Beruf Kaffeekoster / Kaffeekosterin

Kaffeekoster beurteilen den Geschmack von Kaffeeproben, um die Eigenschaften des Produkts zu bewerten oder Mischungen vorzubereiten. Sie bestimmen die Qualität des Kaffees, schätzen seinen Marktwert und prüfen, welche Produkte den unterschiedlichen Vorlieben der Verbraucher entsprechen könnten. Sie verfassen Rezepte zur Herstellung von Mischungen, die dann von Arbeitnehmern für gewerbliche Zwecke zubereitet werden.

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Persönlichkeitstyp

• Realistisch / Traditionell

Wissen

• Temperaturskalen

  Die Temperaturskalen Celsius und Fahrenheit.

• Kaffeesorten

  Die meisten bekannten Kaffeesorten wie Arabica und Robusta und die jeweiligen Kultursorten.

• Kaffeeeigenschaften

  Herkunft und Arten von Kaffee sowie die Verfahren der Kaffeezubereitung, Kaffeeproduktion und des Handels mit Kaffee.

• Lebensmittel- und Getränkeindustrie

  Wirtschaftszweig und Prozesse der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, wie Rohstoffauswahl, Verarbeitung, Verpackung und Lagerung.

Fertigkeiten

• Kaffeeverkostungen durchführen

  Durchführen von Kaffeeverkostungen und -demonstrationen zur Verbesserung des Produkts im Produktionsprozess oder zur Präsentation des Endprodukts. Verkosten von Kaffee zur objektiven Beurteilung der Qualität.

• Wasser kochen

  Kochen großer Mengen von Wasser zur Durchführung von Verfahren zur Herstellung von Lebensmitteln (z. B. Blanchieren von Mandeln).

• GMP anwenden

  Anwendung von Vorschriften über die Herstellung von Lebensmitteln und Einhaltung der Vorschriften im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Einsetzen von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage der guten Herstellungspraxis (Good Manufacturing Practices, GMP).

• Kaffee zubereiten

  Zubereiten von Kaffee mittels spezieller Methoden und Ausrüstung. Gewährleisten eines hochwertigen Zubereitungsverfahrens.

• Starke Gerüche aushalten

  Tolerieren starker Gerüche, die während der Verarbeitung von Waren bei der Herstellung entstehen.

• Sensorische Untersuchung durchführen

  Untersuchung der Qualität einer bestimmten Art von Lebensmittel oder Getränk anhand von Aussehen, Geruch, Geschmack, Aroma und anderen Parametern. Empfehlung möglicher Verbesserungen und Vergleiche mit anderen Produkten.

• Kaffeebohnen bewerten

  Bewerten von Kaffeebohnen auf der Grundlage ihrer Eigenschaften, ihrer Mängel, ihrer Größe, ihrer Farbe, ihres Feuchtigkeitsgehalts, ihres Geschmacks, ihres Säuregrads, ihres Körpers oder ihres Aromas.

• Verarbeitungsparameter kontrollieren

  Kontrollieren der Verarbeitungsparameter, um die technologischen Verfahren zu steuern.

• Kaffeemerkmale bewerten

  Analyse und Bewertung der Geschmackseindrücke von Kaffee, einschließlich Körper, Aroma, Säuregehalt, Bitterkeit, Süße und Abgang.

• HACCP anwenden

  Anwendung von Vorschriften in Bezug auf die Herstellung von Lebensmitteln und die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit. Anwendung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage von HACCP-Grundsätzen (Hazard Analysis Critical Control Points – System der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte).

• Kundinnen und Kunden über die Kaffee- und Teeauswahl beraten

  Informieren von Kunden über Ursprung, Eigenschaften und Unterschiede bei Aromen und Mischungen von Kaffeeprodukten.

• Vorschriften für die Lebensmittel- und Getränkeherstellung anwenden

  Anwenden und Befolgen nationaler, internationaler und interner Anforderungen, die in Normen, Verordnungen und sonstigen Spezifikationen im Zusammenhang mit der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken festgehalten sind.

• Profile für Kaffeegeschmäcker kreieren

  Kreieren von Kaffeegeschmacksprofilen anhand der wahrgenommenen Eigenschaften von Kaffee, wie Körper, Duft/Aroma, Säuregehalt, Bitterkeit, Süße und Nachgeschmack/Abgang.

Mögliche Kenntnisse und Fähigkeiten

Source: Sisyphus ODB