Beruf Fleischverarbeitungskraft

Fleischer/innen leisten eine weite Bandbreite an Aufgaben in dem Prozess, in dem Tierschlachtkörper in verarbeitbare Stücke Fleisch zerlegt werden, einschliesslich schlachten und verarbeiten von Vieh, bedienen Weiterverarbeitungs- und Abdeckereianlagen, versenden Produkte und dokumentieren.

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Persönlichkeitstyp

• Realistisch / Traditionell

Aufgaben fleischverarbeitungskraft

• Schlachten Tiere.
• Bereiten Schlachtkörper vor für das Schneiden, z. B. durch Säuberung und Beseitigung von Teilen (Organen, Haut, Federn, Knochen etc.)
• Zerlegen Schlachtkörper für die Weiterverarbeitung.
• Trennen Fleisch und Nebenprodukte.
• Kontrollieren Fleischprodukte auf Mängel, Blutergüsse oder Flecken und beseitigen diese gleichzeitig von überschüssigem Fett.
• Verarbeiten erstklassige Teile zu Stücken, die fertig sind für die Verwendung im Handel, z. B. unter Gebrauch von Messern, Hackbeilen, Fleischsägen, Bandsägen oder anderen Geräten.
• Packen die Fertigprodukte.
• Überprüfen Produkte um sicherzustellen, dass diese den Standards entsprechen.
• Überwachen Maschinen und Geräte, und stellen diese ein, falls erforderlich.
• Warten und säubern Maschinen, die in dem Fleischvorbereitungsprozess verwendet werden.

Verwandte Berufe fleisch, fisch

• Direkte/r Vorgesetzte/r der Produktionsarbeiter/innen
• Fischfiletierer/in, -schneider/in, -verpacker/in
• Fleischwarenhersteller/in
• Maschinenbediener/in Fischproduktherstellung
• Maschinenbediener/in Fleischwarenverarbeitung
• Schlachter/in oder Entbeiner/in
• Verpacker/in von Fleischprodukten
• Wursthersteller/in

Wissen

• Tieranatomie für die Lebensmittelproduktion

  Anatomie von Tieren, ihrer Organe und deren Funktion sowie die Nutzung dieser Organe in der Lebensmittelherstellung nach der Schlachtung.

• Typologie von Fleischteilen

  Typologie von Fleischteilen in Bezug auf Nährstoffe, Handhabungsverfahren, Art des Zerschneidens und des Umgangs sowie Zubereitungen und Inhaltsstoffe, die den Geschmack verstärken.

• Lebensmittellagerung

  Geeignete Bedingungen und Methoden für die Lagerung von Lebensmitteln, um sie vor dem Verderb zu schützen, unter Berücksichtigung von Feuchtigkeit, Licht, Temperatur und anderen Umweltfaktoren.

Fertigkeiten

• Bei der Lebensmittelverarbeitung Hygieneverfahren befolgen

  Gewährleisten eines sauberen Arbeitsbereichs gemäß den Hygienestandards in der Lebensmittelverarbeitungsindustrie.

• Maschinen zur Lebensmittel- und Getränkeverarbeitung säubern

  Reinigen von Maschinen, die für die Herstellung von Lebensmitteln oder Getränken eingesetzt werden. Zusammenstellen der geeigneten Reinigungslösungen. Bearbeiten aller Maschinenkomponenten und Sicherstellen, dass sie sauber genug sind, um Abweichungen oder Fehler im Produktionsprozess zu verhindern.

• Fleischabpackmaschine bedienen

  Einsatz von Maschinen zur Verpackung von Fleischerzeugnissen unter Schutzatmosphäre und damit Verlängerung der Haltbarkeit.

• Gefrierverfahren überwachen

  Überwachung von Gefrierverfahren, um sicherzustellen, dass das Produkt ordnungsgemäß eingefroren wird. Beurteilung der Temperaturstufen und Gewährleistung der Energieeffizienz und der Kühlung von Produkten.

• Fleischverarbeitungsausrüstung in Kühlräumen bedienen

  Schieben der Schlachtkörper aus und in den Kühlraum auf Anweisung. Verwendung kühlraumspezifischer Geräte für die Handhabung von Fleisch und Fleischwaren.

• Lebensmittelspezifikationen verwalten

  Erhalten, Überprüfen und Bewerten bestehender Lebensmittelspezifikationen, wie Rezepte.

• In unsicherer Umgebung gelassen bleiben

  Zurechtkommen in unsicheren Umgebungen, in denen die Beschäftigten z. B. Folgendem ausgesetzt sind: Staub, rotierenden Maschinen, heißen Oberflächen, Gefrier- und Kühlräumen, Lärm, nassen Böden und sich bewegenden Hebevorrichtungen.

• Vorschriften für die Lebensmittel- und Getränkeherstellung anwenden

  Anwenden und Befolgen nationaler, internationaler und interner Anforderungen, die in Normen, Verordnungen und sonstigen Spezifikationen im Zusammenhang mit der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken festgehalten sind.

• Hygiene sicherstellen

  Sauberhalten der Arbeitsplätze und der Ausrüstung zum Schutz vor Infektionen und Krankheiten durch Beseitigen von Abfällen und geeignete Reinigungsmaßnahmen.

• Umgang mit Verpackungsmaterial steuern

  Verwaltung aller Verpackungsmaterialien, sowohl von Primärverpackungen (Einwickelpapier, Dosen, Flaschen) oder Sekundärverpackungen (Kartons, Kisten, Paletten).

• Schwere Gewichte heben

  Anheben schwerer Gewichte unter Anwendung ergonomischer Hebetechniken, um körperliche Schäden zu vermeiden.

• Organisatorische Leitlinien befolgen

  Befolgen organisatorischer oder abteilungsspezifischer Standards und Leitlinien. Verstehen der Motive der Organisation und der allgemeinen Vereinbarungen sowie entsprechendes Handeln.

• Schneidausrüstung warten

  Warten der Schneidausrüstung (Messer, Fräser und andere Werkzeuge).

• Fleisch verkaufsfertig machen

  Vorbereiten von Fleisch für den Verkauf oder zum Kochen, einschließlich Würzen, Spicken oder Marinieren; der eigentliche Kochvorgang gehört nicht dazu.

• Passende Zutaten auswählen

  Auswahl passender Zutaten aufgrund ihrer technischen Funktion, um Ideen umzusetzen. Sicherstellen einer gleichbleibenden Qualität der Zutaten und Verwenden dieser Zutaten im Sinne eines zufriedenstellenden Endprodukts.

• Zutaten in der Lebensmittelproduktion beigeben

  Beigeben der Zutaten in den laut Rezept erforderlichen Mengen unter Berücksichtigung der Art und Weise, wie diese Zutaten beizugeben sind.

• Fleischprodukte nachverfolgen

  Berücksichtigen der Vorschriften in Bezug auf die Rückverfolgbarkeit von Endprodukten innerhalb des Sektors.

• Kühlung von Lebensmitteln in der Lieferkette sicherstellen

  Unterschiedliche Verfahren anwenden, um die Temperaturkette von Lebensmitteln und Erzeugnissen auf jeder Stufe der Produktions- und Lieferkette zu wahren.

• HACCP anwenden

  Anwendung von Vorschriften in Bezug auf die Herstellung von Lebensmitteln und die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit. Anwendung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage von HACCP-Grundsätzen (Hazard Analysis Critical Control Points – System der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte).

• Messer für Fleischverarbeitungsvorgänge handhaben

  Handhabung von Messern für Fleischverarbeitungsvorgänge. Handhabung der richtigen Messer und Schneidwerkzeuge für Fleischzubereitungen, zubereitete Fleischerzeugnisse oder Fleischerzeugnisse, die von einem Metzger hergestellt wurden.

• Tierorgane verarbeiten

  Verarbeiten von Tierorganen und anderen Nebenprodukten für Fleischverarbeitungsprozesse. Entfernen von Organen aus Schlachtkörpern und Durchführen von Tätigkeiten wie Schneiden oder Trennen von Teilen, Waschen der Organe, Durchführen bestimmter Behandlungen, Verpacken und Etikettieren.

• GMP anwenden

  Anwendung von Vorschriften über die Herstellung von Lebensmitteln und Einhaltung der Vorschriften im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Einsetzen von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage der guten Herstellungspraxis (Good Manufacturing Practices, GMP).

• Rohstoffe für die Herstellung von Lebensmitteln aus Muskelgewebe untersuchen

  Rohstoffe für das Herstellungsverfahren untersuchen, die Qualität und verdeckte Mängel bewerten. Herkunft der Rohstoffe anhand der branchenbedingten Dokumente, Stempel oder Marken überprüfen.

• Spezielle Fleischprodukte vorbereiten

  Zubereitung spezieller Fleischprodukte, z. B. Hackfleisch, Pökelfleisch, Räucherfleisch und andere Fleischzubereitungen wie eingelegtes Fleisch, Würste, paniertes Fleisch, Kalbsroulade und Chipolata.

• Fleisch durch den Wolf drehen

  Verwendung von Maschinen verschiedener Art, die Tierfleisch in Hackfleisch verwandeln. Verhindern, dass Knochensplitter in das Produkt geraten. Pflege des Fleischwolfs.

• Mit Blut zurechtkommen

  Gelassener Umgang mit Blut und Organen.

• Farbunterschiede registrieren

  Erkennen von Unterschieden zwischen Farben, z. B. Farbtönen.

• Lebensmittel Kühlverfahren unterziehen

  Durchführen von Abkühl-, Gefrier-, und Kühlverfahren bei Lebensmitteln, wie Obst und Gemüse, Fisch, Fleisch und Gastronomieverpflegung. Zubereitung von Lebensmitteln für längere Lagerzeiträume oder von teilweise zubereiteter Nahrung. Gewährleistung der Sicherheit und Nährstoffqualität von Tiefkühlerzeugnissen und Haltbarmachen von Erzeugnissen nach bestimmten Temperaturen.

• Fleischverarbeitungsausrüstung bedienen

  Bedienen der Fleischverarbeitungsausrüstung für Fleischzubereitungen sowie Fleisch- und Wurstwaren.

• Starke Gerüche aushalten

  Tolerieren starker Gerüche, die während der Verarbeitung von Waren bei der Herstellung entstehen.

• Wiegemaschine bedienen

  Arbeiten mit einer Wiegemaschine zur Messung von Rohstoffen, Halbfabrikaten und Enderzeugnissen.

• Teile von Schlachtkörpern wiegen

  Nach dem Zerlegen und Entbeinen Wiegen der vorbereiteten Fleischstücke für den nächsten Prozess bei der Herstellung von Fleischerzeugnissen oder für den Direktvertrieb. Angabe von Gewicht und Inhalt auf den Containern.

• Fleischverarbeitungsmaschinen bedienen

  Bedienen von Produktionsanlagen und werkzeugen zur Verarbeitung von Fleisch und Fleischerzeugnissen.

Mögliche Kenntnisse und Fähigkeiten

Source: Sisyphus ODB