Beruf Küchenleiter / Küchenleiterin

Küchenleiter stehen der Küche vor, um die Zubereitung, das Kochen und das Servieren von Speisen zu leiten.

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Persönlichkeitstyp

• Unternehmerisch / Realistisch
• Unternehmerisch / Traditionell

Wissen

• Lebensmittellagerung

  Geeignete Bedingungen und Methoden für die Lagerung von Lebensmitteln, um sie vor dem Verderb zu schützen, unter Berücksichtigung von Feuchtigkeit, Licht, Temperatur und anderen Umweltfaktoren.

Fertigkeiten

• Personal schulen

  Führen und Anleiten von Mitarbeitern durch einen Prozess, in dem ihnen die für ihren künftigen Arbeitsplatz erforderlichen Fähigkeiten vermittelt werden. Organisation von Aktivitäten zur Einführung in Arbeitstätigkeiten und Systeme oder zur Verbesserung der Leistungsfähigkeit von Einzelpersonen und Gruppen innerhalb der Organisation.

• Preise für Artikel auf der Speisekarte festlegen

  Festlegen der Preise von Hauptgerichten und anderen Gerichten auf der Speisekarte. Sicherstellen, dass diese aus Budgetsicht angemessen und wirtschaftlich sind.

• Schichten planen

  Planen der Arbeitszeit und der Schichten, um den Anforderungen des Unternehmens gerecht zu werden.

• Trends beim Essengehen verfolgen

  Verfolgen von Trends beim Kochen und Essengehen unter Verwendung einer Reihe von Quellen.

• Kochtechniken nutzen

  Anwendung von Kochtechniken, einschließlich Grillen, Frittieren, Kochen, Schmoren, Pochieren, Backen oder Braten.

• Wiederaufwärmmethoden verwenden

  Anwenden von Methoden zum Wiederaufwärmen, einschließlich Dämpfen, Sieden oder Simmern im Wasserbad (Bain-Marie).

• Speisekarten planen

  Planen von Speisekarten unter Berücksichtigung der Art und des Stils des Lokals, des Kundenfeedbacks, der Kosten und Saisonalität der Zutaten.

• Ein sicheres hygienisches und gesichertes Arbeitsumfeld bewahren

  Erhaltung von Gesundheit, Hygiene, Sicherheit und Schutz am Arbeitsplatz gemäß den einschlägigen Vorschriften.

• Mit chemischen Reinigungsmitteln umgehen

  Gewährleistung einer ordnungsgemäßen Handhabung, Lagerung und Entsorgung von chemischen Reinigungsmitteln gemäß den Vorschriften.

• Lagerbewegungen verwalten

  Überwachung der Lagerbestandsdaten unter Berücksichtigung der Haltbarkeitsfristen, um Bestandsverluste zu minimieren.

• Die Nutzung von Küchengeräten überwachen

  Überwachung der korrekten Nutzung von Küchengeräten, wie z. B. Messer, farbkodierte Schneidbretter, Behälter und Tücher.

• Kundenbeschwerden bearbeiten

  Verwalten von Beschwerden und negativen Rückmeldungen von Kunden, um Bedenken auszuräumen und gegebenenfalls eine rasche Service Recovery zu ermöglichen.

• Einkaufstätigkeiten organisieren

  Bestellen von Dienstleistungen, Ausrüstung, Waren oder Zutaten, Vergleichen der Kosten und Überprüfen der Qualität, um eine optimale Rendite für die Organisation zu gewährleisten.

• Die Kosten von benötigten Lieferungen schätzen

  Schätzen der Mengen und Kosten von benötigten Lieferungen wie Lebensmitteln und Zutaten.

• Ausgaben kontrollieren

  Überwachung und Aufrechterhaltung wirksamer Kostenkontrollen in Bezug auf Effizienz, Abfall, Überstunden und Personal. Bewertung von Überschreitungen und Streben nach Effizienz und Produktivität.

• Mitarbeiter einstellen

  Einstellung neuer Mitarbeiter durch Festlegen des Aufgabenbereichs, Ausschreiben der Stelle, Führen von Bewerbungsgesprächen und Auswählen der Mitarbeiter gemäß den Unternehmensrichtlinien und gesetzlichen Vorschriften.

• Lebensmittelqualität überwachen

  Überwachen der Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln, die Besuchern und Kunden angeboten werden, gemäß den geltenden Rechtsnormen für Lebensmittel.

• Die regelmäßige Wartung von Küchengeräten sicherstellen

  Sicherstellen der Koordinierung und Überwachung der Reinigung und Wartung von Küchengeräten.

• Lebensmittelzubereitungsmethoden verwenden

  Anwendung von Techniken zur Zubereitung von Lebensmitteln, einschließlich Auswählen, Waschen, Kühlen, Schälen, Marinieren, Vorbereiten von Dressings und Schneiden von Zutaten.

• Gesundheits-, Sicherheits-, Hygiene- und andere wichtige Rechtsvorschriften in Bezug auf Lebensmittel einhalten

  Beachten der optimalen Lebensmittelsicherheit und -hygiene bei der Zubereitung, Herstellung, Verarbeitung, Lagerung, Verteilung und Lieferung von Lebensmitteln.

• Finanzmittel verwalten

  Das Budget planen, überwachen und darüber Bericht erstatten.

• Arbeitsbereich für Lebensmittelzubereitung übergeben

  Zurücklassen des Küchenbereichs in einem sicheren und unbedenklichen Zustand, sodass er für die nächste Schicht bereit ist.

• Mitarbeiter führen

  Führen von Personal und unterstellten Mitarbeitern, die in einem Team oder einzeln arbeiten, um ihre Leistung und ihren Beitrag zu maximieren. Planung ihrer Arbeit und ihrer Tätigkeiten, Erteilen von Anweisungen, Motivieren und Anweisen der Mitarbeiter, damit die Unternehmensziele erreicht werden. Überwachen und Messen, wie ein Mitarbeiter seine Aufgaben wahrnimmt und wie gut diese Tätigkeiten ausgeführt werden. Ermittlung von verbesserungswürdigen Bereichen und Unterbreiten von Vorschlägen, wie dies erreicht werden kann. Leiten einer Gruppe von Menschen, um ihnen dabei zu helfen, Ziele zu erreichen und eine effektive Arbeitsbeziehung zwischen den Mitarbeitern aufrechtzuerhalten.

• Kunden und Kundinnen Hilfestellung bieten

  Unterstützen und Beraten von Kunden bei Kaufentscheidungen durch Ermitteln ihrer Bedürfnisse, Auswählen geeigneter Produkte und Dienstleistungen und höfliches Beantworten von Fragen zu Produkten und Dienstleistungen.

• Kulinarische Veredelungsverfahren nutzen

  Anwendung kulinarischer Veredelungsverfahren wie Garnieren, Dekorieren, Überziehen, Glasieren, Anrichten und Portionieren.

• Bewirtungseinnahmen verwalten

  Leiten einer Gaststätte durch Verstehen, Beobachten und Vorhersehen des Verbraucherverhaltens sowie entsprechendes Reagieren, um die Einnahmen bzw. Gewinne zu maximieren, den budgetierten Bruttogewinn zu erhalten und die Ausgaben auf ein Minimum zu begrenzen.

• Rezepte erstellen

  Erstellen von Rezepten in Bezug auf geschmackliche Ausgewogenheit und gesunde Ernährung.

Mögliche Kenntnisse und Fähigkeiten

Source: Sisyphus ODB