Profesión chocolatero / chocolatera

Los chocolateros hacen productos de confitería con chocolate. Llevan a cabo actividades como el examen, el tacto y la degustación de pasta esmerilada. Este análisis les lleva a determinar si el color, la textura y el sabor de la pasta de chocolate cumplen las especificaciones.

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Tipos de personalidades

• Realista / Artístico

Ocupaciones afines comida

• Empaquetador manual
• Fabricante de chicle
• Fabricante de galletas o pasteles
• Fabricante de levadura
• Fabricante de pasteles
• Fabricante de pizzas
• Operador de máquina para empaquetado, embotellado o etiquetado
• Operador de máquina para moler cereales o especias
• Operador de máquina para procesamiento de cacao
• Operador de máquina para procesamiento de café
• Operador de máquina para procesamiento de frutos secos
• Operador de máquina para procesamiento de margarina
• Operador de máquina para procesamiento de té
• Operador de máquina para procesamiento de verduras
• Operador de máquina para producción de aceites comestibles
• Operador de máquina para producción de bebidas refrescantes
• Operador de máquina para producción de pasta
• Operador de máquina para producción de vinagre
• Operador de máquina para productos cereales
• Operador de máquina para productos de chocolate
• Operador de máquina para productos de panadería
• Operador de planta de producción vinícola
• Operador de procesado de harina
• Operador de procesado de producción de azúcar
• Panadero en venta al público
• Supervisor de calidad / inspector de alimentación (no incluye carne ni pescado)
• Supervisor de calidad / inspector de granos, semillas
• Supervisor directo de trabajadores de planta de fabricación
• Técnico en ciencias de los alimentos

Conocimientos

• Variedades del grano de cacao

  Los diversos granos de cacao como criollo, forastero y trinitario; sus propiedades y características para prever el tipo de chocolate que el cacao puede producir.

• Capacidad financiera

  Operaciones financieras como cálculos, estimaciones de costes y gestión presupuestaria que tienen en cuenta datos estadísticos y comerciales pertinentes, tales como datos relativos a materiales, suministros y mano de obra.

• Proceso de transformación del cacao en chocolate

  Proceso para transformar el cacao en chocolate cuando las semillas del árbol del cacao se fermentan para que adquiera su sabor característico. Proceso desde el principio hasta el final, incluido el secado de los granos de cacao, la limpieza y el tueste, la trituración de los granos de cacao descascarillados para obtener la pasta de cacao y su transformación correspondiente.

• Principios de seguridad alimentaria

  Antecedentes científicos de seguridad alimentaria que incluyen la preparación, la manipulación y el almacenamiento de alimentos para minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y otros peligros para la salud.

• Industria de alimentación y bebidas

  La respectiva industria y los procesos que intervienen en el sector de la alimentación y las bebidas, como la selección de la materia prima, la transformación, el envasado y el almacenamiento.

• Tipos de chocolate

  Los tipos de chocolate, como el chocolate con leche, el chocolate blanco, el chocolate negro, el chocolate sin azúcar y el chocolate crudo.

• Historia del chocolate

  Orígenes del chocolate. Evolución del chocolate hasta la actualidad. Preservación y fomento de la tradición del chocolate.

• Aspectos químicos del chocolate

  La constitución química del chocolate para alterar recetas y brindar a los clientes experiencias de placer.

Capacidades

• Garantizar la calidad del proceso de producción de alimentos

  Garantizar la calidad de todos los factores que intervienen en un proceso de producción de alimentos.

• Garantizar la seguridad pública

  Aplicar los procedimientos y las estrategias y utilizar los equipos adecuados para promover las actividades de seguridad locales o nacionales para la protección de datos, personas, instituciones y bienes.

• Impulsar un proceso de tratamiento térmico

  Aplicar un tratamiento térmico destinado a la preparación y conservación de productos alimentarios semiterminados o terminados.

• Aplicar prácticas correctas de fabricación

  Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

• Seleccionar el embalaje adecuado para productos alimenticios

  Elegir el embalaje apropiado para los productos alimenticios teniendo en cuenta el atractivo y la idoneidad del embalaje. Utilizar un embalaje adecuado para enviarlo de forma segura y a un coste razonable. Ser consciente de que los embalajes también pueden influir en las características del producto, como la forma, el peso o la solidez. Equilibrar diversos aspectos, como el coste, el atractivo y el cumplimiento de la normativa y la protección del medio ambiente.

• Esculpir chocolate

  Utilizar moldes y trozos de chocolate para crear una obra de arte tridimensional y decore la pieza con dibujos en chocolate.

• Aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas

  Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

• Realizar evaluación sensorial

  Evaluar la calidad de un determinado tipo de alimento o bebida en función de su apariencia, olor, sabor, aroma y otros. Sugerir posibles mejoras y comparaciones con otros productos.

• Fabricación de productos de pastelería

  Gestionar el desarrollo y la fabricación de productos de pastelería, también denominados confitería, incluyendo los productos de pastelería, bollería y productos horneados similares.

• Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

  Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

• Elaborar estrategias de marketing

  Aplicar estrategias destinadas a promover un producto o servicio específico, empleando las estrategias de marketing desarrolladas.

• Limpiar máquinas para la fabricación de alimentos y bebidas

  Limpiar maquinaria utilizada en los procesos de fabricación de alimentos o bebidas. Preparar las soluciones adecuadas para la limpieza. Preparar todas las piezas y asegurarse de que estén lo suficientemente limpias como para evitar desviaciones o errores en el proceso de producción.

• Crear arte con alimentos

  Utilizar ingredientes, mezclas e instrumentos para crear preparaciones alimenticias artísticas, por ejemplo, tartas. Ser imaginativo e ingenioso, y combinar colores y formas para crear un buen efecto. Hacer realidad los diseños, cuidando la estética y la presentación.

• Cuidar la presentación de los alimentos

  Encargarse de la presentación y los elementos estéticos en la producción de alimentos. Cortar los productos correctamente, gestionar que haya las cantidades adecuadas de cada producto y cuidar el atractivo del producto.

• Crear nuevos conceptos

  Proponer nuevos conceptos.

• Implementar estrategias de ventas

  Llevar a cabo el plan para adquirir una ventaja competitiva en el mercado posicionando la marca o el producto de la empresa y dirigiéndose al público adecuado para vender dicha marca o producto.

• Crear recetas nuevas

  Combinar ideas innovadoras y creativas para presentar nuevas recetas y preparados a fin de ampliar la gama de productos de una empresa. Introducir modificaciones en las recetas para potenciar el sabor, alcanzar los objetivos de productividad, desarrollar y mejorar los productos.

• Moldear chocolate

  Moldear chocolate para fabricar trozos de chocolate de una determinada forma. Verter el chocolate líquido en un molde y dejarlo endurecer

• Temperar chocolate

  Calentar y enfriar el chocolate utilizando losas de mármol o máquinas con el fin de obtener las características deseadas para diferentes aplicaciones, como el brillo del chocolate o el modo en que se rompe.

• Fabricar productos de chocolate

  Producir diferentes tipos de confitería a partir de masa de chocolate.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB