Beruf Fleischer mit Koscherzertifikat / Fleischerin mit Koscherzertifikat

Fleischer mit Koscherzertifikat bestellen, inspizieren und kaufen Fleisch, um es nach den Bräuchen der jüdischen Religion zu verarbeiten und verbrauchsfertig zu machen. Zu ihren Tätigkeiten gehören das Zerteilen, Zurechtschneiden, Entbeinen, Binden und Zerhacken des Fleisches von koscheren Tieren wie Kühen, Schafen und Ziegen. Sie bereiten koscheres Fleisch zum Verzehr vor.

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Persönlichkeitstyp

• Realistisch / Traditionell

Wissen

• Koscheres Fleisch

  Zubereitung von Fleisch (z. B. von Hühnern und Kühen) und Arten des Fleischverzehrs nach jüdischen Rechtsvorschriften.

• Tieranatomie für die Lebensmittelproduktion

  Anatomie von Tieren, ihrer Organe und deren Funktion sowie die Nutzung dieser Organe in der Lebensmittelherstellung nach der Schlachtung.

• Lebensmittellagerung

  Geeignete Bedingungen und Methoden für die Lagerung von Lebensmitteln, um sie vor dem Verderb zu schützen, unter Berücksichtigung von Feuchtigkeit, Licht, Temperatur und anderen Umweltfaktoren.

• Organe von Warmblütern

  Unterschied zwischen weißen und roten Organen von warmblütigen Tieren und deren Lage im Körper. Ein weißes Organ kann der Magen sein; zu den roten Organen zählen Herz, Leber und Lunge. Die Normen für die ordnungsgemäße Behandlung dieser Organe.

• Kulturelle Gepflogenheiten bezüglich der gesonderten Zubereitung von Teilen von Tieren

  Die religiösen und kulturelle Gepflogenheiten bezüglich der gesonderten Zubereitung von Teilen von Tieren, bei denen Fleischteile nicht mit anderen Teilen vermischt werden, die die Angehörigen der Religion daran hindern können, das Fleisch zu verzehren.

Fertigkeiten

• Fleischverarbeitungsmaschinen bedienen

  Bedienen von Produktionsanlagen und werkzeugen zur Verarbeitung von Fleisch und Fleischerzeugnissen.

• Starke Gerüche aushalten

  Tolerieren starker Gerüche, die während der Verarbeitung von Waren bei der Herstellung entstehen.

• In kalter Umgebung arbeiten

  Arbeiten in Kühllagern und Tiefkühlhäusern. Die Temperatur in Kühlräumen liegt bei 0 °C. In Tiefkühlhäusern für die Fleischverarbeitung sind Temperaturen von -18 °C gesetzlich vorgeschrieben, mit Ausnahme von Schlachthöfen, in denen Betriebstemperaturen von unter 12 °C vorgeschrieben sind.

• Fleischprodukte nachverfolgen

  Berücksichtigen der Vorschriften in Bezug auf die Rückverfolgbarkeit von Endprodukten innerhalb des Sektors.

• Bei der Lebensvermittelverarbeitung den Umweltschutz befolgen

  Gewährleistung des Umweltschutzes bei der Arbeit mit natürlichen Ressourcen wie Fleisch, Obst und Gemüse. Dies beinhaltet einen möglichst effizienten und naturverträglichen Umgang mit den Ressourcen, sodass die Umweltbelastung auf ein Mindestmaß reduziert wird.

• Fleischabpackmaschine bedienen

  Einsatz von Maschinen zur Verpackung von Fleischerzeugnissen unter Schutzatmosphäre und damit Verlängerung der Haltbarkeit.

• Konservierungsverfahren anwenden

  Anwendung allgemeiner Behandlungen, um die Merkmale von Lebensmitteln in Bezug auf Aussehen, Geruch und Geschmack zu erhalten.

• Spezielle Fleischprodukte vorbereiten

  Zubereitung spezieller Fleischprodukte, z. B. Hackfleisch, Pökelfleisch, Räucherfleisch und andere Fleischzubereitungen wie eingelegtes Fleisch, Würste, paniertes Fleisch, Kalbsroulade und Chipolata.

• Messer für Fleischverarbeitungsvorgänge handhaben

  Handhabung von Messern für Fleischverarbeitungsvorgänge. Handhabung der richtigen Messer und Schneidwerkzeuge für Fleischzubereitungen, zubereitete Fleischerzeugnisse oder Fleischerzeugnisse, die von einem Metzger hergestellt wurden.

• HACCP anwenden

  Anwendung von Vorschriften in Bezug auf die Herstellung von Lebensmitteln und die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit. Anwendung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage von HACCP-Grundsätzen (Hazard Analysis Critical Control Points – System der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte).

• Fleisch durch den Wolf drehen

  Verwendung von Maschinen verschiedener Art, die Tierfleisch in Hackfleisch verwandeln. Verhindern, dass Knochensplitter in das Produkt geraten. Pflege des Fleischwolfs.

• GMP anwenden

  Anwendung von Vorschriften über die Herstellung von Lebensmitteln und Einhaltung der Vorschriften im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Einsetzen von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage der guten Herstellungspraxis (Good Manufacturing Practices, GMP).

• Fleischverarbeitungsausrüstung bedienen

  Bedienen der Fleischverarbeitungsausrüstung für Fleischzubereitungen sowie Fleisch- und Wurstwaren.

• Hygiene sicherstellen

  Sauberhalten der Arbeitsplätze und der Ausrüstung zum Schutz vor Infektionen und Krankheiten durch Beseitigen von Abfällen und geeignete Reinigungsmaßnahmen.

• Tierorgane verarbeiten

  Verarbeiten von Tierorganen und anderen Nebenprodukten für Fleischverarbeitungsprozesse. Entfernen von Organen aus Schlachtkörpern und Durchführen von Tätigkeiten wie Schneiden oder Trennen von Teilen, Waschen der Organe, Durchführen bestimmter Behandlungen, Verpacken und Etikettieren.

• Schlachtkörper teilen

  Teilen von Schlachtkörpern und Organen in größere Bestandteile wie Kopf und Gliedmaßen, ihre Entbeinung sowie ihre Zerhackung.

• Kundenbestellungen bearbeiten

  Bearbeitung von Kundenbestellungen. Entgegennahme des Kundenauftrags und Festlegung einer Liste mit Anforderungen, eines Arbeitsablaufs und eines Zeitrahmens. Planmäßige Ausführung der Arbeiten.

• Vorschriften für die Lebensmittel- und Getränkeherstellung anwenden

  Anwenden und Befolgen nationaler, internationaler und interner Anforderungen, die in Normen, Verordnungen und sonstigen Spezifikationen im Zusammenhang mit der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken festgehalten sind.

• Höhe des Lagerbestands überwachen

  Ermitteln des verwendeten Lagerbestands, Bestimmen der Nachbestellungen.

• Fleisch verkaufsfertig machen

  Vorbereiten von Fleisch für den Verkauf oder zum Kochen, einschließlich Würzen, Spicken oder Marinieren; der eigentliche Kochvorgang gehört nicht dazu.

• Kühlung von Lebensmitteln in der Lieferkette sicherstellen

  Unterschiedliche Verfahren anwenden, um die Temperaturkette von Lebensmitteln und Erzeugnissen auf jeder Stufe der Produktions- und Lieferkette zu wahren.

Mögliche Kenntnisse und Fähigkeiten

Source: Sisyphus ODB