Beruf Fischkoch / Fischköchin

Fischköche sind für die Zubereitung und Anrichtung von Fischgerichten mithilfe verschiedener Techniken verantwortlich. Bisweilen bereiten sie auch die begleitenden Soßen zu und kaufen den Frischfisch für diese Gerichte ein.

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Persönlichkeitstyp

• Unternehmerisch / Traditionell
• Realistisch / Traditionell
• Künstlerisch / Realistisch
• Realistisch / Unternehmerisch

Fertigkeiten

• Gesundheits-, Sicherheits-, Hygiene- und andere wichtige Rechtsvorschriften in Bezug auf Lebensmittel einhalten

  Beachten der optimalen Lebensmittelsicherheit und -hygiene bei der Zubereitung, Herstellung, Verarbeitung, Lagerung, Verteilung und Lieferung von Lebensmitteln.

• Lebensmittelzubereitungsmethoden verwenden

  Anwendung von Techniken zur Zubereitung von Lebensmitteln, einschließlich Auswählen, Waschen, Kühlen, Schälen, Marinieren, Vorbereiten von Dressings und Schneiden von Zutaten.

• Fisch aufschneiden

  Fische oder Fischteile in Filets und kleinere Stücke schneiden.

• Den Vorbereitungsbereich reinigen

  Gewährleistung der kontinuierlichen Sauberkeit des Vorbereitungs-, Produktions- und Lagerbereichs gemäß den Hygiene-, Sicherheits- und Gesundheitsvorschriften.

• Abfall beseitigen

  Vorschriftsmäßige Entsorgung von Abfall unter Beachtung der Verantwortung für die Umwelt und der unternehmerischen Verantwortung.

• In einem Team im Hotel- und Gaststättengewerbe arbeiten

  Selbstbewusstes Auftreten innerhalb einer Gruppe im Gastgewerbe, in der jeder seinen eigenen Zuständigkeitsbereich hat, gemeinsames Ziel ist der freundliche Umgang mit Kunden/Kundinnen, Gästen oder Mitarbeitern/Mitarbeiterinnen und deren Zufriedenheit.

• Ein sicheres hygienisches und gesichertes Arbeitsumfeld bewahren

  Erhaltung von Gesundheit, Hygiene, Sicherheit und Schutz am Arbeitsplatz gemäß den einschlägigen Vorschriften.

• Die Ankunft von bestellten Küchenvorräten überwachen

  Annahme der Lieferung von bestellten Küchenvorräten und Sicherstellen, dass alles vorhanden und in gutem Zustand ist.

• Küchengeräte bei richtiger Temperatur unterhalten

  Aufrechterhaltung der richtigen Temperatur für die Kühlung und Lagerung der Geräte.

• Kochtechniken nutzen

  Anwendung von Kochtechniken, einschließlich Grillen, Frittieren, Kochen, Schmoren, Pochieren, Backen oder Braten.

• Arbeitsbereich für Lebensmittelzubereitung übergeben

  Zurücklassen des Küchenbereichs in einem sicheren und unbedenklichen Zustand, sodass er für die nächste Schicht bereit ist.

• Werkzeuge zum Schneiden von Lebensmitteln verwenden

  Schneiden, Schälen und Hobeln der Produkte mit Messern, Hobeln oder sonstigen Werkzeugen zum Zerkleinern von Lebensmitteln gemäß den Bestimmungen.

• Wiederaufwärmmethoden verwenden

  Anwenden von Methoden zum Wiederaufwärmen, einschließlich Dämpfen, Sieden oder Simmern im Wasserbad (Bain-Marie).

• Lebensmittelrohstoffe lagern

  Lagerung von Rohstoffen und anderen Lebensmitteln auf Vorrat gemäß Verfahren zur Kontrolle von Lagerbeständen.

• Lieferungen in Auftrag geben

  Produkte von relevanten Lieferanten bestellen, um praktische und rentable Produkte zum Kauf zu erhalten.

• Meeresfrüchte kochen

  Zubereitung von Gerichten mit Meeresfrüchten. Die Komplexität der Gerichte hängt davon ab, welche Meeresfrüchte verwendet werden und mit welchen anderen Zutaten diese beim Zubereiten und Kochen kombiniert werden.

• Kulinarische Veredelungsverfahren nutzen

  Anwendung kulinarischer Veredelungsverfahren wie Garnieren, Dekorieren, Überziehen, Glasieren, Anrichten und Portionieren.

Mögliche Kenntnisse und Fähigkeiten

Source: Sisyphus ODB