Beruf Schlachter / Schlachterin

Schlachter schlachten Tiere und leiten die Schlachtkörper der Weiterverarbeitung und dem Verkauf zu.

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Persönlichkeitstyp

• Realistisch / Traditionell

Verwandte Berufe fleisch, fisch

• Direkte/r Vorgesetzte/r der Produktionsarbeiter/innen
• Fischfiletierer/in, -schneider/in, -verpacker/in
• Fleischer/in
• Fleischwarenhersteller/in
• Maschinenbediener/in Fischproduktherstellung
• Maschinenbediener/in Fleischwarenverarbeitung
• Verpacker/in von Fleischprodukten
• Wursthersteller/in

Wissen

• Kulturelle Gepflogenheiten bezüglich der Tierschlachtung

  Kulturelle oder religiöse Regeln und Traditionen in Bezug auf die Schlachtung von Tieren.

• Dokumentation der Fleischproduktion

  Verständnis der gesetzlichen Papiere zur Identifizierung und Kennzeichnung der Tiere, in denen die Tierverbringung, die Identifikation und der Gesundheitszustand dokumentiert sind. Verständnis der Informationen in den Geschäftsbüchern der Fleischproduktion.

• Rechtsvorschriften zu tierischen Erzeugnissen

  Geltende Rechtsvorschriften für Temperatur, Abfallmaterial, Rückverfolgbarkeit, Kennzeichnung, Handel und Transport von tierischen Erzeugnissen. 

• Tieranatomie für die Lebensmittelproduktion

  Anatomie von Tieren, ihrer Organe und deren Funktion sowie die Nutzung dieser Organe in der Lebensmittelherstellung nach der Schlachtung.

• Organe von Warmblütern

  Unterschied zwischen weißen und roten Organen von warmblütigen Tieren und deren Lage im Körper. Ein weißes Organ kann der Magen sein; zu den roten Organen zählen Herz, Leber und Lunge. Die Normen für die ordnungsgemäße Behandlung dieser Organe.

Fertigkeiten

• Tiere für die Lebensmittelherstellung wiegen

  Wiegen und Klassifizieren von Tieren und Zuordnung der Schlachtkörper zu einem Schlachthof.

• Tiere betäuben

  Betäuben von Schlachttieren je nach Art des Tieres unter Einhaltung der Tierschutzbestimmungen. Bestreben, das Risiko der Wiedererlangung des Bewusstseins innerhalb bestimmter Zeiträume zu minimieren.

• Fleischverarbeitungsausrüstung in Kühlräumen bedienen

  Schieben der Schlachtkörper aus und in den Kühlraum auf Anweisung. Verwendung kühlraumspezifischer Geräte für die Handhabung von Fleisch und Fleischwaren.

• Mit Exkrementen zurechtkommen

  Umgang mit Exkrementen, starken Gerüchen und tierischen Abfällen, ohne überfordert zu sein.

• Mit dem Prozess der Tierschlachtung zurechtkommen

  Zurechtkommen mit dem Prozess der Tierschlachtung und Handhaben von Schlachtkörpern ohne Vorbehalte.

• HACCP anwenden

  Anwendung von Vorschriften in Bezug auf die Herstellung von Lebensmitteln und die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit. Anwendung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage von HACCP-Grundsätzen (Hazard Analysis Critical Control Points – System der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte).

• GMP anwenden

  Anwendung von Vorschriften über die Herstellung von Lebensmitteln und Einhaltung der Vorschriften im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Einsetzen von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage der guten Herstellungspraxis (Good Manufacturing Practices, GMP).

• Starke Gerüche aushalten

  Tolerieren starker Gerüche, die während der Verarbeitung von Waren bei der Herstellung entstehen.

• Tiere schlachten

  Töten eines Tieres durch Durchtrennen der Halsschlagader oder einen Stich ins Herz. Ausbluten lassen des Tieres. Auffangen des Blutes für die Verwendung im Lebens- und Futtermittelbereich sowie für andere industrielle Zwecke.

• Schlachtkörper säubern

  Entnahme von Eingeweiden, Organen, Rückengrat, Zwerchfell aus Schlachtkörpern. Reinigung des Schlachtkörpers nach vorgegebenen Verfahren, um die endgültige Schlachtkörperaufmachung zu erhalten.

• Schwere Gewichte heben

  Anheben schwerer Gewichte unter Anwendung ergonomischer Hebetechniken, um körperliche Schäden zu vermeiden.

• Vorschriften für die Lebensmittel- und Getränkeherstellung anwenden

  Anwenden und Befolgen nationaler, internationaler und interner Anforderungen, die in Normen, Verordnungen und sonstigen Spezifikationen im Zusammenhang mit der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken festgehalten sind.

• Farbunterschiede registrieren

  Erkennen von Unterschieden zwischen Farben, z. B. Farbtönen.

• Fleischprodukte versandfertig vorbereiten

  Vorbereiten von Schlachtkörpern, genießbaren Fleischerzeugnissen und nicht genießbaren Schlachtnebenerzeugnissen durch Wiegen, Verpacken, Etikettieren und Verladen auf Fleischwagen für den Versand.

• In Schlachthauseinrichtungen arbeiten

  Arbeiten in Schlachthauseinrichtungen, in denen Tätigkeiten wie Enthäuten, Aufschneiden, Herausnahme von Organen, Zerteilung und Schlachtkörperverarbeitung durchgeführt werden.

• Temperatur bei der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken überwachen

  Überwachen und Kontrollieren der erforderlichen Temperaturen in den verschiedenen Produktionsphasen, bis das Produkt passende Eigenschaften gemäß Spezifikation aufweist.

• Gestresste Tiere unter Kontrolle halten

  Unter Kontrolle halten gestresster oder verängstigter Schlachttiere auf sichere Art und Weise und ohne diesen Schaden zuzufügen.

• Messer für Schlachtvorgänge handhaben

  Handhabung verschiedener Arten von Messern und Schneidewerkzeugen für Schlachtvorgänge. Einsatz von Techniken zur Verwendung von Messern. Auswahl der für die anstehende Aufgabe geeigneten Messer. Pflege der Messer.

• Schlachtkörper teilen

  Teilen von Schlachtkörpern und Organen in größere Bestandteile wie Kopf und Gliedmaßen, ihre Entbeinung sowie ihre Zerhackung.

• Schlachtkörper inspizieren

  Inspektion von Schlachtkörpern auf Nichtkonformitäten wie Abszesse oder Kontamination und nach Möglichkeit Schaffen von Abhilfe. Entnahme von Proben für Laboruntersuchungen. Erfassung von Nichtkonformitäten und/oder Feststellungen.

• Fleischverarbeitungsmaschinen bedienen

  Bedienen von Produktionsanlagen und werkzeugen zur Verarbeitung von Fleisch und Fleischerzeugnissen.

• Schlachthausausrüstung bedienen

  Einsatz von Ausrüstung und Geräten zur Schlachtung warmblütiger Tiere (z. B. Betäubungsgeräte und Geräte zum Ausnehmen). Vorschriftsmäßige Verwendung der Ausrüstung.

• Mit Blut zurechtkommen

  Gelassener Umgang mit Blut und Organen.

• Das Tierwohl im Schlachtprozess sicherstellen

  Achtung der Tierbedürfnisse und Einhaltung der Vorschriften zum Tierwohl bei der Herstellung von Fleisch und Fleischwaren. Richtiger Umgang in Tierfragen vom Entladen bis zum Betäuben der Tiere.

• Tiere aufhängen

  Aufhängen von Tieren zur Lebensmittelverarbeitung und Verbringen der Schlachtkörper zu einer Tierverarbeitungsanlage im Schlachthof.

• Schneidausrüstung warten

  Warten der Schneidausrüstung (Messer, Fräser und andere Werkzeuge).

• Tiere häuten

  Häuten von Tieren auf geeignete Weise unter Berücksichtigung des Verwendungszwecks der Häute. Entfernen von Tierhäuten zur Verwertung des Tierkörpers oder zur Verwendung von Haut oder Fell. Abbalgen kleinerer Tiere. Dabei wird die Haut an den Füßen eingeschnitten und wie ein Strumpf abgezogen. Wurde ein Pelztier mit einer nicht-invasiven Methode geschlachtet, z. B. durch Vergasen oder Erschlagen, muss vor dem Häuten überprüft werden, ob das Tier tot ist. Große Tiere werden über einen Bauchschnitt gehäutet. Verwendung der erforderlichen Geräte zum Häuten.

• Hygiene sicherstellen

  Sauberhalten der Arbeitsplätze und der Ausrüstung zum Schutz vor Infektionen und Krankheiten durch Beseitigen von Abfällen und geeignete Reinigungsmaßnahmen.

• Bei der Lebensmittelverarbeitung Hygieneverfahren befolgen

  Gewährleisten eines sauberen Arbeitsbereichs gemäß den Hygienestandards in der Lebensmittelverarbeitungsindustrie.

• Identifizierung von Tieren überwachen

  Überwachung der Identifizierung von Tieren, die im Schlachthof eintreffen. Sicherstellen der korrekten Vorgehensweisen für rechtliche, qualitätsbezogene und Verwaltungsverfahren, um die Identifizierung und Rückverfolgbarkeit während des Fertigungsprozesses zu gewährleisten.

• Tierorgane verarbeiten

  Verarbeiten von Tierorganen und anderen Nebenprodukten für Fleischverarbeitungsprozesse. Entfernen von Organen aus Schlachtkörpern und Durchführen von Tätigkeiten wie Schneiden oder Trennen von Teilen, Waschen der Organe, Durchführen bestimmter Behandlungen, Verpacken und Etikettieren.

Mögliche Kenntnisse und Fähigkeiten

Source: Sisyphus ODB