Beruf Mälzereileiter / Mälzereileiterin

Mälzereileiter führen die Aufsicht über die gesamte Mälzerei. Sie beaufsichtigen die mit dem Weichen, Keimen und Darren verbundenen Prozesse. Sie überwachen jeden einzelnen Verarbeitungsparameter, um die Spezifikationen der Kunden zu erfüllen. Sie bieten den Mitarbeitern der Mälzerei Unterstützung und Anleitung und stellen sicher, dass sie sicher und professionell arbeiten.

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Persönlichkeitstyp

• Unternehmerisch / Realistisch

Wissen

• Mälzen

  Der Mälz-Prozess besteht aus dem Einweichen von Getreidekörnern (in der Regel Gerstenkörner) und dem anschließenden Stoppen des Keimvorgangs durch Darren.

• Verfahren der Qualitätssicherung

  Qualitätssicherungsgrundsätze, Standardanforderungen sowie Verfahren und Tätigkeiten zur Messung, Überwachung und Sicherung der Qualität von Produkten und Prozessen.

• Farben von geröstetem Malz

  Palette von Braumaterialien, die Bier Geschmack verleihen und Einfluss auf die Farbe des Bieres haben können.

Fertigkeiten

• HACCP anwenden

  Anwendung von Vorschriften in Bezug auf die Herstellung von Lebensmitteln und die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit. Anwendung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage von HACCP-Grundsätzen (Hazard Analysis Critical Control Points – System der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte).

• Mitarbeiter führen

  Führen von Personal und unterstellten Mitarbeitern, die in einem Team oder einzeln arbeiten, um ihre Leistung und ihren Beitrag zu maximieren. Planung ihrer Arbeit und ihrer Tätigkeiten, Erteilen von Anweisungen, Motivieren und Anweisen der Mitarbeiter, damit die Unternehmensziele erreicht werden. Überwachen und Messen, wie ein Mitarbeiter seine Aufgaben wahrnimmt und wie gut diese Tätigkeiten ausgeführt werden. Ermittlung von verbesserungswürdigen Bereichen und Unterbreiten von Vorschlägen, wie dies erreicht werden kann. Leiten einer Gruppe von Menschen, um ihnen dabei zu helfen, Ziele zu erreichen und eine effektive Arbeitsbeziehung zwischen den Mitarbeitern aufrechtzuerhalten.

• Teams zwecks kontinuierlicher Verbesserung motivieren

  Ermutigung von Teams, Möglichkeiten zur kontinuierlichen Verbesserung zu finden, anschließende Prozessbegleitung zur Verbesserung der Ergebnisse.

• Getreidequalität für das Brauen bewerten

  Bewerten der Gerste, der Keimfähigkeit, des Feuchtigkeitsgehalts, des Stickstoffgehalts und der Korngröße.

• Dem Personal Anweisungen erteilen

  Dem untergestellten Person durch Einsatz verschiedener Kommunikationstechniken Anweisungen erteilen. Kommunikationsstil zur Erteilung von Anweisungen an die Zielgruppe anpassen.

• Daten zum Mälzprozess aufzeichnen

  Aufzeichnen der Daten zum Mälzprozess und seiner Variablen, wie Luft, Wassertemperatur und Feuchtigkeit.

• Umgang mit entzündlichen Stoffen steuern

  Steuern des Umgangs mit entzündbaren Stoffen bei Röstvorgängen und Gewährleistung von Sicherheitsmaßnahmen.

• Getreide mahlen

  Keimung des Getreides und Vorbereitung auf das Trocknen, um Malz zu gewinnen.

• Gasbeheizten Ofen für das Rösten von Malz kontrollieren

  Anzünden und Kontrollieren des gasbeheizten Ofens, der die Malzdarren beheizt.

• Malzannahmesysteme bedienen

  Bedienen von Malzannahmesystemen, bei denen das Malz in einen Malzsilo oder Malztrichter befördert oder eingeblasen wird. Anschließend gelangt das Getreide über den Trichter in eine Förderanlage. Diese befördert das Getreide zu einem vertikalen Aufzug, um es der Präzisionsschrotmühle zuzuführen.

• Sicherheit des Produktionsbereichs sicherstellen

  Übernehmen von Verantwortung für die Sicherheit, Qualität und Effizienz des Produktionsbereichs.

• Mannschaft beaufsichtigen

  Beaufsichtigen und Beobachten des Verhaltens der Beschäftigten.

• Ressourcenverschwendung mindern

  Bewerten und Ermitteln von Möglichkeiten einer effizienteren Ressourcennutzung und ständiges Bemühen, die Verschwendung von Ressourcen zu verringern.

• Vorschriften für die Lebensmittel- und Getränkeherstellung anwenden

  Anwenden und Befolgen nationaler, internationaler und interner Anforderungen, die in Normen, Verordnungen und sonstigen Spezifikationen im Zusammenhang mit der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken festgehalten sind.

• Malz rösten

  Rösten von Malz gemäß den geeigneten Verfahren unter Berücksichtigung der Röstzeit, um eine bestimmte Farbe oder Härte zu erhalten. Befolgen der Spezifikationen für das Trocknen und Rösten.

• GMP anwenden

  Anwendung von Vorschriften über die Herstellung von Lebensmitteln und Einhaltung der Vorschriften im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Einsetzen von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage der guten Herstellungspraxis (Good Manufacturing Practices, GMP).

• Produktionsplan befolgen

  Befolgen des Produktionsplans unter Berücksichtigung aller Anforderungen, Zeitvorgaben und Bedürfnisse. Der Produktionsplan beschreibt, welche einzelnen Waren in jedem Zeitraum hergestellt werden müssen, und spiegelt verschiedene Aspekte wider, wie Produktion, Personalausstattung, Lagerbestände usw. Er ist insofern Grundlage für die Fertigung, als er angibt, wann und wie viel von jedem Produkt nachgefragt wird. Verwenden sämtlicher Informationen bei der tatsächlichen Umsetzung des Plans.

Mögliche Kenntnisse und Fähigkeiten

Source: Sisyphus ODB