Profesión director de restaurante / directora de restaurante

Los directores de restaurante se encargan de gestionar las operaciones de preparación de comidas y bebidas en la cocina y en otros puntos de venta o servicios de comidas y bebidas en un establecimiento de hostelería.

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Tipos de personalidades

• Emprendedor / Convencional

Ocupaciones afines hoteles, restaurantes

• Auxiliar de vacaciones
• Gerente de hostal o establecimiento de alojamiento con desayuno
• Gerente de hotel
• Lavaplatos
• Mozo de hotel
• Otros trabajadores de servicios personales
• Recepcionista de hotel
• Trabajador de establecimiento de alojamiento con desayuno

Conocimientos

• Métodos de garantía de la calidad

  Principios de garantía de la calidad, requisitos estándar y el conjunto de procesos y actividades utilizados para medir, controlar y garantizar la calidad de los productos y los procesos.

• Análisis de riesgos y puntos críticos de control

  El campo del análisis de riesgos con el fin de garantizar las máximas condiciones de seguridad.

Capacidades

• Supervisar cuentas financieras

  Gestionar la administración financiera de su departamento, limite los costes a los gastos necesarios y maximice los ingresos de su organización.

• Maximizar los ingresos por ventas

  Aumentar los posibles volúmenes de ventas y evitar pérdidas mediante ventas cruzadas, ventas adicionales o promoción de servicios adicionales.

• Supervisar la calidad de los alimentos

  Supervisar la calidad y seguridad de los alimentos que se sirven a los visitantes y clientes de acuerdo con las normas alimentarias.

• Observar la legislación relevante sobre salud seguridad higiene y otros relativa a las comidas

  Respetar una seguridad e higiene alimentarias óptimas durante la preparación, la fabricación, la transformación, el almacenamiento, la distribución y la entrega de productos alimenticios.

• Contratar personal

  Contratar a nuevos empleados definiendo el rol laboral, anunciando, realizando entrevistas y seleccionando al personal de acuerdo con la política y la legislación de la empresa.

• Fijar los precios de la carta

  Fijar los precios de los platos principales y otros elementos en la carta. Asegurarse de que sigan siendo asequibles dentro del presupuesto de la organización.

• Asegurar que la vajilla esté lista para su uso

  Garantizar que los platos, los cubiertos y la cristalería estén limpios, pulidos y en buen estado.

• Supervisar el trabajo del personal de varios turnos

  Supervisar las actividades de los empleados que trabajan por turnos, con el fin de garantizar la continuidad de las operaciones.

• Control de gastos

  Supervisar y mantener controles eficaces de los costes con respecto a las eficiencias, los residuos, las horas extraordinarias y el personal. Evaluar los excesos y buscar la eficiencia y la productividad.

• Identificar proveedores

  Determinar posibles proveedores para futuras negociaciones. Tener en cuenta aspectos como la calidad del producto, la sostenibilidad, el abastecimiento local, la estacionalidad y la cobertura de la zona. Evaluar la probabilidad de obtener contratos y acuerdos ventajosos con ellos.

• Capacitar a empleados

  Liderar y orientar a los empleados en un proceso para enseñarles las capacidades necesarias para su futuro trabajo. Organizar actividades destinadas a presentar el trabajo y los sistemas o mejorar el rendimiento de las personas y los grupos en la configuración organizativa.

• Supervisar el trabajo en eventos especiales

  Supervisar actividades durante eventos especiales, teniendo en cuenta los objetivos específicos, el calendario, el cronograma, la agenda, las limitaciones culturales, las normas relativas a las cuentas y la legislación.

• Organizar eventos especiales

  Organizar los preparativos necesarios en cuanto a servicios de restauración en eventos especiales como conferencias, fiestas multitudinarias o banquetes.

• Asegurar el control de las porciones

  Garantizar un tamaño adecuado de las porciones en consonancia con el tipo de menú, las expectativas de los clientes y las consideraciones económicas.

• Identificar las necesidades del cliente

  Utilizar las preguntas adecuadas y la escucha activa con el fin de identificar las expectativas, deseos y exigencias de los clientes en función de los productos y servicios.

• Planificar menús

  Organizar menús teniendo en cuenta la naturaleza y el estilo del establecimiento, los comentarios de los clientes, el coste y la estacionalidad de los ingredientes.

• Gestionar reclamaciones de clientes

  Administrar las reclamaciones y las reacciones negativas de los clientes a fin de abordar las preocupaciones y, cuando proceda, proporcionar una rápida recuperación de los servicios.

• Diseñar promociones especiales

  Planificar e inventar actividades de promoción para estimular las ventas

• Gestionar el servicio del restaurante

  Supervisar todo el proceso de funcionamiento del establecimiento de restauración, como la gestión de los empleados y la puesta en marcha.

• Encargar suministros

  Pedir productos a los proveedores pertinentes para la compra de productos convenientes y rentables.

• Asegurar el mantenimiento periódico del equipo de cocina

  Garantizar la coordinación y la supervisión de la limpieza y el mantenimiento de los equipos de cocina.

• Supervisar la prestación de servicios

  Asegurarse de que todos los empleados prestan un excelente servicio al cliente con arreglo a la política de la empresa.

• Gestionar la experiencia de la clientela

  Controlar, crear y supervisar la experiencia de los clientes y la percepción de la marca y el servicio. Garantizar una agradable experiencia al cliente, tratar a los clientes de manera cordial y cortés.

• Mantener el servicio de atención a clientes

  Mantener la mejor atención al cliente posible y asegurarse de que la atención al cliente se preste en todo momento de manera profesional. Ayudar a que los clientes o participantes se sientan cómodos y apoyen los requisitos especiales.

• Gestionar la rotación de existencias

  Supervisar los niveles de existencias, prestando atención a las fechas de vencimiento para reducir las pérdidas de existencias.

• Gestionar recursos humanos

  Gestionar empleados y subordinados, que trabajen en equipo o individualmente, para maximizar su rendimiento y su contribución. Programar su trabajo y actividades, dé instrucciones, motive y dirija a los trabajadores para que cumplan los objetivos de la empresa. Supervisar y cuantificar la manera en que el empleado asume sus responsabilidades y la manera en que se ejecutan estas actividades. Identificar los ámbitos susceptibles de mejora y haga sugerencias para lograrlo. Dirigir un grupo de personas para ayudarles a alcanzar los objetivos y mantenga una relación de trabajo eficaz entre el personal.

• Garantizar el cumplimiento de las normas de salud, seguridad e higiene

  Supervisar a todo el personal y los procesos para cumplir las normas de salud, seguridad e higiene. Comunicar y apoyar la adaptación de estos requisitos a los programas de salud y seguridad de la empresa.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB