Profesión analista de alimentos

Los analistas de alimentos realizan ensayos normalizados para determinar las características químicas, físicas o microbiológicas de los productos destinados al consumo humano.

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Tipos de personalidades

• Investigador / Realista

Ocupaciones afines orientación, educación

• Dietista
• Educador/a de escuela infantil
• Responsable de información nutricional

Conocimientos

• Principios de seguridad alimentaria

  Antecedentes científicos de seguridad alimentaria que incluyen la preparación, la manipulación y el almacenamiento de alimentos para minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y otros peligros para la salud.

• Riesgos de los ingredientes

  Los ingredientes y los riesgos potenciales que pueden dañar a los seres humanos, la flora y la fauna. Funciones en fórmulas de ingredientes.

• Ciencia de la alimentación

  Estudio de la composición física, biológica y química de los alimentos, así como de los conceptos científicos subyacentes a la transformación alimentaria y la nutrición.

• Ciencias experimentales

  Las ciencias de laboratorio, como la biología, la química, la física, la ciencia integrada o la ciencia de laboratorio avanzada.

• Métodos de garantía de la calidad

  Principios de garantía de la calidad, requisitos estándar y el conjunto de procesos y actividades utilizados para medir, controlar y garantizar la calidad de los productos y los procesos.

• Toxicidad de los alimentos

  Las causas de la intoxicación alimentaria y del deterioro y los métodos de conservación de los productos alimenticios, a fin de evitar que los clientes se intoxiquen.

• Normas sobre seguridad alimentaria

  Normas sobre seguridad alimentaria (concretamente, la ISO 22000) elaboradas por organismos de normalización reconocidos que abordan la seguridad alimentaria. Por ejemplo, la norma internacional ISO 22000 especifica los requisitos de un sistema eficaz de gestión de la seguridad alimentaria. Engloba la comunicación interactiva, la gestión de sistemas, los programas de requisitos previos y los principios APPCC.

• Microorganismos patógenos presentes en los alimentos

  La identificación y las características de los microorganismos patógenos en los alimentos y los métodos de prevención adecuados para inhibir su reproducción en materiales alimentarios.

Capacidades

• Prestar atención a los detalles en el ámbito de la alimentación y las bebidas

  Prestar mucha atención a todas las etapas de la creación y la presentación de un producto cualitativo.

• Preparar datos visuales

  Preparar diagramas y gráficos para presentar datos de manera visual.

• Medir pH

  Realizar la medición del pH, que es una medida de la acidez o alcalinidad.

• Analizar las características nutricionales de los alimentos

  Analizar las características nutricionales de los alimentos para el consumo humano en aras de una alimentación más saludable.

• Aplicar prácticas correctas de fabricación

  Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

• Mezclar ingredientes alimentarios

  Combinar, mezclar o cultivar ingredientes para fabricar reactivos o para elaborar alimentos o bebidas y para llevar a cabo el análisis asociado.

• Analizar muestras de alimentos y bebidas

  Examinar si los alimentos o las bebidas son seguros para el consumo humano. Verificar los niveles correctos de ingredientes clave y la exactitud de las declaraciones del etiquetado y los niveles de nutrientes presentes. Garantizar que las muestras de alimentos y bebidas se ajustan a normas o procedimientos específicos.

• Seguir procedimientos higiénicos en el tratamiento de alimentos

  Garantizar un espacio de trabajo limpio de acuerdo con las normas de higiene en la industria de procesamiento de alimentos.

• Garantizar la seguridad pública

  Aplicar los procedimientos y las estrategias y utilizar los equipos adecuados para promover las actividades de seguridad locales o nacionales para la protección de datos, personas, instituciones y bienes.

• Recoger muestras para análisis

  Recoger muestras de materiales o productos para análisis de laboratorio.

• Fijar objetivos de garantía de calidad

  Definir objetivos y procedimientos de garantía de calidad y vele por su mantenimiento y continua mejora mediante la revisión de los objetivos, protocolos, suministros, procesos, equipos y tecnologías para comprobar la aplicación de las normas de calidad.

• Mantener el equipo de laboratorio

  Realizar la limpieza de la cristalería de laboratorio y otros equipos, después de su utilización, y repare los daños o la corrosión, con el fin de garantizar su buen funcionamiento.

• Realizar análisis fisicoquímicos en materiales alimentarios

  Realizar una serie de análisis físicos y químicos de materiales alimentarios para evaluar su calidad.

• Aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas

  Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

• Analizar las características de los productos alimenticios al recibirlos

  Analizar las características, la composición y otras propiedades de los productos alimenticios en el momento de su recepción.

• Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

  Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

• Seguir manuales de laboratorio

  Seguir los manuales de laboratorio, los documentos con la jerga de la industria, las frases y los diagramas, permitiendo que un controlador de calidad lea e interprete fácilmente estos documentos.

• Evaluar las características de calidad de los productos alimenticios

  Evaluar las características de calidad de los productos alimenticios en términos de sus principales propiedades (por ejemplo, propiedades físicas, sensoriales, químicas, tecnológicas, etc.) para las materias primas, los productos semiacabados y los productos acabados.

• Informar sobre resultados de pruebas

  Informar sobre los resultados de las pruebas haciendo hincapié en los hallazgos y las recomendaciones y diferenciando los resultados por niveles de gravedad. Incluir información pertinente del plan de ensayo y describa las metodologías de ensayo, utilizando métricas, tablas y métodos visuales a título aclaratorio en caso necesario.

• Mantener existencias de alimentos en laboratorio

  Controlar las existencias de los laboratorios de análisis de alimentos. Realizar pedidos de suministros para mantener los laboratorios bien aprovisionados.

• Aspirar a la excelencia en la fabricación de productos alimenticios

  Intentar desarrollar productos alimenticios con la mayor calidad posible.

• Calibrar equipos de laboratorio

  Calibrar equipos de laboratorio comparando mediciones: una cuya magnitud o corrección se conoce realizada con un dispositivo de confianza y una segunda medición de otro equipo de laboratorio. Efectuar las mediciones de la forma más similar posible.

• Interpretar datos relacionados con la industria de la alimentación

  Interpretar datos de distintas fuentes, como datos del mercado, documentos científicos y requisitos de clientes, con el fin de investigar el desarrollo y la innovación en el sector alimentario.

• Identificar causas de alteración de productos almacenados

  Reconocer los factores más pertinentes (químicos, físicos, ambientales, etc.) susceptibles de alterar el alimento durante su almacenamiento.

• Realizar análisis de alimentos

  Realizar ensayos e inspecciones de procesos, servicios y productos para evaluar la calidad o el rendimiento. Describir y analizar componentes de materias primas alimentarias o productos ya fabricados.

• Mantenerse informado de la normativa aplicable

  Mantener el conocimiento actualizado de la normativa vigente y aplíquelo en sectores específicos.

• Conservar muestras

  Conservar muestras recogidas y etiquetadas de materias primas y otros productos alimenticios. Conservar las muestras con la aplicación de métodos químicos o físicos.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB