Beruf Nahrungsmittelklassierer / Nahrungsmittelklassiererin

Nahrungsmittelklassierer übernehmen die Kontrolle, Sortierung und qualitative Einstufung von Nahrungsmitteln. Bei der Einstufung bedienen sie sich ihrer Sinnesorgane oder verwenden Maschinen. Sie entscheiden über die weitere Verwendung der Produkte, indem sie diese in die richtige Klasse einstufen und schadhafte oder verdorbene Nahrungsmittel aussortieren. Nahrungsmittelklassierer messen und wiegen die Produkte und halten die Ergebnisse in einem Bericht fest, damit die Nahrungsmittel weiterverarbeitet werden können.

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Persönlichkeitstyp

• Realistisch / Traditionell

Wissen

• Verfahren der Qualitätssicherung

  Qualitätssicherungsgrundsätze, Standardanforderungen sowie Verfahren und Tätigkeiten zur Messung, Überwachung und Sicherung der Qualität von Produkten und Prozessen.

• Lebensmittel- und Getränkeindustrie

  Wirtschaftszweig und Prozesse der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, wie Rohstoffauswahl, Verarbeitung, Verpackung und Lagerung.

• Grundsätze der Lebensmittelsicherheit

  Wissenschaftlicher Hintergrund der Lebensmittelsicherheit, einschließlich der Zubereitung, Handhabung und Lagerung von Lebensmitteln, um das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten und andere Gesundheitsrisiken zu minimieren.

• Lebensmittelkunde

  Untersuchung der physikalischen, biologischen und chemischen Zusammensetzung von Lebensmitteln und der wissenschaftlichen Konzepte für die Lebensmittelverarbeitung und Ernährung.

• Rechtsvorschriften zu tierischen Erzeugnissen

  Geltende Rechtsvorschriften für Temperatur, Abfallmaterial, Rückverfolgbarkeit, Kennzeichnung, Handel und Transport von tierischen Erzeugnissen. 

• Risiken aufgrund physikalischer, chemischer und biologischer Gefahren im Zusammenhang mit Lebensmitteln und Getränken

  Interpretation von Labortests in Bezug auf Parameter, die die Lebensmittelsicherheit gefährden, unter Berücksichtigung von Risiken aufgrund physikalischer, chemischer und biologischer Gefahren im Zusammenhang mit Lebensmitteln und Getränken.

• Lebensmittel gleich welcher Verarbeitungsstufe

  Qualität und Palette von Rohstoffen, Halbfabrikaten und Enderzeugnissen eines bestimmten Lebensmittelsektors.

• Lebensmittelzutaten

  Technische Merkmale der Formulierung von Zutaten für Lebensmittel.

• Lebensmittelkonservierung

  Verschlechterungsfaktoren, Kontrollfaktoren (Temperatur, Zusatzstoffe, Feuchtigkeit, pH-Wert, Aktivität des Wassers usw., einschließlich Verpackung) und Verfahren der Lebensmittelverarbeitung zur Konservierung von Lebensmitteln.

• Funktionelle Eigenschaften von Lebensmitteln

  Struktur, Qualität, Nährwert und/oder Akzeptanz eines Lebensmittels. Eine funktionelle Eigenschaft von Lebensmitteln wird durch physikalische, chemische und/oder organoleptische Eigenschaften eines Lebensmittels bestimmt. Beispiele für funktionelle Eigenschaften sind Löslichkeit, Absorption, Wasserrückhaltung, Schaumbildung, Elastizität und Absorptionsfähigkeit für Fette und Fremdpartikel.  

• Verfahren in der Lebensmittel- und Getränkeherstellung

  Rohstoffe und Herstellungsverfahren zur Produktion von Lebensmittelfertigprodukten. Bedeutung der Qualitätskontrolle und anderer Techniken in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie.

• Normen für die Lebensmittelsicherheit

  Von anerkannten Organisationen für Standardisierung entwickelte Normen für die Lebensmittelsicherheit (z. B. ISO 22000). Beispielsweise sind in der internationalen Norm ISO 22000 die Anforderungen an ein wirksames Managementsystem für Lebensmittelsicherheit festgelegt. Sie umfasst die interaktive Kommunikation, das Systemmanagement, die notwendigen Voraussetzungen (Programme) sowie die HACCP-Grundsätze.

• Lebensmittellagerung

  Geeignete Bedingungen und Methoden für die Lagerung von Lebensmitteln, um sie vor dem Verderb zu schützen, unter Berücksichtigung von Feuchtigkeit, Licht, Temperatur und anderen Umweltfaktoren.

• Lebensmittelgesetzgebung

  Rechtsvorschriften in Bezug auf die Lebensmittel- und Futtermittelindustrie, einschließlich Herstellung von Lebensmitteln, Hygiene, Sicherheit, Rohstoffe, Zusatzstoffe, GVO, Kennzeichnung, Umwelt- und Handelsvorschriften.

Fertigkeiten

• Visuelle Daten vorbereiten

  Erstellung von Schaubildern und Grafiken, um Daten visuell darzustellen.

• Lebensmittelrisiken analysieren

  Durchführung von Lebensmittelrisikoanalysen im Hinblick auf die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit.

• Lebensmittelrohstoffe lagern

  Lagerung von Rohstoffen und anderen Lebensmitteln auf Vorrat gemäß Verfahren zur Kontrolle von Lagerbeständen.

• In einem Lebensmittelverarbeitungsteam arbeiten

  Mitarbeit in einem Team mit anderen im Bereich der Lebensmittelverarbeitung tätigen Fachkräften, die in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie beschäftigt sind.

• Qualitätsmerkmale von Lebensmitteln bewerten

  Bewertung der Qualitätsmerkmale von Lebensmitteln in Bezug auf die wichtigsten Eigenschaften (z. B. physikalische, sensorische, chemische, technologische Eigenschaften) von Rohstoffen, Halbfertigerzeugnissen und Fertigprodukten.

• Bezüglich geltender Vorschriften auf dem Laufenden bleiben

  Sich über die geltenden Vorschriften auf dem neuesten Stand halten und Anwendung dieser Kenntnisse in bestimmten Bereichen.

• Zeitmanagement in der Lebensmittelverarbeitung steuern

  Gewährleistung einer korrekten Verwaltung von Zeit und Ressourcen unter Verwendung geeigneter Planungsmethoden.

• Lebensmittel bewerten

  Sortieren und Bewerten von Lebensmittelerzeugnissen nach sensorischen Kriterien wie Größe, Gewicht oder Beschaffenheit von Hand oder mithilfe von Maschinen. Einteilen der Lebensmittel in entsprechende Klassen zur weiteren Verarbeitung.

• Sensorische Untersuchung durchführen

  Untersuchung der Qualität einer bestimmten Art von Lebensmittel oder Getränk anhand von Aussehen, Geruch, Geschmack, Aroma und anderen Parametern. Empfehlung möglicher Verbesserungen und Vergleiche mit anderen Produkten.

• Qualitätsaudits durchführen

  Durchführen regelmäßiger, systematischer und dokumentierter Audits eines Qualitätssicherungssystems zur Überprüfung der Normkonformität auf Grundlage objektiver Kriterien wie Umsetzung von Prozessen, Wirksamkeit beim Erreichen von Qualitätszielen sowie Reduzierung und Behebung von Qualitätsproblemen.

• Korrekte Warenauszeichnung sicherstellen

  Sicherstellen, dass Waren mit allen erforderlichen (rechtlichen, technischen, Gefahrstoff- und sonstigen) Angaben zum Produkt ausgezeichnet sind. Sicherstellen, dass die Etiketten den rechtlichen Anforderungen und Vorschriften entsprechen.

• Unabhängige Arbeit in einem Prozess der Lebensmittelherstellung leisten

  Einzelarbeit als wichtiges Element im Service eines Lebensmittelherstellungsverfahrens. Diese Funktion wird individuell und mit wenig oder ohne jegliche Überwachung oder Zusammenarbeit mit Kollegen ausgeführt.

• Vorschriften für die Lebensmittel- und Getränkeherstellung anwenden

  Anwenden und Befolgen nationaler, internationaler und interner Anforderungen, die in Normen, Verordnungen und sonstigen Spezifikationen im Zusammenhang mit der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken festgehalten sind.

• Sicherheitschecks für Lebensmittel durchführen

  Durchführen von Sicherheitschecks für Lebensmittel, um die Einhaltung der Anforderungen, Vorschriften und anderer bewährter Praktiken im Bereich der Lebensmittelherstellung zu gewährleisten.

• Nährwerteigenschaften von Lebensmitteln bewerten

  Bewerten der Nährwerteigenschaften von Lebensmitteln für eine gesündere Ernährung.

Mögliche Kenntnisse und Fähigkeiten

Source: Sisyphus ODB