Beruf Halal-Fleischer / Halal-Fleischerin

Halal-Fleischer bestellen, inspizieren und kaufen Fleisch, um es nach den Bräuchen der islamischen Religion zu verarbeiten und verbrauchsfertig zu machen. Zu ihren Tätigkeiten gehören das Zerteilen, Zurechtschneiden, Entbeinen, Binden und Zerhacken von Rind- und Geflügelfleisch. Sie bereiten Halal-Fleisch zum Verzehr vor.

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Persönlichkeitstyp

• Realistisch / Traditionell

Wissen

• Kulturelle Gepflogenheiten bezüglich der gesonderten Zubereitung von Teilen von Tieren

  Die religiösen und kulturelle Gepflogenheiten bezüglich der gesonderten Zubereitung von Teilen von Tieren, bei denen Fleischteile nicht mit anderen Teilen vermischt werden, die die Angehörigen der Religion daran hindern können, das Fleisch zu verzehren.

• Rechtsvorschriften zu tierischen Erzeugnissen

  Geltende Rechtsvorschriften für Temperatur, Abfallmaterial, Rückverfolgbarkeit, Kennzeichnung, Handel und Transport von tierischen Erzeugnissen. 

• Lebensmittellagerung

  Geeignete Bedingungen und Methoden für die Lagerung von Lebensmitteln, um sie vor dem Verderb zu schützen, unter Berücksichtigung von Feuchtigkeit, Licht, Temperatur und anderen Umweltfaktoren.

• Tieranatomie für die Lebensmittelproduktion

  Anatomie von Tieren, ihrer Organe und deren Funktion sowie die Nutzung dieser Organe in der Lebensmittelherstellung nach der Schlachtung.

• Organe von Warmblütern

  Unterschied zwischen weißen und roten Organen von warmblütigen Tieren und deren Lage im Körper. Ein weißes Organ kann der Magen sein; zu den roten Organen zählen Herz, Leber und Lunge. Die Normen für die ordnungsgemäße Behandlung dieser Organe.

• Halal-Fleisch

  Die Zubereitung und die Arten von Fleisch, das nach islamischem Gesetz verzehrt wird, wie Hühner- und Rindfleisch. Dazu gehören auch die Zubereitung und die Arten von Fleisch, die nach diesem Gesetz nicht verzehrbar sind, z. B. Schweinefleisch und bestimmte Teile von Tieren wie Hinterteile.

Fertigkeiten

• Starke Gerüche aushalten

  Tolerieren starker Gerüche, die während der Verarbeitung von Waren bei der Herstellung entstehen.

• Höhe des Lagerbestands überwachen

  Ermitteln des verwendeten Lagerbestands, Bestimmen der Nachbestellungen.

• Vorschriften für die Lebensmittel- und Getränkeherstellung anwenden

  Anwenden und Befolgen nationaler, internationaler und interner Anforderungen, die in Normen, Verordnungen und sonstigen Spezifikationen im Zusammenhang mit der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken festgehalten sind.

• Kundenbestellungen bearbeiten

  Bearbeitung von Kundenbestellungen. Entgegennahme des Kundenauftrags und Festlegung einer Liste mit Anforderungen, eines Arbeitsablaufs und eines Zeitrahmens. Planmäßige Ausführung der Arbeiten.

• Schlachtkörper teilen

  Teilen von Schlachtkörpern und Organen in größere Bestandteile wie Kopf und Gliedmaßen, ihre Entbeinung sowie ihre Zerhackung.

• Fleisch verkaufsfertig machen

  Vorbereiten von Fleisch für den Verkauf oder zum Kochen, einschließlich Würzen, Spicken oder Marinieren; der eigentliche Kochvorgang gehört nicht dazu.

• Konservierungsverfahren anwenden

  Anwendung allgemeiner Behandlungen, um die Merkmale von Lebensmitteln in Bezug auf Aussehen, Geruch und Geschmack zu erhalten.

• Messer für Fleischverarbeitungsvorgänge handhaben

  Handhabung von Messern für Fleischverarbeitungsvorgänge. Handhabung der richtigen Messer und Schneidwerkzeuge für Fleischzubereitungen, zubereitete Fleischerzeugnisse oder Fleischerzeugnisse, die von einem Metzger hergestellt wurden.

• Vorgänge in der Lebensmittelverarbeitung exakt messen

  Durchführen genauer Messungen mit geeigneten Werkzeugen und Geräten bei Vorgängen in der Lebensmittel- und Getränkeherstellung.

• Lebensmittelspezifikationen verwalten

  Erhalten, Überprüfen und Bewerten bestehender Lebensmittelspezifikationen, wie Rezepte.

• Fleischprodukte nachverfolgen

  Berücksichtigen der Vorschriften in Bezug auf die Rückverfolgbarkeit von Endprodukten innerhalb des Sektors.

• Kühlung von Lebensmitteln in der Lieferkette sicherstellen

  Unterschiedliche Verfahren anwenden, um die Temperaturkette von Lebensmitteln und Erzeugnissen auf jeder Stufe der Produktions- und Lieferkette zu wahren.

• Temperatur bei der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken überwachen

  Überwachen und Kontrollieren der erforderlichen Temperaturen in den verschiedenen Produktionsphasen, bis das Produkt passende Eigenschaften gemäß Spezifikation aufweist.

• Hygiene sicherstellen

  Sauberhalten der Arbeitsplätze und der Ausrüstung zum Schutz vor Infektionen und Krankheiten durch Beseitigen von Abfällen und geeignete Reinigungsmaßnahmen.

• Spezielle Fleischprodukte vorbereiten

  Zubereitung spezieller Fleischprodukte, z. B. Hackfleisch, Pökelfleisch, Räucherfleisch und andere Fleischzubereitungen wie eingelegtes Fleisch, Würste, paniertes Fleisch, Kalbsroulade und Chipolata.

• Bei der Lebensvermittelverarbeitung den Umweltschutz befolgen

  Gewährleistung des Umweltschutzes bei der Arbeit mit natürlichen Ressourcen wie Fleisch, Obst und Gemüse. Dies beinhaltet einen möglichst effizienten und naturverträglichen Umgang mit den Ressourcen, sodass die Umweltbelastung auf ein Mindestmaß reduziert wird.

• Fleischverarbeitungsmaschinen bedienen

  Bedienen von Produktionsanlagen und werkzeugen zur Verarbeitung von Fleisch und Fleischerzeugnissen.

• Fleischabpackmaschine bedienen

  Einsatz von Maschinen zur Verpackung von Fleischerzeugnissen unter Schutzatmosphäre und damit Verlängerung der Haltbarkeit.

• Tierorgane verarbeiten

  Verarbeiten von Tierorganen und anderen Nebenprodukten für Fleischverarbeitungsprozesse. Entfernen von Organen aus Schlachtkörpern und Durchführen von Tätigkeiten wie Schneiden oder Trennen von Teilen, Waschen der Organe, Durchführen bestimmter Behandlungen, Verpacken und Etikettieren.

• Fleisch durch den Wolf drehen

  Verwendung von Maschinen verschiedener Art, die Tierfleisch in Hackfleisch verwandeln. Verhindern, dass Knochensplitter in das Produkt geraten. Pflege des Fleischwolfs.

• In kalter Umgebung arbeiten

  Arbeiten in Kühllagern und Tiefkühlhäusern. Die Temperatur in Kühlräumen liegt bei 0 °C. In Tiefkühlhäusern für die Fleischverarbeitung sind Temperaturen von -18 °C gesetzlich vorgeschrieben, mit Ausnahme von Schlachthöfen, in denen Betriebstemperaturen von unter 12 °C vorgeschrieben sind.

• HACCP anwenden

  Anwendung von Vorschriften in Bezug auf die Herstellung von Lebensmitteln und die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit. Anwendung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage von HACCP-Grundsätzen (Hazard Analysis Critical Control Points – System der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte).

• GMP anwenden

  Anwendung von Vorschriften über die Herstellung von Lebensmitteln und Einhaltung der Vorschriften im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Einsetzen von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage der guten Herstellungspraxis (Good Manufacturing Practices, GMP).

• Farbunterschiede registrieren

  Erkennen von Unterschieden zwischen Farben, z. B. Farbtönen.

Mögliche Kenntnisse und Fähigkeiten

Source: Sisyphus ODB