Beruf Industriekoch / Industrieköchin

Industrieköche kreieren neue Lebensmittel und Rezepte. Sie bereiten die Zutaten für die Herstellung von Lebensmitteln vor, messen sie und fügen sie zusammen. Sie steuern und regulieren die Temperatur, überwachen den Kochprozess, weisen spezifische Backaufgaben zu und leiten das Personal bei seinen Arbeiten an.

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Persönlichkeitstyp

• Unternehmerisch / Traditionell
• Realistisch / Traditionell
• Künstlerisch / Realistisch
• Realistisch / Unternehmerisch

Wissen

• Kombination von Texturen

  Die Kombination von Texturen für neue Rezepte oder Produkte.

• Lebensmittelallergien

  Arten von Lebensmittelallergien innerhalb des Sektors, Allergien auslösende Stoffe und ggf. Möglichkeiten, diese zu ersetzen oder zu eliminieren.

• Funktionelle Eigenschaften von Lebensmitteln

  Struktur, Qualität, Nährwert und/oder Akzeptanz eines Lebensmittels. Eine funktionelle Eigenschaft von Lebensmitteln wird durch physikalische, chemische und/oder organoleptische Eigenschaften eines Lebensmittels bestimmt. Beispiele für funktionelle Eigenschaften sind Löslichkeit, Absorption, Wasserrückhaltung, Schaumbildung, Elastizität und Absorptionsfähigkeit für Fette und Fremdpartikel.  

• Lebensmittellagerung

  Geeignete Bedingungen und Methoden für die Lagerung von Lebensmitteln, um sie vor dem Verderb zu schützen, unter Berücksichtigung von Feuchtigkeit, Licht, Temperatur und anderen Umweltfaktoren.

• Geschmackskombinationen

  Die breite Palette von Geschmackskombinationen zur Entwicklung neuer Rezepte oder Produkte.

Fertigkeiten

• Trends in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie analysieren

  Untersuchung von Trends bei Lebensmitteln im Zusammenhang mit Verbraucherpräferenzen. Analyse der wichtigsten Märkte im Hinblick auf Produktart und geografischer Lage und Untersuchung der technologischen Fortschritte in der Branche.

• Schneidausrüstung warten

  Warten der Schneidausrüstung (Messer, Fräser und andere Werkzeuge).

• Vorschriften für den Umgang mit entzündlichen Stoffen anwenden

  Umsetzung der Rechts- und Organisationsvorschriften für die sichere Lagerung und Verwendung entzündlicher Stoffe.

• Anhand von Rezepten arbeiten

  Ausführen von Aufgaben für die Zubereitung von Lebensmitteln nach Rezept oder sonstigen Vorgaben, um die Qualität der Zutaten zu erhalten und die Wiederholbarkeit des Rezepts mit identischem Ergebnis zu gewährleisten. Wählen der geeigneten Materialien für das Rezept unter Berücksichtigung der jeweiligen Situation.

• Neue Kochmethoden untersuchen

  Bewertung neuer Kochmethoden durch Forschungstätigkeiten zur Entwicklung oder Verbesserung lebensmitteltechnischer Verfahren.

• HACCP anwenden

  Anwendung von Vorschriften in Bezug auf die Herstellung von Lebensmitteln und die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit. Anwendung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage von HACCP-Grundsätzen (Hazard Analysis Critical Control Points – System der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte).

• Zutaten in der Lebensmittelproduktion beigeben

  Beigeben der Zutaten in den laut Rezept erforderlichen Mengen unter Berücksichtigung der Art und Weise, wie diese Zutaten beizugeben sind.

• Produktionsmuster untersuchen

  Visuelle oder manuelle Untersuchung von Produktionsmustern, um Eigenschaften wie Klarheit, Sauberkeit, Konsistenz, Feuchtigkeit und Textur zu überprüfen.

• Vorschriften für die Lebensmittel- und Getränkeherstellung anwenden

  Anwenden und Befolgen nationaler, internationaler und interner Anforderungen, die in Normen, Verordnungen und sonstigen Spezifikationen im Zusammenhang mit der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken festgehalten sind.

• Neue Lebensmittelzutaten untersuchen

  Neue Lebensmittelzutaten durch Forschungstätigkeiten zur Entwicklung oder Verbesserung von Lebensmitteln bewerten.

• Passende Zutaten auswählen

  Auswahl passender Zutaten aufgrund ihrer technischen Funktion, um Ideen umzusetzen. Sicherstellen einer gleichbleibenden Qualität der Zutaten und Verwenden dieser Zutaten im Sinne eines zufriedenstellenden Endprodukts.

• Lebensmittel kneten

  Ausführen aller möglichen Knettätigkeiten mit rohen oder halb verarbeiteten Lebensmitteln oder Lebensmittelprodukten.

• Lebensmittelspezifikationen verwalten

  Erhalten, Überprüfen und Bewerten bestehender Lebensmittelspezifikationen, wie Rezepte.

• In unsicherer Umgebung gelassen bleiben

  Zurechtkommen in unsicheren Umgebungen, in denen die Beschäftigten z. B. Folgendem ausgesetzt sind: Staub, rotierenden Maschinen, heißen Oberflächen, Gefrier- und Kühlräumen, Lärm, nassen Böden und sich bewegenden Hebevorrichtungen.

• Hygiene sicherstellen

  Sauberhalten der Arbeitsplätze und der Ausrüstung zum Schutz vor Infektionen und Krankheiten durch Beseitigen von Abfällen und geeignete Reinigungsmaßnahmen.

• Konservierungsverfahren anwenden

  Anwendung allgemeiner Behandlungen, um die Merkmale von Lebensmitteln in Bezug auf Aussehen, Geruch und Geschmack zu erhalten.

• Proben zum Analysieren sammeln

  Entnahme von Material- oder Produktproben für Laboranalysen.

• Lebensmittelzutaten mischen

  Mischen oder Anbau von Zutaten zur Herstellung von Reagenzien oder zur Herstellung von Lebensmitteln oder Getränken sowie Durchführung der dazugehörigen Analyse.

• Bei der Lebensmittelverarbeitung Hygieneverfahren befolgen

  Gewährleisten eines sauberen Arbeitsbereichs gemäß den Hygienestandards in der Lebensmittelverarbeitungsindustrie.

• Waren backen

  Durchführen aller beim Backen anfallenden Tätigkeiten, z. B. Vorheizen des Backofens und Produktbeschickung bis hin zur Entnahme der gebackenen Waren.

• Inventar von Produktionswaren pflegen

  Pflegen eines Inventars, das sowohl Rohstoffe als auch Zwischenprodukte und Fertigerzeugnisse enthält. Zählen von Waren und Lagern für die nachfolgenden Produktions- und Vertriebstätigkeiten.

• GMP anwenden

  Anwendung von Vorschriften über die Herstellung von Lebensmitteln und Einhaltung der Vorschriften im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Einsetzen von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage der guten Herstellungspraxis (Good Manufacturing Practices, GMP).

• Lebensmittel mischen

  Ausführen aller möglichen Mischtätigkeiten mit rohen oder halb verarbeiteten Lebensmitteln oder Lebensmittelprodukten.

• Küchenausrüstung vorschriftsgemäß handhaben

  Kenntnis und Handhabung einer Vielzahl von Küchenwerkzeugen und -ausrüstung. Wahl des richtigen Werkzeugs für den Zweck und das Ausgangsmaterial. Schneiden, Schälen und Hobeln der Produkte mit Messern, Hobeln oder sonstigen Werkzeugen zum Zerkleinern von Lebensmitteln.

Mögliche Kenntnisse und Fähigkeiten

Source: Sisyphus ODB