y turco. Indicación de la maquinaria necesaria para alcanzar la especificación del producto. 

Capacidades

• Preparar bebidas calientes

  Preparar bebidas calientes como café y té y preparar adecuadamente otras bebidas calientes.

• Garantizar la seguridad pública

  Aplicar los procedimientos y las estrategias y utilizar los equipos adecuados para promover las actividades de seguridad locales o nacionales para la protección de datos, personas, instituciones y bienes.

• Aplicar prácticas correctas de fabricación

  Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

• Gestionar sustancias inflamables

  Gestionar sustancias inflamables en las operaciones de tostado asegurando la aplicación de medidas de seguridad.

• Aplicar diferentes métodos de tostado

  Emplear métodos diferentes para tostar los granos de cacao, tales como el tostado en horno, el tostado de aire, el tostado en tambor, el tostador de café y la pistola de aire caliente. Utilizar los diferentes métodos con arreglo a los requisitos de producción, el tipo de cacao en grano y el producto de chocolate deseado.

• Mantener hornos industriales

  Mantener hornos industriales para garantizar un funcionamiento eficaz y correcto.

• Realizar evaluación sensorial

  Evaluar la calidad de un determinado tipo de alimento o bebida en función de su apariencia, olor, sabor, aroma y otros. Sugerir posibles mejoras y comparaciones con otros productos.

• Impulsar un proceso de tratamiento térmico

  Aplicar un tratamiento térmico destinado a la preparación y conservación de productos alimentarios semiterminados o terminados.

• Controlar la torrefacción

  Controlar el tostado del grano de café respecto al grado adecuado de tostado para producir los aromas y colores deseados.

• Aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas

  Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

• Crear recetas nuevas

  Combinar ideas innovadoras y creativas para presentar nuevas recetas y preparados a fin de ampliar la gama de productos de una empresa. Introducir modificaciones en las recetas para potenciar el sabor, alcanzar los objetivos de productividad, desarrollar y mejorar los productos.

• Mitigar la pérdida de recursos

  Evaluar e identificar las posibilidades de utilizar los recursos de manera más eficiente y esforzarse constantemente en reducir el derroche de servicios públicos.

• Examinar granos de café verde

  Examinar los granos de café verde asegurándose de que todos tengan aproximadamente el mismo color, forma y tamaño. Los granos del mismo tamaño se tostarán de manera más uniforme, mientras que los granos más pequeños se pueden tostar más rápidamente, afectando al sabor general.

• Ajustar la molienda del café al tipo de café

  Utilizar diferentes procedimientos de molienda del café y métodos de preparación.

• Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

  Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

• Clasificar granos de café

  Calificar los granos de café según sus características, defectos, tamaño, color, contenido de humedad, sabor, acidez, cuerpo o aroma.

• Analizar características del café

  Analizar y evaluar las sensaciones gustativas del café, incluyendo su aroma, acidez, amargor, dulzor y acabado.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB