Beruf Fleischverarbeiter / Fleischverarbeiterin
Fleischverarbeiter zerschneiden Schlachtkörper in große und kleinere Teile zur Weiterverarbeitung. Sie entbeinen vorbehandelte Schlachtkörper manuell oder mithilfe von Maschinen.
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Persönlichkeitstyp
Wissen
- Dokumentation der Fleischproduktion
Verständnis der gesetzlichen Papiere zur Identifizierung und Kennzeichnung der Tiere, in denen die Tierverbringung, die Identifikation und der Gesundheitszustand dokumentiert sind. Verständnis der Informationen in den Geschäftsbüchern der Fleischproduktion.
- Kulturelle Gepflogenheiten bezüglich der gesonderten Zubereitung von Teilen von Tieren
Die religiösen und kulturelle Gepflogenheiten bezüglich der gesonderten Zubereitung von Teilen von Tieren, bei denen Fleischteile nicht mit anderen Teilen vermischt werden, die die Angehörigen der Religion daran hindern können, das Fleisch zu verzehren.
- Kulturelle Gepflogenheiten bezüglich der Tierschlachtung
Kulturelle oder religiöse Regeln und Traditionen in Bezug auf die Schlachtung von Tieren.
- Tieranatomie für die Lebensmittelproduktion
Anatomie von Tieren, ihrer Organe und deren Funktion sowie die Nutzung dieser Organe in der Lebensmittelherstellung nach der Schlachtung.
Fertigkeiten
- Fleischprodukte nachverfolgen
Berücksichtigen der Vorschriften in Bezug auf die Rückverfolgbarkeit von Endprodukten innerhalb des Sektors.
- Schlachtkörper teilen
Teilen von Schlachtkörpern und Organen in größere Bestandteile wie Kopf und Gliedmaßen, ihre Entbeinung sowie ihre Zerhackung.
- Kühlung von Lebensmitteln in der Lieferkette sicherstellen
Unterschiedliche Verfahren anwenden, um die Temperaturkette von Lebensmitteln und Erzeugnissen auf jeder Stufe der Produktions- und Lieferkette zu wahren.
- Mit Blut zurechtkommen
Gelassener Umgang mit Blut und Organen.
- Wiegemaschine bedienen
Arbeiten mit einer Wiegemaschine zur Messung von Rohstoffen, Halbfabrikaten und Enderzeugnissen.
- Schwere Gewichte heben
Anheben schwerer Gewichte unter Anwendung ergonomischer Hebetechniken, um körperliche Schäden zu vermeiden.
- Messer für Schneidevorgänge handhaben
Handhabung verschiedener Arten von Messern und Schneidwerkzeugen, die beim Zerlegen und Entbeinen verwendet werden. Einsatz von Techniken zur Verwendung der Messer. Auswahl der richtigen Messer für die durchzuführende Arbeit. Sorgfältiger Umgang mit den Messern.
- Fleischverarbeitungsausrüstung in Kühlräumen bedienen
Schieben der Schlachtkörper aus und in den Kühlraum auf Anweisung. Verwendung kühlraumspezifischer Geräte für die Handhabung von Fleisch und Fleischwaren.
- Starke Gerüche aushalten
Tolerieren starker Gerüche, die während der Verarbeitung von Waren bei der Herstellung entstehen.
- Schneidausrüstung verwenden
Verwenden von Messern, Hackmessern, Fleischsägen, Bandsägen oder anderen Geräten zum Schneiden und Zerlegen von Fleisch.
- Schneidausrüstung warten
Warten der Schneidausrüstung (Messer, Fräser und andere Werkzeuge).
- GMP anwenden
Anwendung von Vorschriften über die Herstellung von Lebensmitteln und Einhaltung der Vorschriften im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Einsetzen von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage der guten Herstellungspraxis (Good Manufacturing Practices, GMP).
- Bei der Lebensmittelverarbeitung Hygieneverfahren befolgen
Gewährleisten eines sauberen Arbeitsbereichs gemäß den Hygienestandards in der Lebensmittelverarbeitungsindustrie.
- Schneidausrüstung bedienen
Bedienen der Schneidausrüstung, die für die in dieser Phase der Schlachtung und der Fleischverarbeitung durchgeführten Tätigkeiten erforderlich ist. Verwenden von Maschinen, Kettensägen, Messern und Trennscheiben zum Öffnen und Zerlegen der Tierkadaver für die weitere Verarbeitung.
- Vorschriften für die Lebensmittel- und Getränkeherstellung anwenden
Anwenden und Befolgen nationaler, internationaler und interner Anforderungen, die in Normen, Verordnungen und sonstigen Spezifikationen im Zusammenhang mit der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken festgehalten sind.
- Fleischverarbeitungsmaschinen bedienen
Bedienen von Produktionsanlagen und werkzeugen zur Verarbeitung von Fleisch und Fleischerzeugnissen.
- In kalter Umgebung arbeiten
Arbeiten in Kühllagern und Tiefkühlhäusern. Die Temperatur in Kühlräumen liegt bei 0 °C. In Tiefkühlhäusern für die Fleischverarbeitung sind Temperaturen von -18 °C gesetzlich vorgeschrieben, mit Ausnahme von Schlachthöfen, in denen Betriebstemperaturen von unter 12 °C vorgeschrieben sind.
- Tierorgane verarbeiten
Verarbeiten von Tierorganen und anderen Nebenprodukten für Fleischverarbeitungsprozesse. Entfernen von Organen aus Schlachtkörpern und Durchführen von Tätigkeiten wie Schneiden oder Trennen von Teilen, Waschen der Organe, Durchführen bestimmter Behandlungen, Verpacken und Etikettieren.
- Temperatur bei der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken überwachen
Überwachen und Kontrollieren der erforderlichen Temperaturen in den verschiedenen Produktionsphasen, bis das Produkt passende Eigenschaften gemäß Spezifikation aufweist.
- Messer für Fleischverarbeitungsvorgänge handhaben
Handhabung von Messern für Fleischverarbeitungsvorgänge. Handhabung der richtigen Messer und Schneidwerkzeuge für Fleischzubereitungen, zubereitete Fleischerzeugnisse oder Fleischerzeugnisse, die von einem Metzger hergestellt wurden.
- HACCP anwenden
Anwendung von Vorschriften in Bezug auf die Herstellung von Lebensmitteln und die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit. Anwendung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage von HACCP-Grundsätzen (Hazard Analysis Critical Control Points – System der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte).
- Hygiene sicherstellen
Sauberhalten der Arbeitsplätze und der Ausrüstung zum Schutz vor Infektionen und Krankheiten durch Beseitigen von Abfällen und geeignete Reinigungsmaßnahmen.
- Teile von Schlachtkörpern wiegen
Nach dem Zerlegen und Entbeinen Wiegen der vorbereiteten Fleischstücke für den nächsten Prozess bei der Herstellung von Fleischerzeugnissen oder für den Direktvertrieb. Angabe von Gewicht und Inhalt auf den Containern.
- Farbunterschiede registrieren
Erkennen von Unterschieden zwischen Farben, z. B. Farbtönen.
- Geschnittene Teile von Schlachtkörpern in Kühlräumen sortieren
Anordnen der verschiedenen Teile des Schlachtkörpers, die aus dem Entbeinen und Zuschneiden in Kühlräumen gewonnen werden. Sortieren dieser Teile nach Klassifikationscodes entsprechend der Art des Fleisches, des Teils des Schlachtkörpers und anderer Kriterien in die dafür vorgesehenen Behältnisse.
Mögliche Kenntnisse und Fähigkeiten
edv-kenntnisse besitzen detektoren für metallverunreinigungen bedienen zuverlässig handeln wirtschaftliche kriterien bei entscheidungen berücksichtigen kontakte zu managern pflegen einhaltung der umweltgesetzgebung im bereich lebensmittelproduktion sicherstellen erste hilfe leisten lebensmittellagerung lebensmittelabfälle entsorgen lebensmittel kühlverfahren unterziehen rechtsvorschriften zu tierischen erzeugnissen die effizientesten verfahren der lebensmittelverarbeitung anwenden tiere im einklang mit kulturellen traditionen schlachten mit schwierigen arbeitsbedingungen in der lebensmittelverarbeitung zurechtkommen kontakte zu kollegen pflegenSource: Sisyphus ODB