Profesión carnicero halal / carnicera halal

Los carniceros halal inspeccionan y compran carne para prepararla y venderla como productos cárnicos consumibles de conformidad con las prácticas islámicas. Llevan a cabo actividades como el corte, el recorte, el deshuesado, el cosido y la trituración de carne de vacuno y de aves de corral. Preparan carne halal para el consumo.

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Tipos de personalidades

• Realista / Convencional

Conocimientos

• Carne halal

  Preparación y tipos de consumibles de carne con arreglo a las leyes islámicas, como la carne de pollo o de vaca. Esto incluye también la preparación y los tipos de carne que no son consumibles con arreglo a esta ley, como la carne de cerdo y determinadas partes de los cuerpos de los animales, como sus cuartos traseros.

• Legislación relativa a los productos de origen animal

  Las normas jurídicas aplicables en materia de temperatura, materiales residuales, trazabilidad, etiquetado, comercialización y transporte de productos de origen animal. 

• Prácticas culturales con respecto a la separación de las piezas de carne

  Las prácticas religiosas y culturales en relación con el despiece de animales para no mezclar las piezas de carne con otras partes del animal que puedan impedir que las personas que practican determinadas religiones puedan comer la carne.

• órganos de los animales de sangre caliente

  La diferencia entre los órganos blancos y los órganos rojos de animales de sangre caliente y su posición en el organismo. Un órgano blanco puede ser el estómago, los órganos rojos pueden ser el corazón, el hígado o los pulmones. Las normas para tratar correctamente estos órganos.

• Almacenamiento de alimentos

  Las condiciones y los métodos adecuados para almacenar los alimentos con el fin de evitar su deterioro teniendo en cuenta la humedad, la luz, la temperatura y otros factores ambientales.

• Anatomía animal para la producción alimentaria

  La anatomía de los animales, sus órganos y sus funciones, así como el uso de estos órganos para la producción alimentaria después del sacrificio.

Capacidades

• Trabajar en ambientes fríos

  Trabajar en instalaciones de almacenamiento frigorífico y de ultracongelación. Las cámaras de frío se encuentran a una temperatura de unos 0 °C. Resistir temperaturas de -18 °C en instalaciones de congelación de carne —según lo establecido en la legislación— excepto en el matadero, donde la temperatura ambiente de trabajo se sitúa por debajo de los 12 °C por imperativo legal.

• Limpiar el área de trabajo

  Mantener los espacios de trabajo y los equipos sin suciedad y libres de infecciones y enfermedades, mediante la eliminación de residuos y basura y garantizando una adecuada limpieza.

• Medir con precisión operaciones de procesado de alimentos

  Llevar a cabo encargos de medición de precisión con herramientas y equipos adecuados en el proceso de producción de alimentos y bebidas.

• Ocuparse de la envasadora de carne

  Utilizar maquinaria para el envasado de productos cárnicos en atmósfera modificada, ampliando su período de conservación.

• Operar máquinas procesadoras de carne

  Operar equipos y herramientas de producción para procesar carne y productos cárnicos.

• Preparar carne para la venta

  Preparar la carne para su venta o cocción, lo que incluye la condimentación, el mechado o marinado de la carne, pero no la cocción propiamente dicha.

• Separar canales

  Separar las canales y los órganos de los animales en subsecciones más grandes, como la cabeza y las extremidades, deshuesarlos y trocearlos.

• Aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas

  Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

• Soportar olores fuertes

  Soportar los fuertes olores que emanan de los productos en proceso de transformación durante la fabricación de productos.

• Detectar diferencias de color

  Identificar las diferencias entre colores, como las tonalidades de color.

• Garantizar la refrigeración de los alimentos en la cadena de suministro

  Aplicar procedimientos diferentes para mantener la cadena de temperatura de los alimentos y los productos alimenticios en cada etapa de la cadena de producción y suministro.

• Controlar la temperatura en procesos de fabricación de alimentos y bebidas

  Supervisar y controlar las temperaturas requeridas en las diferentes fases de producción hasta que el producto alcance las propiedades adecuadas de acuerdo con las especificaciones.

• Supervisar el nivel de las existencias

  Evaluar cuánto stock se utiliza y determinar la cantidad que hay que pedir.

• Triturar carne

  Utilizar varios tipos de maquinaria para triturar piezas de animales en carne picada. Evitar la inclusión de astillas de hueso en el producto. Realizar el mantenimiento de la trituradora de carne.

• Manipular cuchillos para actividades de procesado de carne

  Manipular cuchillos para actividades de procesado de carne Utilizar los cuchillos y los instrumentos de corte correctos para los preparados de carne, los productos cárnicos preparados o los productos cárnicos elaborados por un carnicero.

• Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

  Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

• Aplicar prácticas correctas de fabricación

  Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

• Procesar pedidos de clientes

  Gestionar los pedidos de los clientes. Recibir el pedido del cliente y definir una lista de requisitos, un proceso de trabajo y un calendario. Ejecutar el trabajo según lo previsto.

• Procesar órganos de animales

  Procesar órganos de animales y otros subproductos para procesos de fabricación de carne. Separar los órganos de las canales y llevar a cabo actividades tales como el corte o la división de piezas, el lavado órganos, la ejecución de tratamientos específicos, el envasado y el etiquetado.

• Respetar políticas respetuosas del medio ambiente en la producción de alimentos

  Garantizar una política respetuosa con el medio ambiente cuando trabaje con recursos naturales como carne, frutas y verduras. Esto equivale a gestionar los recursos de la manera más eficiente y respetuosa con la naturaleza, intentando al mismo tiempo minimizar la presión sobre el ecosistema.

• Mantener especificaciones alimentarias

  Preservar, revisar y evaluar las especificaciones de alimentos existentes, como las recetas.

• Localizar productos cárnicos

  Tener en cuenta la normativa relativa a la trazabilidad de los productos acabados dentro del sector.

• Preparar productos cárnicos especializados

  Preparar productos cárnicos especializados, carne picada, embutidos, carne ahumada y otras preparaciones a base de carne, tales como carne adobada, salchichas, carne empanada, rollitos de ternera y chipolata.

• Aplicar tratamientos de conservación

  Aplicar tratamientos comunes para preservar las características de los productos alimenticios cuidando su apariencia, olor y sabor.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB