Beruf Kaffeeröstmeister / Kaffeeröstmeisterin

Kaffeeröstmeister erfinden neue Kaffeesorten und stellen in der Praxis die Qualität von Mischungen und Rezepten sicher. Sie verfassen Rezepte zur Herstellung von Kaffeemischungen, die dann von Arbeitnehmern für gewerbliche Zwecke zubereitet werden.

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Persönlichkeitstyp

• Realistisch / Traditionell

Wissen

• Kaffeesorten

  Die meisten bekannten Kaffeesorten wie Arabica und Robusta und die jeweiligen Kultursorten.

• Mahlstufen von Kaffee

  Die bekannten Stufen sind grob, mittel, mittelfein, fein, superfein und staubfein gemahlen. Angabe der Maschinen zur Erzielung der Produktspezifikation. 

• Kaffeeeigenschaften

  Herkunft und Arten von Kaffee sowie die Verfahren der Kaffeezubereitung, Kaffeeproduktion und des Handels mit Kaffee.

• Rösten von Kaffee

  Röstkaffeeherstellung und -kunde.

• Farbabstufungen der Röstung

  Unterschiedliche Farbcodes und -abstufungen, die in der Regel mittels Farbenkarten dargestellt werden, um die Intensität der Röstfarbe zu bestimmen.

Fertigkeiten

• Industrieöfen warten

  Warten von Industrieöfen zur Gewährleistung einer effektiven und ordnungsgemäßen Funktionsweise.

• Ressourcenverschwendung mindern

  Bewerten und Ermitteln von Möglichkeiten einer effizienteren Ressourcennutzung und ständiges Bemühen, die Verschwendung von Ressourcen zu verringern.

• Vorschriften für die Lebensmittel- und Getränkeherstellung anwenden

  Anwenden und Befolgen nationaler, internationaler und interner Anforderungen, die in Normen, Verordnungen und sonstigen Spezifikationen im Zusammenhang mit der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken festgehalten sind.

• GMP anwenden

  Anwendung von Vorschriften über die Herstellung von Lebensmitteln und Einhaltung der Vorschriften im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Einsetzen von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage der guten Herstellungspraxis (Good Manufacturing Practices, GMP).

• Neue Rezepte kreieren

  Kombinieren von innovativen und kreativen Ideen, um neue Rezepte und Zubereitungen zur Ausweitung des Produktangebots eines Unternehmens zu entwickeln. Ändern von Rezepturen zwecks Geschmacksverbesserung, Erreichen der Produktivitätsziele, Entwicklung und Optimierung der Produkte.

• Heißgetränke zubereiten

  Richtige Zubereitung von Heißgetränken, z. B. Kaffee oder Tee.

• Kaffeemahlverfahren auf Kaffeesorte abstimmen

  Verwendung unterschiedlicher Kaffeemahlmaschinen und Zubereitungsmethoden.

• Röstung überwachen

  Überwachen der Röstung von Kaffeebohnen und Getreide, um die gewünschten Aromen und Farbnuancen zu erhalten.

• Kaffeemerkmale bewerten

  Analyse und Bewertung der Geschmackseindrücke von Kaffee, einschließlich Körper, Aroma, Säuregehalt, Bitterkeit, Süße und Abgang.

• Hitzebehandlung durchführen

  Hitzebehandlung mit dem Ziel der Zubereitung und Konservierung von halbfertigen oder fertigen Lebensmitteln durchführen.

• HACCP anwenden

  Anwendung von Vorschriften in Bezug auf die Herstellung von Lebensmitteln und die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit. Anwendung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage von HACCP-Grundsätzen (Hazard Analysis Critical Control Points – System der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte).

• Umgang mit entzündlichen Stoffen steuern

  Steuern des Umgangs mit entzündbaren Stoffen bei Röstvorgängen und Gewährleistung von Sicherheitsmaßnahmen.

• Sensorische Untersuchung durchführen

  Untersuchung der Qualität einer bestimmten Art von Lebensmittel oder Getränk anhand von Aussehen, Geruch, Geschmack, Aroma und anderen Parametern. Empfehlung möglicher Verbesserungen und Vergleiche mit anderen Produkten.

• Kaffeebohnen bewerten

  Bewerten von Kaffeebohnen auf der Grundlage ihrer Eigenschaften, ihrer Mängel, ihrer Größe, ihrer Farbe, ihres Feuchtigkeitsgehalts, ihres Geschmacks, ihres Säuregrads, ihres Körpers oder ihres Aromas.

• Grüne Kaffeebohnen untersuchen

  Untersuchung grüner Kaffeebohnen, um sicherzustellen, dass sie in etwa die gleiche Farbe, Form und Größe aufweisen. Die Röstung ist bei Bohnen gleicher Größe gleichmäßiger, während die Röstung für kleinere Bohnen möglicherweise schneller erfolgt, was den Gesamtgeschmack beeinflusst.

• Verschiedene Röstverfahren anwenden

  Anwenden verschiedener Methoden zum Rösten von Kakaobohnen, z. B. Röstung im Ofen, Luftröstung, Trommelröstung, Kaffeeröster und Heißluftgebläse. Verwenden der verschiedenen Methoden entsprechend den Erzeugungsvorschriften, der Art der Kakaobohnen und dem gewünschten Schokoladenerzeugnis.

• Schutz und Sicherheit der Öffentlichkeit sicherstellen

  Umsetzung der einschlägigen Verfahren und Strategien sowie Nutzung geeigneter Ausrüstung zur Förderung lokaler oder nationaler Sicherheitsmaßnahmen für den Schutz von Daten, Personen, Institutionen und Eigentum.

Mögliche Kenntnisse und Fähigkeiten

Source: Sisyphus ODB