Beruf Fleischer / Fleischerin

Fachverkäufer/innen - Lebensmittelhandwerk (Fleischerei) schneiden, bearbeiten oder fertigen verbrauchgerechte Portionen von Fleisch oder Fisch an für den Gebrauch oder Verkauf in Einzelhandelseinrichtungen.

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Persönlichkeitstyp

• Realistisch / Traditionell

Aufgaben fleischer/fleischerin

• Bestellen Fleisch oder Fischvorräte und unterhalten Läger.
• Empfangen, inspizieren und lagern Fleisch oder Fisch bei Lieferung und kümmern sich um die Bezahlung.
• Erstellen Standard oder speziell bestellte Stücke und Produkte aus Fleisch oder Fisch, z. B. schneiden, in Scheiben schneiden, bearbeiten, entbeinen, formen, schnüren und zermahlen Fleisch (z. B. Rind, Schwein, Geflügel), oder schuppen, köpfen, weiden Fisch aus und entgräten diesen.
• Zeichnen aus und platzieren Fleisch oder Fischstücke und -produkte in Ausstellungsladentischen.
• Verkaufen Fleisch oder Fisch an Kunden, einschließlich verpacken, wiegen und beschriften von Produkten und nehmen Zahlungen entgegen.
• Beraten Kunden, z. B. hinsichtlich Lagerung, Zubereitung und Kochen von Fleisch oder Fisch oder schätzen Essensportionen.
• Säubern Arbeitsgeräte und Arbeitsflächen.
• Wickeln Aktivitäten ab, die bezogen sind auf die Führung eines Einzelhandelsgeschäftes, z. B. unterhalten sie Finanz- und andere Berichte, kümmern sich um Anzeigen, Sicherheit usw..
• Stellen eigene Fleisch oder Fischprodukte her, z. B. mariniertes Fleisch, Würste, Pasteten, Fertigprodukte usw..
• Beaufsichtigen Personal, z. B. andere Fleischer/innen, Fleischschneider/innen, Fischhändler/innen oder Fischfiletierer/innen.

Verwandte Berufe ladeninhaber

• Apotheker/in, pharmazeutischer Leiter/in
• Bäcker/in im Einzelhandel
• Fischhändler/in im Einzelhandel
• Konditor/in
• Ladenbesitzer/in - Agrarhandel, Haustiere und Pflanzen
• Ladenbesitzer/in - Bauausstattung oder Komponenten
• Ladenbesitzer/in - Drogerie
• Ladenbesitzer/in - Kleidung, Lederwaren
• Ladenbesitzer/in - Lebensmittel, Getränke, Tabakprodukte
• Ladenbesitzer/in - Schmuck, Luxusgüter
• Ladenbesitzer/in - Sport- oder Freizeitartikel
• Ladenbesitzer/in - Unterhaltungselektronik, Haushaltsgeräte
• Ladenbesitzer/in - Zeitungen, Bücher, Musik, Videos, Spiele
• Ladenbesitzer/in Supermarkt
• Lebensmittelhändler/in
• Milchmann/Milchfrau
• Obst- und Gemüsehändler/in
• Sonstige geschäftsführende Tätigkeit (Inhaber/in)

Wissen

• Organe von Warmblütern

  Unterschied zwischen weißen und roten Organen von warmblütigen Tieren und deren Lage im Körper. Ein weißes Organ kann der Magen sein; zu den roten Organen zählen Herz, Leber und Lunge. Die Normen für die ordnungsgemäße Behandlung dieser Organe.

• Rechtsvorschriften zu tierischen Erzeugnissen

  Geltende Rechtsvorschriften für Temperatur, Abfallmaterial, Rückverfolgbarkeit, Kennzeichnung, Handel und Transport von tierischen Erzeugnissen. 

• Lebensmittellagerung

  Geeignete Bedingungen und Methoden für die Lagerung von Lebensmitteln, um sie vor dem Verderb zu schützen, unter Berücksichtigung von Feuchtigkeit, Licht, Temperatur und anderen Umweltfaktoren.

• Tieranatomie für die Lebensmittelproduktion

  Anatomie von Tieren, ihrer Organe und deren Funktion sowie die Nutzung dieser Organe in der Lebensmittelherstellung nach der Schlachtung.

• Kulturelle Gepflogenheiten bezüglich der gesonderten Zubereitung von Teilen von Tieren

  Die religiösen und kulturelle Gepflogenheiten bezüglich der gesonderten Zubereitung von Teilen von Tieren, bei denen Fleischteile nicht mit anderen Teilen vermischt werden, die die Angehörigen der Religion daran hindern können, das Fleisch zu verzehren.

Fertigkeiten

• Einen Computer benutzen

  Nutzen von Computerausrüstung oder digitalen Geräten, um die Qualitätskontrolle, die Datenverwaltung und die Kommunikation zu erleichtern. Befolgen der Anweisungen eines Computerprogramms, Erstellen von Dateien oder Dokumenten.

• Tierorgane verarbeiten

  Verarbeiten von Tierorganen und anderen Nebenprodukten für Fleischverarbeitungsprozesse. Entfernen von Organen aus Schlachtkörpern und Durchführen von Tätigkeiten wie Schneiden oder Trennen von Teilen, Waschen der Organe, Durchführen bestimmter Behandlungen, Verpacken und Etikettieren.

• Konservierungsverfahren anwenden

  Anwendung allgemeiner Behandlungen, um die Merkmale von Lebensmitteln in Bezug auf Aussehen, Geruch und Geschmack zu erhalten.

• Fleischabpackmaschine bedienen

  Einsatz von Maschinen zur Verpackung von Fleischerzeugnissen unter Schutzatmosphäre und damit Verlängerung der Haltbarkeit.

• Bei der Lebensvermittelverarbeitung den Umweltschutz befolgen

  Gewährleistung des Umweltschutzes bei der Arbeit mit natürlichen Ressourcen wie Fleisch, Obst und Gemüse. Dies beinhaltet einen möglichst effizienten und naturverträglichen Umgang mit den Ressourcen, sodass die Umweltbelastung auf ein Mindestmaß reduziert wird.

• Bei der Lebensmittelverarbeitung Hygieneverfahren befolgen

  Gewährleisten eines sauberen Arbeitsbereichs gemäß den Hygienestandards in der Lebensmittelverarbeitungsindustrie.

• Kundenbestellungen bearbeiten

  Bearbeitung von Kundenbestellungen. Entgegennahme des Kundenauftrags und Festlegung einer Liste mit Anforderungen, eines Arbeitsablaufs und eines Zeitrahmens. Planmäßige Ausführung der Arbeiten.

• Vorgänge in der Lebensmittelverarbeitung exakt messen

  Durchführen genauer Messungen mit geeigneten Werkzeugen und Geräten bei Vorgängen in der Lebensmittel- und Getränkeherstellung.

• Messer für Fleischverarbeitungsvorgänge handhaben

  Handhabung von Messern für Fleischverarbeitungsvorgänge. Handhabung der richtigen Messer und Schneidwerkzeuge für Fleischzubereitungen, zubereitete Fleischerzeugnisse oder Fleischerzeugnisse, die von einem Metzger hergestellt wurden.

• Mit Blut zurechtkommen

  Gelassener Umgang mit Blut und Organen.

• Lebensmittelspezifikationen verwalten

  Erhalten, Überprüfen und Bewerten bestehender Lebensmittelspezifikationen, wie Rezepte.

• Wirtschaftliche Kriterien bei Entscheidungen berücksichtigen

  Entwickeln von Vorschlägen und Treffen geeigneter Entscheidungen unter Berücksichtigung wirtschaftlicher Kriterien.

• Fleisch durch den Wolf drehen

  Verwendung von Maschinen verschiedener Art, die Tierfleisch in Hackfleisch verwandeln. Verhindern, dass Knochensplitter in das Produkt geraten. Pflege des Fleischwolfs.

• Höhe des Lagerbestands überwachen

  Ermitteln des verwendeten Lagerbestands, Bestimmen der Nachbestellungen.

• Kühlung von Lebensmitteln in der Lieferkette sicherstellen

  Unterschiedliche Verfahren anwenden, um die Temperaturkette von Lebensmitteln und Erzeugnissen auf jeder Stufe der Produktions- und Lieferkette zu wahren.

• Vorschriften für die Lebensmittel- und Getränkeherstellung anwenden

  Anwenden und Befolgen nationaler, internationaler und interner Anforderungen, die in Normen, Verordnungen und sonstigen Spezifikationen im Zusammenhang mit der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken festgehalten sind.

• Schlachtkörper teilen

  Teilen von Schlachtkörpern und Organen in größere Bestandteile wie Kopf und Gliedmaßen, ihre Entbeinung sowie ihre Zerhackung.

• Spezielle Fleischprodukte vorbereiten

  Zubereitung spezieller Fleischprodukte, z. B. Hackfleisch, Pökelfleisch, Räucherfleisch und andere Fleischzubereitungen wie eingelegtes Fleisch, Würste, paniertes Fleisch, Kalbsroulade und Chipolata.

• Erste Hilfe leisten

  Herz-Lungen-Wiederbelebung oder Erste Hilfe leisten, um kranke oder verletzte Personen so lange zu versorgen, bis sie eine umfassendere medizinische Behandlung erhalten.

• Starke Gerüche aushalten

  Tolerieren starker Gerüche, die während der Verarbeitung von Waren bei der Herstellung entstehen.

• Fleischverarbeitungsausrüstung bedienen

  Bedienen der Fleischverarbeitungsausrüstung für Fleischzubereitungen sowie Fleisch- und Wurstwaren.

• Fleischverarbeitungsmaschinen bedienen

  Bedienen von Produktionsanlagen und werkzeugen zur Verarbeitung von Fleisch und Fleischerzeugnissen.

• Temperatur bei der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken überwachen

  Überwachen und Kontrollieren der erforderlichen Temperaturen in den verschiedenen Produktionsphasen, bis das Produkt passende Eigenschaften gemäß Spezifikation aufweist.

• GMP anwenden

  Anwendung von Vorschriften über die Herstellung von Lebensmitteln und Einhaltung der Vorschriften im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Einsetzen von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage der guten Herstellungspraxis (Good Manufacturing Practices, GMP).

• In kalter Umgebung arbeiten

  Arbeiten in Kühllagern und Tiefkühlhäusern. Die Temperatur in Kühlräumen liegt bei 0 °C. In Tiefkühlhäusern für die Fleischverarbeitung sind Temperaturen von -18 °C gesetzlich vorgeschrieben, mit Ausnahme von Schlachthöfen, in denen Betriebstemperaturen von unter 12 °C vorgeschrieben sind.

• In einem Lebensmittelverarbeitungsteam arbeiten

  Mitarbeit in einem Team mit anderen im Bereich der Lebensmittelverarbeitung tätigen Fachkräften, die in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie beschäftigt sind.

• HACCP anwenden

  Anwendung von Vorschriften in Bezug auf die Herstellung von Lebensmitteln und die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit. Anwendung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage von HACCP-Grundsätzen (Hazard Analysis Critical Control Points – System der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte).

• Hygiene sicherstellen

  Sauberhalten der Arbeitsplätze und der Ausrüstung zum Schutz vor Infektionen und Krankheiten durch Beseitigen von Abfällen und geeignete Reinigungsmaßnahmen.

• Fleischprodukte nachverfolgen

  Berücksichtigen der Vorschriften in Bezug auf die Rückverfolgbarkeit von Endprodukten innerhalb des Sektors.

• Fleisch verkaufsfertig machen

  Vorbereiten von Fleisch für den Verkauf oder zum Kochen, einschließlich Würzen, Spicken oder Marinieren; der eigentliche Kochvorgang gehört nicht dazu.

• Farbunterschiede registrieren

  Erkennen von Unterschieden zwischen Farben, z. B. Farbtönen.

Mögliche Kenntnisse und Fähigkeiten

Source: Sisyphus ODB