Profesión cocinero especializado en cocina industrial / cocinera especializada en cocina industrial

Los cocineros especializados en cocina industrial crean nuevos alimentos y recetas. Preparan, miden y mezclan ingredientes para preparar productos alimenticios. Controlan y regulan las temperaturas, supervisan el proceso de cocción, asignan tareas de cocción específicas y dirigen a los trabajadores en el desempeño de sus tareas.

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Tipos de personalidades

• Emprendedor / Convencional
• Realista / Convencional
• Artístico / Realista
• Realista / Emprendedor

Conocimientos

• Combinación de sabores

  La amplia gama de combinaciones de sabores para desarrollar nuevas recetas o productos.

• Alergias alimentarias

  Los tipos de alergias alimentarias en el sector, qué sustancias causan alergias y cómo pueden sustituirse o eliminarse (en la medida de lo posible).

• Propiedades funcionales de los alimentos

  Estructura, calidad, valor nutritivo y/o aceptabilidad de un producto alimenticio. Las propiedades funcionales de los alimentos se determinan por las propiedades físicas, químicas y/u organolépticas de un alimento. Entre los ejemplos de propiedades funcionales pueden incluir la solubilidad, absorción, retención de agua, la capacidad de formación de espuma, elasticidad y capacidad de absorción de grasas y partículas extrañas.  

• Almacenamiento de alimentos

  Las condiciones y los métodos adecuados para almacenar los alimentos con el fin de evitar su deterioro teniendo en cuenta la humedad, la luz, la temperatura y otros factores ambientales.

• Combinación de texturas

  La combinación de texturas para recetas o productos nuevos.

Capacidades

• Seguir procedimientos higiénicos en el tratamiento de alimentos

  Garantizar un espacio de trabajo limpio de acuerdo con las normas de higiene en la industria de procesamiento de alimentos.

• Limpiar el área de trabajo

  Mantener los espacios de trabajo y los equipos sin suciedad y libres de infecciones y enfermedades, mediante la eliminación de residuos y basura y garantizando una adecuada limpieza.

• Aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas

  Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

• Analizar tendencias en las industrias de alimentos y bebidas

  Investigar las tendencias en la alimentación relacionadas con las preferencias de los consumidores. Examinar los mercados clave según el tipo de producto y la geografía, así como en función de las mejoras tecnológicas del sector.

• Manejar equipos de cocina según las exigencias

  Conocimiento y gestión de diversos instrumentos y equipos de cocina. Elección de la herramienta adecuada para el fin y la materia prima. Perfilar, cortar y trocear productos con cuchillos, herramientas de pelado o herramientas para cortar los alimentos.

• Investigar nuevos métodos de cocina

  Evaluar nuevos métodos de cocción mediante actividades de investigación con el fin de desarrollar o mejorar los procesos tecnológicos alimentarios.

• Desenvolverse bien en entornos de riesgo

  Sentirse cómodo en entornos inseguros como en caso de exposición al polvo, equipos rotativos, superficies calientes, áreas de congelación y almacenamiento en frío, ruido, suelos húmedos y equipos de elevación en movimiento.

• Mantener existencias en el proceso de producción

  Mantener el inventario de las mercancías tanto si se trata de mercancías en el extremo inicial (es decir, las materias primas), intermedio como o final (es decir, los productos acabados). Contabilizar las mercancías y almacenarlas para las siguientes actividades de producción y distribución.

• Mezclar productos alimenticios

  Realizar todos los tipos de operaciones de mezcla de materias primas, productos semiacabados y productos alimenticios.

• Seleccionar los ingredientes adecuados

  Seleccionar ingredientes adecuados en función de su función tecnológica para ejecutar ideas. Esforzarse por conseguir una buena calidad constante de los ingredientes y utilizarlos adecuadamente para obtener un producto final satisfactorio.

• Mantener máquinas para cortar

  Mantenimiento de máquinas para cortar (cuchillos, cuchillas y otros elementos).

• Aplicar tratamientos de conservación

  Aplicar tratamientos comunes para preservar las características de los productos alimenticios cuidando su apariencia, olor y sabor.

• Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

  Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

• Mantener especificaciones alimentarias

  Preservar, revisar y evaluar las especificaciones de alimentos existentes, como las recetas.

• Respetar indicaciones de las recetas

  Realizar tareas en la preparación de alimentos de acuerdo con la receta o especificación a fin de preservar la calidad de los ingredientes y garantizar la precisión de la reproducción de la receta. Seleccionar los materiales adecuados para seguir la receta, teniendo en cuenta la situación actual.

• Aplicar prácticas correctas de fabricación

  Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

• Mezclar ingredientes alimentarios

  Combinar, mezclar o cultivar ingredientes para fabricar reactivos o para elaborar alimentos o bebidas y para llevar a cabo el análisis asociado.

• Investigar nuevos ingredientes alimentarios

  Evaluar los nuevos ingredientes alimentarios mediante actividades de investigación con el fin de desarrollar o mejorar los productos alimenticios.

• Amasar productos alimenticios

  Realizar todo tipo de operaciones de amasado de materias primas, productos semiacabados y productos alimenticios.

• Administrar ingredientes en la producción de alimentos

  Seleccionar los ingredientes que se agregarán y las cantidades requeridas de acuerdo con la receta y la forma en que se administrarán esos ingredientes.

• Recoger muestras para análisis

  Recoger muestras de materiales o productos para análisis de laboratorio.

• Analizar muestras de producción

  Analizar las muestras de producción visual o manualmente para verificar propiedades como la claridad, la limpieza, la consistencia, la humedad y la textura.

• Aplicar normas para la manipulación de productos inflamables

  Leyes y normas organizativas para el almacenamiento y uso seguro de productos inflamables.

• Hornear productos

  Realizar todas las tareas para hornear, como la preparación del horno y la carga del producto, hasta la descarga de los productos horneados.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB