Beruf Lebensmittelchemiker / Lebensmittelchemikerin

Lebensmittelchemiker bestimmen mithilfe standardisierter Tests die chemischen, physikalischen oder mikrobiologischen Eigenschaften von Produkten, die für den menschlichen Verzehr vorgesehen sind.

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Persönlichkeitstyp

• Forschend / Realistisch

Verwandte Berufe berater, erzieher

• Diätassistent/in, Ernährungsberater/in
• Ernährungsberater/in
• Kleinkinderzieher/in

Wissen

• Verfahren der Qualitätssicherung

  Qualitätssicherungsgrundsätze, Standardanforderungen sowie Verfahren und Tätigkeiten zur Messung, Überwachung und Sicherung der Qualität von Produkten und Prozessen.

• Normen für die Lebensmittelsicherheit

  Von anerkannten Organisationen für Standardisierung entwickelte Normen für die Lebensmittelsicherheit (z. B. ISO 22000). Beispielsweise sind in der internationalen Norm ISO 22000 die Anforderungen an ein wirksames Managementsystem für Lebensmittelsicherheit festgelegt. Sie umfasst die interaktive Kommunikation, das Systemmanagement, die notwendigen Voraussetzungen (Programme) sowie die HACCP-Grundsätze.

• Laborbasierte Wissenschaften

  Zu den laborbasierten Wissenschaften zählen Biologie, Chemie, Physik, integrierte Naturwissenschaften oder moderne Laborwissenschaft.

• Grundsätze der Lebensmittelsicherheit

  Wissenschaftlicher Hintergrund der Lebensmittelsicherheit, einschließlich der Zubereitung, Handhabung und Lagerung von Lebensmitteln, um das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten und andere Gesundheitsrisiken zu minimieren.

• Risiken von Zutaten

  Inhaltsstoffe und potenzielle Risiken, die Menschen, die Flora und die Fauna schädigen könnten. Funktionen in Zutatenformulierungen.

• Pathogene Mikroorganismen in Lebensmitteln

  Identifizierung und Eigenschaften pathogener Mikroorganismen in Lebensmitteln und geeignete Präventionsmethoden zur Hemmung ihrer Vermehrung in Lebensmitteln.

• Giftigkeit von Lebensmitteln

  Die Ursachen von Lebensmittelvergiftungen und des Verderbs von Lebensmitteln sowie Konservierungsverfahren für Lebensmittelerzeugnisse, um Giftigkeit für die Kunden zu verhindern.

• Lebensmittelkunde

  Untersuchung der physikalischen, biologischen und chemischen Zusammensetzung von Lebensmitteln und der wissenschaftlichen Konzepte für die Lebensmittelverarbeitung und Ernährung.

Fertigkeiten

• Testergebnisse melden

  Berichterstattung von Testergebnissen mit Schwerpunkt auf Feststellungen und Empfehlungen, wobei die Ergebnisse nach Schweregrad zu differenzieren sind. Beifügen einschlägiger Informationen aus dem Prüfplan und Beschreibung der Prüfmethoden anhand von Parametern, Tabellen und visuellen Methoden, um erforderlichenfalls Sachverhalte klarzustellen.

• Schutz und Sicherheit der Öffentlichkeit sicherstellen

  Umsetzung der einschlägigen Verfahren und Strategien sowie Nutzung geeigneter Ausrüstung zur Förderung lokaler oder nationaler Sicherheitsmaßnahmen für den Schutz von Daten, Personen, Institutionen und Eigentum.

• Inventar für Lebensmittellabor pflegen

  Überwachen des Bestands von Lebensmittellaboren. Bestellen von Verbrauchsmaterial, um die Ausstattung der Labore zu gewährleisten.

• Lebensmittelzutaten mischen

  Mischen oder Anbau von Zutaten zur Herstellung von Reagenzien oder zur Herstellung von Lebensmitteln oder Getränken sowie Durchführung der dazugehörigen Analyse.

• PH-Wert messen

  Messung des pH-Werts, der ein Maß für die Säure bzw. die Alkalinität ist.

• Bezüglich geltender Vorschriften auf dem Laufenden bleiben

  Sich über die geltenden Vorschriften auf dem neuesten Stand halten und Anwendung dieser Kenntnisse in bestimmten Bereichen.

• Bei der Lebensmittelverarbeitung Hygieneverfahren befolgen

  Gewährleisten eines sauberen Arbeitsbereichs gemäß den Hygienestandards in der Lebensmittelverarbeitungsindustrie.

• Visuelle Daten vorbereiten

  Erstellung von Schaubildern und Grafiken, um Daten visuell darzustellen.

• Lebensmitteltests durchführen

  Durchführen von Tests und Kontrollen von Prozessen, Dienstleistungen und Produkten zur Bewertung der Qualität oder Leistung. Beschreiben und Analysieren der Bestandteile von Rohstoffen für Lebensmittel oder von Fertigerzeugnissen.

• GMP anwenden

  Anwendung von Vorschriften über die Herstellung von Lebensmitteln und Einhaltung der Vorschriften im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Einsetzen von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage der guten Herstellungspraxis (Good Manufacturing Practices, GMP).

• Auf Details bei Lebensmitteln und Getränken achten

  Verwendung großer Aufmerksamkeit bei allen Schritten der Erzeugung und der Präsentation eines Qualitätsprodukts.

• Laborgeräte pflegen

  Reinigung von Glaswaren für Laborzwecke und anderen Geräten nach der Verwendung sowie Prüfen auf Schäden oder Korrosion, um das einwandfreie Funktionieren zu gewährleisten.

• Eigenschaften von Lebensmitteln bei Eingang analysieren

  Analyse der Eigenschaften, der Zusammensetzung und anderer Merkmale von Lebensmitteln beim Eingang.

• Daten im Bereich Lebensmittelherstellung auswerten

  Auswerten von Daten aus unterschiedlichen Quellen wie Marktdaten, wissenschaftlichen Fachzeitschriften und Kundenbedürfnissen, um Entwicklungen und Neuheiten in der Lebensmittelbranche zu erforschen.

• Laborhandbücher befolgen

  Befolgen von Laborhandbüchern, Dokumenten mit Fachtermini, Fachsprache und Diagrammen, die ein Qualitätsbeauftragter/eine Qualitätsbeauftragte leicht lesen und verstehen kann.

• HACCP anwenden

  Anwendung von Vorschriften in Bezug auf die Herstellung von Lebensmitteln und die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit. Anwendung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage von HACCP-Grundsätzen (Hazard Analysis Critical Control Points – System der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte).

• Für Veränderungen von Lebensmitteln bei der Lagerung verantwortliche Faktoren ermitteln

  Ermittlung der relevantesten Faktoren (chemische, physikalische, umweltbezogene usw.), die das Lebensmittel während seiner Lagerung verändern können.

• Proben zum Analysieren sammeln

  Entnahme von Material- oder Produktproben für Laboranalysen.

• Proben aufbewahren

  Aufbewahren gesammelter und beschrifteter Proben von Rohstoffen und anderen Lebensmittelerzeugnissen. Konservierung von Proben unter Anwendung chemischer oder physikalischer Methoden.

• Physikalisch-chemische Analysen von Lebensmittelrohstoffen durchführen

  Durchführung unterschiedlicher physikalischer und chemischer Analysen von Lebensmitteln, um deren Qualität zu bewerten.

• Nährwerteigenschaften von Lebensmitteln bewerten

  Bewerten der Nährwerteigenschaften von Lebensmitteln für eine gesündere Ernährung.

• Qualitätssicherungsziele festlegen

  Qualitätssicherungsziele und -verfahren festlegen sowie diese pflegen und kontinuierlich durch Überprüfung von Zielvorgaben, Protokollen, Lieferungen, Prozessen, Geräten und Technologien für Qualitätsstandards verbessern.

• Laborgeräte kalibrieren

  Kalibrieren von Laborgeräten durch Vergleich von Messwerten: Ein Messwert von einem vertrauenswürdigen Gerät von bekannter Größenordnung oder Korrektheit wird mit einem zweiten Messwert von einem anderen Laborgerät verglichen. Durchführen der Messungen in möglichst gleicher Weise.

• Lebensmittel- und Getränkeproben analysieren

  Untersuchen, ob Lebensmittel oder Getränke für den menschlichen Verzehr unbedenklich sind. Überprüfen der Anteile der wichtigsten Inhaltsstoffe, der Angaben auf den Etiketten und der Nährstoffgehalte auf Richtigkeit. Sicherstellen, dass die Lebensmittel- und Getränkeproben den jeweiligen Standards oder Verfahren entsprechen.

• Vorschriften für die Lebensmittel- und Getränkeherstellung anwenden

  Anwenden und Befolgen nationaler, internationaler und interner Anforderungen, die in Normen, Verordnungen und sonstigen Spezifikationen im Zusammenhang mit der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken festgehalten sind.

• Bei der Konzeption von Lebensmitteln Exzellenz anstreben

  Versuchen, Lebensmittel in möglichst hoher Qualität zu entwickeln.

• Qualitätsmerkmale von Lebensmitteln bewerten

  Bewertung der Qualitätsmerkmale von Lebensmitteln in Bezug auf die wichtigsten Eigenschaften (z. B. physikalische, sensorische, chemische, technologische Eigenschaften) von Rohstoffen, Halbfertigerzeugnissen und Fertigprodukten.

Mögliche Kenntnisse und Fähigkeiten

Source: Sisyphus ODB